 |
Перечень использованной литературы
|
|
|
|
8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ
| Обучающийся | ||||||||||||
| (подпись) | ||||||||||||
| «» | 20 г. | |||||||||||
|
|
|
Аттестационный лист обучающегося
по учебной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
Обучающийся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел (ла) учебную и производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 252 час с «04» мая 2017 г. по «21» июня 2017г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики | Количество часов, отведенное на выполнение работ | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика | Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий) |
| ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья | 41 | Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню | |
| ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Участие в Выполнении работ по изучению и освоению: организации работы горячего цеха;организации работы соусного отделения горячего цеха | 47 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | |||
| Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов;сложных блюд из овощей, грибов;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья | 158 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении. | 4 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности | |
| ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее | 2 | Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности |
Дата «___».____.20___
|
|
|
Руководитель практики от организации
Должность ________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Аттестационный лист обучающегося
|
|
|
по производственной практике
ФИО __________________________________________________________________________,
обучающийся(ся) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
в объеме 54 час с «22» 06 2017 г. по «01» июля 201 7 г.
В организации _________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды, выполненные обучающимся во время практики | Количество часов, отведенное на выполнение работ | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика | Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий) |
| ПО.1 Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Выполнение ознакомления с предприятием и технологического процесса составления производственной программы, плана-меню с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т. д., используя НТД | Техническая политика предприятия на основании НТД | ||
| ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | |||
| Выполнение технологического процесса организации работы горячего цеха; организации работы соусного отделения горячего цеха | 12,5 | Техническая политика предприятия на основании НТД | |
| ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | |||
| Выполнение технологического процесса приготовления супов.. Выполнение технологического процесса приготовления соусов. Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов. | 15 2,3 3,2 5,3 3 | Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД | |
| ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД | 1,7 | Техническая политика предприятия на основании НТД | |
| ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | |||
| Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции | 1 | Техническая политика предприятия на основании НТД. |
Дата «___».____.20___
|
|
|
Руководитель практики от организации
Должность ________________ /_________________/
подпись ФИО
М.П.
Освоение программы ПМ 03.
Освоение программы ПМ 03 «Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Освоен/ не освоен |
| разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнению работ по изучению и освоению: 1)характеристики предприятия; 2)товароведческой характеристики сырья; | |
| организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы; | Выполнение работ по изучению и освоению: 1)организации работы горячего цеха; 2)организации работы соусного отделения горячего цеха; | |
| приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; | Выполнение работ по изучению и освоение приготовления: 1)супов; 2)соусов; 3)сложных блюд из овощей, грибов; 4)сложных блюд из изделий; 5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.. | |
| сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; | Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении | |
| контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее. | |
| Всего: | 252 час 7 недель |
Тематический план производственной практики по МДК.03.01
|
|
|
| Профессиональные умения (ПО) | Виды и объем работ на учебной практике, требования | Освоен/ не освоен | ||||||
| разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | Ознакомиться с предприятием, составить производственную программу (план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД. | |||||||
| организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы | Участвовать: 1)в организации работы горячего цеха; 2)в организации работы соусного отделения горячего цеха. | |||||||
| приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | Выполнить: 1)технологические процессы приготовления супов; 2)технологические процессы приготовления соусов; 3)технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий; 4) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья; 5) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из овощей и грибов | |||||||
| сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; | Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД– 6 час. | |||||||
| контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции | Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -4 час | |||||||
| Всего: | 54 час 1,5 недели | |||||||
| Руководитель организации | ||||||||
| подпись | инициалы, фамилия | |||||||
| Дата окончания практики | « | » | 20 г. | |||||
| М.П. | ||||||||
ФГБОУ ВПО «БГАРФ»
Калининградский морской рыбопромышленный колледж
ХАРАКТЕРИСТИКА
___________________________________________________курс 2 группа____
фамилия, имя, отчество
19.02.10 Технология продукции общественного питания
шифр и наименование специальности
проходившего практику __________________________________________________
наименование предприятия (организации)
___________________________________________________________________
Дата начала практики 2017 г. Дата окончания практики 2017 г.
| Профессионально-личностные качества практиканта | Уровень профессионально-личностных качеств по четырехбальной шкале (нужное выделить) | |||
| Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
| Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | неудовлетво-рительно | удовлетво-рительно | хорошо | очень хорошо |
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от организации
Должность ______________/____________/
М.П. подпись ФИО.
Заключение
руководителя практики от колледжа
На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),
____________________________________________________________курс 2 группа___,
обучающийся специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование специальности
заслуживает оценки по учебной практике модуля
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
оценки ________________________________________________________________________
оценка цифрой и прописью
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от колледжа _____________/____________/
подпись ФИО
Заключение
руководителя практики от колледжа
На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),
____________________________________________________________курс 2 группа___,
обучающийся специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
код и наименование специальности
заслуживает оценки по производственной практике модуля
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
оценки ________________________________________________________________________
оценка цифрой и прописью
Дата «___».____.20___
Руководитель практики от колледжа _____________/____________/
подпись ФИО
|
|
|
