 |
Характеристика предприятия (организации).
|
|
|
|
ПАМЯТКА ОБУЧАЮЩЕМУСЯ КОЛЛЕДЖА НА ПЕРИОД
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Учебная и производственная практики обучающихся на предприятиях общественного питания обязательны и являются составной частью учебного плана.
1.2 Обучающиеся, имеющие академическую задолженность по предметам учебного плана к учебной практике не допускаются.
1.3 Обучающиеся, не прошедшие учебную и производственную практики, к экзамену по МДК.03.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» не допускаются.
1.4 Предприятие (организация) предоставляет обучающимся соответствующие рабочие места. С момента зачисления обучающихся в качестве учеников рабочих, практикантов – на рабочие места, на них распространяется общее трудовое законодательство. Они обязаны выполнять правила охраны труда и внутреннего распорядка, действующие на данном предприятии (в организации).
1.5 Самовольное прекращение учебной и производственной практик, а также переход с одного предприятия на другое без согласия руководства колледжа не разрешается.
2 ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ
Перед практикой (в колледже)
2.1 Получить направление в организацию, где предстоит проходить практику, форму дневника – отчета, тему индивидуального задания и др.
2.2 Пройти инструктаж в колледже по вопросам учебной и производственной практикам.
По прибытии на место практики
2.3 Сдать в отдел кадров направление на практику, медицинскую книжку.
2.4 Встретиться с руководителем практики от производства и ознакомиться с внутренним распорядком предприятия.
По окончании учебной и производственной практики
2.5 Окончательно оформить дневник – отчет и получить по нему заключение руководителя практики от предприятия.
|
|
|
2.6 Сдать имущество, инструменты, спецодежду, полученные от предприятия.
2.7 Получить производственную характеристику, скрепленную печатью предприятия.
По прибытии в колледж
2.8 Сдать все документы и дневник – отчет на отделение.
2.9 Подготовиться к защите отчета и квалификационного экзамена по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
3 ОБЯЗАННОСТИ ПРАКТИКАНТОВ
3.1 Выполнять в полном объеме программу учебной и производственной практики и полученное индивидуальное задание.
3.2 Отвечать наравне со штатными работниками за высококачественное изготовление плановой продукции.
3.3 Бережно относиться к закрепленному за ним оборудованию, используемой технической документации.
3.4 Быть дисциплинированным, строго соблюдать действующие на базовом предприятии правила внутреннего распорядка, требования по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
3.5 Аккуратно посещать организуемые с учебной целью консультации, лекции, беседы, экскурсии, собрания.
3.6 Регулярно вести дневник – отчет о выполняемых производственных работах и других заданиях по программе практики.
3.7 По окончании практики представить в учебное заведение окончательно оформленный дневник – отчет с заключением руководителя практики от предприятия.
4 ОТЧЕТНОСТЬ ПРАКТИКАНТА
Отчетом учащегося по практике является технически грамотно составленный дневник – отчет, в котором ежедневно описываются основные выполняемы практикантом работы, дается характеристика цеха, схема производства, описание оборудования, средств автоматизации, технологического процесса, указываются свойства и качество применяемого сырья, материалов цеха готовой продукции, ГОСТы на них и т.п.
Основное содержание дневника должно составить описание работы, проводимой практикантом согласно программам учебной и производственной практик, его наблюдений, сопоставление действующих на участке прохождения практики технических средств, технологических процессов и организации работ с последними достижениями техники в этой области, а также собственные выводы и предложения.
|
|
|
К дневнику прилагаются материалы о выполнении индивидуального задания, схемы технологического процесса; чертежи, эскизы основного оборудования и аппаратов, другой графический материал.
Дневник ежедневно представляется руководителю практики от предприятия на подпись. По окончании производственной практики отчет заверяется на предприятии.
ПРАВИЛА ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА
1. В соответствии с «Положением о производственной практике курсантов КМРК» каждый учащийся – практикант должен во время производственной практики систематически, грамотно и аккуратно вести дневник.
2. Дневник одновременно является и отчетом по практике.
3. Периодически не реже одного раза в неделю обучающийся – практикант обязан представить дневник руководителю практики (по возможности).
4. Дневник, являясь средством самоконтроля, помогает учащимся – практикантам правильно организовать свою работу.
5. В дневник ежедневно вносятся краткие сведения о полученных и самостоятельно выполненных заданиях, о применяемом при этом оборудовании, инструменте, средствах механизации и автоматизации, об организации работы на участке, где проходит практика.
6. Во время перемещения по другим участкам работы следует записывать свои личные наблюдения, выводы и предложения, обстоятельные сведения о выполнении индивидуальных заданий по программе практики.
7. К дневнику могут быть приложены: карты технологических процессов и оборудования, чертежи и эскизы основного оборудования, план размещения оборудования, эскизы изготовленных самостоятельно изделий, таблицы и графики показателей производства, отзывы о проведении отдельных мероприятий и т.п.
8. В содержание «Дневника работы практиканта» входят:
8.1. Краткая характеристика предприятия или изучаемого цеха, отдела.
8.2. Описание рабочего места и его значение в производственном процессе.
|
|
|
8.3. Описание обязанностей обслуживающего персонала участка или агрегата, на котором проводится практика.
8.4. Правила техники безопасности и охраны труда, а там, где это предусмотрено, правила и нормы технической эксплуатации установок.
8.5. Результаты работы.
8.6. Сведения о технологии производства, его организации.
9. Записи в дневнике – отчете должны показать умение практиканта творчески разобраться как в организации, так и в технологии производства, его экономике, планировании и контроле.
10. Перед окончанием практики практикант обязан представить дневник – отчет руководителю практики от предприятия для получения отзыва и оценки по практике.
11. После окончания практики учащийся должен сдать дневник – отчет вместе с приложениями руководителю практики от колледжа на отделение.
ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
1. Учебная практика.
1.1. Задача учебной практики: подготовить учащихся к прохождению производственной практики и к более глубокому изучению соответствующих теоретических предметов и МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячкй кулинарной продукции
2.Производственная практика.
2.1. Задачи производственной практики: ознакомление учащихся непосредственно на предприятиях, в учреждениях и организациях с производственным процессом, закрепление знаний, полученных при изучении специальных предметов, МДК.03.01 и приобретение практических навыков по специальности.
2.2. По специальностям, учебными планами которых не установлено получение обучающимися рабочих профессий, производственная практика предусматривает совершенствование профессиональных умений и навыков.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН РАБОТЫ ПРАКТИКАНТА
Учебная и производственная практики
Заполняется предприятием
| Наименование предприятия | |||||||||||||
| Почтовый индекс, адрес | |||||||||||||
| 1. Дата прибытия на практику | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 2. Отметка о проведении инструктажа по технике безопасности | |||||||||||||
| Дата | « | » | 20 г. | ||||||||||
| 3. Работа на предприятии: | |||||||||||||
Тематический план учебной практики по МДК.03.01
|
|
|
| Профессиональные умения (ПО) | Наименование разделов и тем | Количество дней |
| разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнению работ по изучению и освоению: 1)характеристики предприятия – 1 час; 2)товароведческой характеристики сырья – 40 час; | 1 час 40 час |
| организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнение работ по изучению и освоению: 1)организации работы горячего цеха – 45 час; 2)организации работы соусного отделения горячего цеха -2 час; | 45 час 2 час |
| приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; | Выполнение работ по изучению и освоение приготовления: 1)супов-64 час; 2)соусов -12 час; 3)сложных блюд из овощей, грибов -27 час; 4)сложных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий -20 час; 5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья – 35 час. | 64 час 12 час 27 час 20 час 35 час |
| сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; | Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении – 4 час | 4 час |
| контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее – 2 час. | 2 час |
| Всего: | 252 час 7 недель |
Тематический план производственной практики по МДК.03.01
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Количество часов |
| разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | Ознакомиться с предприятием –(1 час) составить производственную программу (план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД.- 9 час | 1 час 9 час |
| организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | Участвовать: 1)в организации работы горячего цеха; 2)в организации работы соусного отделения горячего цеха. | 10 час 2,5 час |
| приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | Выполнить: 1) технологические процессы приготовления супов. 2) технологические процессы приготовления соусов. 3) технологические процессы приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. 4) технологические процессы приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. 5) технологические процессы приготовления сложных блюд из овощей, грибов. | 2,3 3,2 5,3 |
| сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; | Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД–1,7 час. | 1,7 час |
| контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -1 час | 1 час |
| Всего: | 54 час 1,5 недели |
|
|
|
| Дата окончания практики | « | » | 20 г. | ||||
| М.П. | Руководитель практики | ||||||
| от предприятия | |||||||
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ (ОРГАНИЗАЦИИ).
ДНЕВНИК РАБОТЫ
| Дата | Тема | кол-во часов | Выполняемая работа | Оценка руководи-теля практики | Подпись руководителя практики от предприятия |
| Дата | Тема | кол-во часов | Выполняемая работа | Оценка руководи-теля практики | Подпись руководителя практики от предприятия |
| Результаты работы | Замечания, указания руководителей практики и их подписи | |
| от предприятия | от колледжа | |
|
|
|
