 |
Презентация студентами своих работ по теме «Казань кулинарная».
|
|
|
|
- О татарских супах и напитках на русском языке расскажет нам ….
Татарские супы
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Бульоны и супы занимают значительное место в татарской кухне.
Фирменное блюдо татар – шулпа (суп, бульон). Его принято подавать к семейному обеду в будни, а также при угощении гостей. В деревнях же суп считается главным кушаньем и подается к завтраку, обеду и ужину. Приправляют шулпу луком репчатым, морковью, петрушкой, перцем, лавровым листом, солью.
Особой популярностью среди народа пользуется шулпа с токмачем - узко нарезанной домашней лапшой из пшеничной муки с добавлением яйца. Иногда лапша делается в виде квадратиков, ромбиков и треугольников и подается гостям в торжественных случаях на бульоне из птицы без картофеля. К праздничному столу часто готовятся пельмени, которые подаются с шулпой. Пельмени в некоторой степени являются и ритуальным блюдом. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне).
Распространены также вегетарианские и молочные супы.
В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал и продолжает пополняться и за счет овощных блюд.
Напитки в татарской кухне
Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
|
|
|
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Его пьют с молоком или пастилой, а также с сотовым медом. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.
- О сладостях татарской кухни на татарском языке поведает нам ….
Татлы ашамлыклар
Татар халкы үз милли ашлары белән бик бай, һәм бөтен дөньяга үз ризыклары белән мәшһүр.
Татар халкының милли традицияләргә бай ашлар әзерләү осталыгы бик күптәннән килә. Күп гасырларга сузылган тарих дәвамында милли оригиналь ашлар барлыкка килгән, алар үзләренә генә хас сыйфатларны әлегә кадәр саклаганнар. Аларның үзенчәлеге халык тормышының иҗтимагый, икътисадый, табигый шартларына, аның этник тарихына бәйле.
Татар халкында эченә берәр нәрсә салып пешергән ашамлыклар үзенчәлекле һәм күптөрле. Кыстыбый шундый иң борынгы һәм гади ашамлыклардан санала, кайбер якта аны күзикмәк, якмыш дип тә атыйлар. Аны төче камырдан әзерләгән юка җәймә эченә тары боткасы салып ясыйлар. XIX гасыр азакларыннан кыстыбый эченә бәрәңге боламыгы сала башлаганнар. Халыкның яраткан борынгы ашамлыкларыннан берсе - төче яисә әче камырдан эченә симез ит (сарык, сыер, каз, үрдәк һ. б. ите) һәм ярма яки бәрәңге салып пешергән бәлеш. Бәлешне зур итеп тә, кечкенә итеп тә әзерләгәннәр, аеруча тантаналы очракларда аны өсте тишекле тәбәнәк конус рәвешендә ясаганнар. Соңрак шулай эченә төрле нәрсә салып әзерләгән бөтен ашамлыкларны бәлеш дип атый башлаганнар.
Гөбәдия дә - бик үзенчәлекле ашамлык, аны күбрәк шәһәр халкы әзерли. Ул катлы-катлы, түгәрәк биек бәлеш, бер генә тантана, бәйрәм табыны да ансыз гына үтми.
|
|
|
Татлы камырдан пешерелә торган ашамлыклар камырга нәрсә салынуы һәм әзерләү ысулы ягыннан күп кенә төрки халыкларга хас булса да, алар оригиналь милли ашларга әверелеп, тагын да камилләшә төшкәннәр. Шундый оригиналь ашамлыкларның берсе - чәкчәк, ул һәр туй мәҗлесендә булмый калмый. Чәкчәкне кияү йортына кәләш һәм аның әти-әниләре алып килә. Юка гына җиләк-җимеш кагына төргән чәкчәк туйда аеруча хөрмәтле сыйлардан санала. Чәк-чәкне “Татарстанның татлы-баллы визит карточкасы” дип әйтеп була. Татарстанның иң күркәм, тәмле күчтәнәче ул.
Милли ашларның үзенчәлеген аңлау өчен, ашамлыкларның кайда (мичтә, плитәдә, духовкада) пешерелүе зур әһәмияткә ия, чөнки аларны әзерләү ысуллары, беренче чиратта, шуңа бәйле.
Дөрес туклану - сәламәтлекне саклауның мөһим чарасы. Ул кешенең эш сәләтенә һәм яшәвенә уңай тәэсир итә. Шуңа күрә халыкның аш-су әзерләү осталыгыннан дөрес файдалана белү гаять зур әһәмияткә ия булып тора.
- О татарской выпечке на английском языке поведает нам Гузель.
Baked foods
A wide variety of dough dishes is a feature of the traditional Tatar cuisine. Unleavened dough is traditionally used for buns, both sweet and savory, flatbreads, and biscuits. Leavened (на дрожжах) yeast dough is used to make bread (ikmäk, ipi), which is always served with meals. Bread was traditionally baked from rye (рожь) flour, and only the wealthy could afford wheat (пшеница) bread. Today, both wheat and rye bread are found in stores.
Qabartma is a kind of yeast dough pancake that may be prepared in different ways: baked in a pan in front of an open oven fire, or fried in boiling oil. Qabartma is eaten hot, thickly spread with butter.
|
|
|
Liquid batter (взбитое жидкое тесто) is also prepared with and without yeast. Pancakes (qoymaq -кыймак) are made from unleavened batter using wheat flour. Bliny-style pancakes are made from yeast batter (дрожжевое тесто) using different types of flour (oats, peas, buckwheat, millet, wheat, or mixed). Yeast-batter qoymaq is thicker than the Russian bliny. It is usually served for breakfast, accompanied by melted butter in a small dish.
The oldest and simplest is qıstıbí-кыстыбый, also called küzikmäk. This is a pancake folded into two. Since the end of the 19th century, qıstıbí has been made with mashed potatoes. Bäleş (бэлеш) made from dough is filled with pieces of fatty meat (mutton, beef, goose, duck, etc.) mixed with grains or potatoes. Bäleş used to be made for special occasions in the shape of a low cone (конус) with an opening on top. Then the name began to be used for ordinary pies with different fillings, similar to the Russian pirog. Another traditional Tatar pie is öçpoçmaq (треугольник), a triangular shell originally filled with a mixture of fatty meat and onions. Later pieces of potato began to be added to the filling. Pärämäç (peremech) is a round-shaped minced meat pie, fried and served hot sprinkled with melted butter. Except for the round shape, it is similar to the çibörek (cheburek) of the Crimean Tatars.
Bäkkän (or täkä), widespread in rural areas, is an individual oval or crescent-shaped (в форме рогалика) pie (like large pirozhki), filled with various vegetables (mainly pumpkin, also carrots or cabbage). Sumsa is a similar pie, usually with a meat and rice filling. A special festive dish among urban Kazan Tatars is göbädiä, a tall round pie with a multilayer (многослойный) filling, which includes rice, dried fruits, and qort.
Здесь что нужно для отдыха – скорее всего задания для закрепления темы Кухня
IV. «Казань спортивная»
|
|
|
