 |
Организация и проведение практики
|
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
 |
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО, КОНДИТЕРСКОГО,
МАКАРОННОГО и зерноперерабатывающего ПРОИЗВОДСТВ
 |
ПрограммА учебной практики
На хлебоПЕКАРНЫХ и кондитерских
ПРЕДПРИЯТИЯХ
Для студентов, обучающихся по направлению
Продукты питания из растительного сырья»,
Очной и заочной формы обучения
ВОРОНЕЖ
УДК 664.61
Программа учебной практики на хлебопекарных и кондитерских предприятиях [Текст] / Воронеж. гос. ун-т инж. технол.; сост. Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев, И. В. Плотникова, С. И. Лукина. – Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 23 с.
Методические указания разработаны в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья». Предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Приведены цели и задачи, варианты индивидуальных заданий, порядок оформления отчета и вопросы для самостоятельной подготовки.
Библиогр.: 12 назв.
Составители:
профессора Г. О. МАГОМЕДОВ, Е. И. ПОНОМАРЕВА,
доценты а. а. журавлев,
И. В. ПЛОТНИКОВА, С. и. лукина
Научный редактор профессор Г.О. МАГОМЕДОВ
Рецензент начальник производственной лаборатории
Н.Н. САМОДУРОВА (ОАО «Хлебозавод № 7», г. Воронеж)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежского государственного
университета инженерных технологий
ã Магомедов Г.О.
Пономарева Е.И.
Журавлев А. А.
Плотникова И.В.
|
|
|
Лукина С.И., 2015
© ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос.
ун-т инж. технол.», 2015
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Цель учебной практики – закрепление и расширение теоретических знаний, приобретение практических навыков, связанных с выбранным направлением подготовки, ознакомление с производственными процессами и технологическим оборудованием, получение информации для последующего прохождения производственной практики.
Задачи учебной практики:
- изучение процессов, устройства и принципа работы оборудования для транспортирования, хранения сырья и подготовки его к производству, аппаратов для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, насосов, дозаторов, применяемых в технологии данного предприятия;
- ознакомление с технологическими и машинно-аппаратур-ными схемами производства изделий;
- изучение процессов, устройства и принципа работы оборудования для перемешивания, измельчения, замеса, брожения, уваривания, темперирования полуфабрикатов;
- изучение процессов и оборудования для разделки, обработки, формования и охлаждения пищевых масс;
- изучение процессов, протекающих при выпечке изделий, устройства и принципа теплообмена в печах и сушильных камерах, способов регулирования и контроля параметров;
- приобретение производственных навыков эксплуатации оборудования при ведении технологических процессов.
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ
К прохождению практики допускаются студенты, прослушавшие лекции по санитарному минимуму, прошедшие медицинский осмотр и получившие личную медицинскую книжку. Перед выездом на практику руководитель от кафедры инструктирует студентов относительно прохождения практики. Для оказания помощи студентам и контроля за их работой преподаватель выезжает на место практики.
|
|
|
Для оформления на практику (на предприятии) каждый студент должен иметь при себе следующие документы: студенческий билет; направление кафедры, заверенное подписью декана и печатью деканата; личную медицинскую книжку с отметкой результатов анализов; программу прохождения практики; рекомендуемую литературу. Кроме того, каждый студент должен иметь при себе белый халат, косынку или колпачок.
По прибытии на место практики приказом генерального директора студенты оформляются как практиканты с назначением руководителя практики из числа руководящего инженерного состава предприятия.
Учебно-методическое руководство осуществляет преподаватель кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств.
До начала практики каждый студент должен быть проинструктирован соответствующими инженерно-техническими работниками предприятия о правилах безопасной работы, производственной санитарии, правилах пожарной безопасности и ознакомлен с правилами внутреннего распорядка в соответствии с Уставом предприятия.
После оформления студента руководитель завода или фабрики рассказывает о предприятии, об общих технических условиях его работы, знакомит с технологическими схемами производства изделий, основным оборудованием, инженерными системами обеспечения предприятия паром, электроэнергией, топливом, вентиляцией.
Студенты совместно с руководителем составляют график прохождения практики с указанием сроков выполнения соответствующих разделов программы по примеру, предложенному ниже.
В период прохождения практики предусматривается ознакомление в порядке экскурсий с другими хлебозаводами, кондитерской и макаронной фабриками, расположенными в том же городе.
В течение практики студенты ведут дневники, в которые систематически кратко записывают результаты каждого дня работы, проведенные наблюдения, составляют схемы, эскизы отдельных видов оборудования, делают краткие записи о процессах, устройстве и работе машин и аппаратов. Записи обрабатываются в нерабочее время.
|
|
|
В целях более глубокого изучения материала студенты работают с рекомендуемой литературой.
Для систематической связи студентов с руководителями практики устанавливается время консультаций, осуществляется контроль за работой каждого студента.
При прохождении практики студенты обязаны:
– полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
– подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего распорядка;
– изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности;
– нести ответственность за выполняемую работу;
– представить руководителю практики от предприятия оформленный отчет, заверить его печатью предприятия.
Студенты должны принимать активное участие в рационализаторской и изобретательской работе.
По окончании практики студент должен представить отчет на кафедру в 3-х дневный срок и защитить его.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при защите отчета, отчисляется из высшего учебного заведения, а в случае уважительных причин направляется на повторное прохождение практики в период студенческих каникул.
На студентов-практикантов, нарушающих правила внутреннего распорядка, руководитель предприятия может налагать взыскания и сообщать о них ректору ВГУИТ.
Примерное распределение рабочего времени студента (в днях) при прохождении практики на хлебопекарных предприятиях
| Устройство, оформление, инструктаж и общее знакомство с хлебозаводом | ||
| Изучение оборудования для доставки, хранения, подготовки и внутризаводской транспортировки основного и дополнительного сырья | ||
| Изучение оборудования в подготовительных отделениях (смесители, машины и аппараты для темперирования и тепловой обработки, дозаторы) | ||
| Изучение оборудования для замеса, брожения полуфабрикатов, разделки теста | ||
| Изучение оборудования для выпечки хлеба, сушки сухарей; оборудования остывочного отделения и экспедиций | ||
| Выполнение индивидуального задания | Ежед-невно | |
| Оформление отчета | ||
| Итого |
|
|
|
Примерное распределение рабочего времени студента (в днях) при прохождении практики на кондитерских предприятиях
| Устройство, оформление, инструктаж и общее знакомство с кондитерской фабрикой | ||
| Изучение оборудования для доставки, хранения, подготовки и внутризаводской транспортировки основного и дополнительного сырья | ||
| Изучение оборудования в сиропном и подготовительных отделениях (смесители, измельчители, машины и аппараты для тепловой обработки и темперирования, дозаторы и др.) | ||
| Изучение оборудования в производственных цехах (формующие машины, охлаждающие шкафы, режущие устройства, заверточные, фасовочные и упаковочные автоматы) | ||
| Выполнение индивидуального задания | Ежед-невно | |
| Оформление отчета | ||
| Итого |
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Хлебопекарные предприятия
|
|
|
