 |
III.Графическая часть проекта
|
|
|
|
ФБГОУ ВПО ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
Кафедра «Пищевые производства»
Методические указания
по выполнению курсовой работы по дисциплине
«Процессы и аппараты пищевых производств»
Тема курсовой работы
Анализ процесса экструзии пищевых материалов и расчет параметров одношнекового экструдера
Для студентов специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания
Пенза, 2011
В.А.Авроров. Анализ процесса экструзии пищевых материалов и расчет параметров одношнекового экструдера. Методические указания по выполнению курсовой работы. – Пенза: ПГТА, 2011, -с.24.
В данных методических указаниях приведены рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания и бакалавров специальностей
Указаны требования к структуре и оформлению пояснительной записки, выполнению расчетной и графической частей курсовой работы в соответствии с индивидуальным заданием.
Приведены необходимые теоретические сведения по технологии экструдирования пищевых материалов и их основным физико-механическим свойствам, а также дана классификация экструдеров и рассмотрено устройство распространенных моделей шнековых экструдеров.
Илл. 10, библ. 9
© ПГТА, 2010
Введение
I.Общие положения
1.1.Структура курсовой работы
1.2.Требования к оформлению пояснительной записки
1.3.Защита курсовой работы
II.Теоретическая часть
2.1.Факторы, характеризующие физико-механические свойства пищевых материалов при их экструдировании
2.2..Классификация экструдеров
|
|
|
2.3.Конструктивное устройство и принцип работы одношнековых и двухшнековых экструдеров
2.4.Расчет параметров одношнекового экструдера
III.Графическая часть проекта
1.Компоновка одношнекового экструдера
3.Общий вид корпуса экструдера со спецификацией
4.Расходно-напорная характеристики нагнетающего и формующего органов экструдера
Варианты заданий
Титульный лист
Форма задания
Литература
ВВЕДЕНИЕ
Одной из основных задач пищевых технологий является получение новых сбалансированных по составу продуктов, отвечающих требованиям здорового питания. Сбалансированность пищевых рационов по основным компонентам в зависимости от возраста и уровня нагрузки человека предусматривает использование не только экологически чистого сырья, но и рациональное сочетание необходимых ингредиентов, обеспечивающих организм человека питательными веществами.
Современное развитие пищевых технологий невозможно без создания прогрессивного оборудования, использующего в процессе обработки сырья новые интенсивные методы и способы воздействия.
В последние годы в пищевых производствах все большее распространение находит способ экструзионной обработки пищевых масс. Экструзия [1] – это процесс термомеханической обработки пищевого сырья давлением, в результате которого продукт выдавливается через формующие отверстия рабочего органа, приобретая при этом заданную форму, структуру и новые физико-химические свойства.
Для получения экструдированных продуктов используют в основном крахмалосодержащее и высокобелковое сырье, однако, при условии пластификации сырья экструдировать можно практически любые продукты.. В настоящее время наиболее широко используется соевая мука, изоляты и концентраты, зерновые культуры, а также вторичное сырье мясной, рыбной и молочной отраслей пищевой промышленности.
|
|
|
Экструзионные технологии позволяют получать сбалансированные по составу продукты с регулируемой биологической, пищевой и энергетической ценностью. Экструдирование широко используется в макаронной, кондитерской, хлебопекарной, концентратной, мясной. Рыбной, комбикормовой и других отраслях. Продуктами экструзии являются зерновые завтраки, макаронные изделия, хрустящие хлебцы, кондитерские изделия, палочки, чипсы, снеки, сухие супы, приправы и др. [2,3,4,5].
По сравнению с традиционными технологиями экструзия относится к экологически безопасным, ресурсосберегающим непрерывным процессам, характеризуемым низким удельным расходом энергии. По мнению многих исследователей экструзия является идеальным технологическим процессом для обогащения продуктов белками, пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и другими добавками.
В РФ, несмотря на увеличение за последние 10 лет объема выпуска экструдированной продукции на 15% уровень ее производства остается все еще низким.
Процесс эктрузии относится к одним из сложных процессов, так как рассматривает течение вязко-пластичных неоднородных компонентов пищевых продуктов в криволинейных каналах рабочего пространства и сопровождается биохимическими, физическими и структурными изменениями состояния реологической системы. Математические модели процесса экструзии базируются на многочисленных допущениях и весьма приближенно описывают процесс.
В настоящей методической разработке излагаются основные сведения о процессе экструдирования пищевых продуктов, дается классификация и описание применяемого оборудования и методика инженерных расчетов эктрудеров, что позволяет глубже понять данную технологию при выполнении курсового проекта.
I. Общие положения
Курсовое проектирование является одним из видов самостоятельной работы студентов специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания и выполняется в процессе изучения дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств».
В соответствии с учебным планом специальности курсовое проектирование представляет собой курсовую работу.
Целью курсового проектирования являются закрепление, обобщение и углубление знаний, полученных студентами во время изучения теоретического курса, и приобретение практических навыков при выполнении конкретного проектного задания.
|
|
|
Курсовая работа выполняется студентом в соответствии с выданным заданием и ее содержание и форма должны соответствовать стандарту академии СТА 2.4.3.03 - 2006 Курсовое проектирование. Порядок организации, проведения и контроль качества.
Структура курсовой работы
Курсовая работа должна включать:
- тему курсовой работы,
- исходные данные и технические требования на проектирование,
- пояснительную записку.
- графическую часть,
- экспериментальную часть (по усмотрению кафедры).
Пояснительная записка должна содержать:
- титульный лист (приложение 1),
- задание, подписанное руководителем (приложение 2),
- содержание с указанием страниц,
- перечень условных сокращений и обозначений,
- введение,
- основную часть с разделами, включающими этапы работ и полученные результаты,
- заключение,
- список литературы,
- приложения (по необходимости).
Графическая часть курсовой работы оформляется в виде приложения и выполняется на листах формата А2 или А1 в соответствии с требованиями ЕСКД. Объем графической части 1-2 листа. Графическую часть рекомендуется выполнять с использованием программы Компас-3Д V8 (V10).
|
|
|
