Перечень использованной литературы
8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обучающийся
|
|
|
|
|
| (подпись)
|
|
|
|
|
|
«»
|
|
|
|
|
|
|
| 20 г.
|
|
| | | | | | | | | | | | |
Аттестационный лист обучающегося
по учебной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
Обучающийся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел (ла) учебную и производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 252 час с «04» мая 2017 г. по «21» июня 2017г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
Виды, выполненные обучающимся во время практики
| Количество часов, отведенное на выполнение работ
| Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
| Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
|
ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья
| 41
| Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню
|
|
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Участие в Выполнении работ по изучению и освоению:
организации работы горячего цеха;организации работы соусного отделения горячего цеха
| 47
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
|
ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь
|
Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов;сложных блюд из овощей, грибов;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
| 158
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
|
ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
|
Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении.
| 4
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
|
ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
|
Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее
| 2
| Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
|
|
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность ________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Аттестационный лист обучающегося
по производственной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
обучающийся(ся) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 54 час с «22» 06 2017 г. по «01» июля 201 7 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
Виды, выполненные обучающимся во время практики
| Количество часов, отведенное на выполнение работ
| Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
| Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
|
ПО.1 Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Выполнение ознакомления с предприятием и технологического процесса составления производственной программы, плана-меню с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т. д., используя НТД
|
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
|
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Выполнение технологического процесса организации работы горячего цеха; организации работы соусного отделения горячего цеха
| 12,5
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
|
ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и
инвентарь
|
Выполнение технологического процесса приготовления супов..
Выполнение технологического процесса приготовления соусов.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.
Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов.
| 15
2,3
3,2
5,3
3
| Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
Техническая политика предприятия на основании НТД
|
|
ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
|
Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД
| 1,7
| Техническая политика предприятия на основании НТД
|
|
ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
|
Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции
| 1
| Техническая политика предприятия на основании НТД.
|
|
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность ________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Освоение программы ПМ 03.
Освоение программы ПМ 03 «Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
Профессиональные умения (ПО)
| Виды и объем работ на учебной практике, требования
| Освоен/ не освоен
|
|
|
|
разработки ассортимента сложной горячей
кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
| Выполнению работ по изучению и освоению:
1)характеристики предприятия;
2)товароведческой характеристики сырья;
|
|
организации технологического процесса
приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы;
| Выполнение работ по изучению и освоению:
1)организации работы горячего цеха;
2)организации работы соусного отделения горячего цеха;
|
|
приготовления сложной горячей кулинарной
продукции, применяя различные технологии,
оборудование и инвентарь;
| Выполнение работ по изучению и освоение приготовления:
1)супов;
2)соусов;
3)сложных блюд из овощей, грибов;
4)сложных блюд из изделий;
5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья..
|
|
сервировки и оформления сложной горячей
кулинарной продукции;
| Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении
|
|
контроля безопасности готовой сложной горячей
кулинарной продукции
| Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее.
|
|
Всего:
|
| 252 час
7 недель
|
Тематический план производственной практики по МДК.03.01
| Профессиональные умения (ПО)
| Виды и объем работ на учебной практике, требования
| Освоен/ не освоен
|
| разработки ассортимента сложной горячей
кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Ознакомиться с предприятием, составить производственную программу (план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД.
|
|
| организации
технологического процесса
приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы
| Участвовать:
1)в организации работы горячего цеха;
2)в организации работы соусного отделения горячего цеха.
|
|
| приготовления сложной горячей кулинарной
продукции, применяя различные технологии,
оборудование и инвентарь
| Выполнить: 1)технологические процессы приготовления супов;
2)технологические процессы приготовления соусов;
3)технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;
4) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья;
5) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из овощей и грибов
|
|
| сервировки и оформления сложной горячей
кулинарной продукции;
| Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД– 6 час.
|
|
| контроля безопасности готовой сложной горячей
кулинарной продукции
|
Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -4 час
|
|
| Всего:
|
| 54 час
1,5 недели
|
Руководитель организации
|
|
|
|
|
|
|
| подпись
|
| инициалы, фамилия
|
|
| | | | | | | | |
Дата окончания практики
| «
|
|
| »
|
|
| 20 г.
|
|
|
|
|
М.П.
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | |
ФГБОУ ВПО «БГАРФ»
Калининградский морской рыбопромышленный колледж
ХАРАКТЕРИСТИКА
___________________________________________________курс 2 группа____
фамилия, имя, отчество
19.02.10 Технология продукции общественного питания
шифр и наименование специальности
проходившего практику __________________________________________________
наименование предприятия (организации)
___________________________________________________________________
Дата начала практики 2017 г. Дата окончания практики 2017 г.
Профессионально-личностные качества практиканта
| Уровень профессионально-личностных качеств по четырехбальной шкале (нужное выделить)
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
| неудовлетво-рительно
| удовлетво-рительно
| хорошо
| очень хорошо
|
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность ______________/____________/
М.П. подпись ФИО.
Заключение
руководителя практики от колледжа
На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),
____________________________________________________________курс 2 группа___,
обучающийся специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование специальности
заслуживает оценки по учебной практике модуля
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
оценки ________________________________________________________________________
оценка цифрой и прописью
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от колледжа _____________/____________/
подпись ФИО
Заключение
руководителя практики от колледжа
На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),
____________________________________________________________курс 2 группа___,
обучающийся специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование специальности
заслуживает оценки по производственной практике модуля
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
оценки ________________________________________________________________________
оценка цифрой и прописью
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от колледжа _____________/____________/
подпись ФИО
Воспользуйтесь поиском по сайту: