 |
The report on the performed work
|
|
|
|
To give the scheme of engineering procedure (with indication of the modes) productions of this type of a product. To describe performance of work on a task, to give necessary calculations. To carry out the analysis of the received results and to explain them. To make the short conclusion on work.
Control questions:
1. A role of fermenting microflora in forming of quality of Curt.
2. What types of Curt exist?
3. Describe engineering procedure of production of Curt.To give the scheme of engineering procedure (with indication of the modes) productions of this type of a product. To describe performance of work on a task, to give necessary calculations. To carry out the analysis of the received results and to explain them. To make the short conclusion on work.
Laboratory work № 15
Production technology of soft ice cream
Work purpose:
Task:
Short theoretical data
Equipment, devices and technical means:
Work performance order
Safety regulations during the work in laboratory
During the work in laboratories of department of technology of milk and dairy products it is necessary to follow the following rules:
1. Before the occupations it is necessary to put on white dressing gowns and kerchiefs or caps.
2. In a workplace it isn't necessary to hold any foreign objects. Bags and portfolios keep within a special locker.
3. It is strictly forbidden to drink water from chemical ware.
4. Not to include and not to switch off knife switches and devices without the permission of the teacher. To watch a condition of isolation of wires,
electrofittings and equipment.
5. It is impossible to taste reactants.
6. To put the hot and heated objects only on an asbestos grid or other heat-resistant laying.
7. During the work with strong acids and alkalis it is necessary:
ü at measuring off and transfusion of acid and alkali to put on goggles, rubber gloves and over a dressing gown a rubberized apron;
ü not to involve a mouth acid in a pipette, to use batchers or a rubber pear for acid measuring off;
ü when closing zhiromer traffic jams and when stirring to wrap them in napkins;
ü at a vvertyvaniye in a zhiromer of a rubber stopper, and also when counting indications of content of fat, a zhiromer to hold for the expanded part wrapped in a napkin. Otherwise, in the place spy the case and the graduated tube the zhiromer can break, and acid will get on hands;
ü taking out traffic jams from zhiromer, to hold zhiromer openings aside from itself and from people around;
ü to merge the fulfilled acids and alkalis through a funnel in special bottles.
8. If acid has got on hands or a face, it is necessary to wash out at once the struck places clear water, then weak solution of soda and again clear water. If acid has got on clothes, she is neutralized soda and washed away water.
9. If in the centrifuge the zhiromer breaks, it is necessary to wash out immediately an internal part of the case soda solution, clear water and to wipe dry.
|
|
|
10. The burning spirit-lamps, torches have to be from flammable substances (gasoline, air, alcohol, etc.) at distance
not closer to 3 m.
11. Having ended work, it is necessary to put in order a workplace (to wash dishes, to put into place reactants, devices, etc.) and to hand over him to the laboratory assistant of department.
LITERATURE
1. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов/ Воронеж. гос. технол. акад., - Воронеж; 1999. – 136 с.
2. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 115 с.
3. Липатов Н.М., Харитонов В.Д. Сухое молоко: Теория и практика производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.
4. Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Голубева Л.В. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1986. -32 с.
5. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы в молочной промышленности: физико-химические основы. Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1995. - 184 с.
6. Технология молока и молочных продуктов/Твердохлеб Г.В. и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 356 с.
7. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока (справочник)/И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П. Шулькина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.
8. Технология продуктов детского питания: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” / Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А. и др. - М.: Колос, 1992. - 191 с.
9. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.
10. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1992. - 192 с.
11. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.
12. Чекулаева Л.В. Нормализация молока при производстве молочных консервов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 62 с.
|
|
|
13. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Учет и отчетность производства молочных консервов: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1987. - 80 с.
14. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Технология продуктов консервирования молока, молочного сырья: Учеб. пособие, Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1994. - 72 с.
15. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1996. - 248 с.
16. Варваров В.В., Дворецкий Г.В., Полянский К.К. Очистка теплоносителя при сушке пищевых продуктов, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1988. - 136 с.
17. Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов В.С. Технология детских и диетических молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.
18. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / З.С. Соколова, Л.В. Чекулаева, Н.Н. Ростроса и др. - М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 с.
19. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные. Государственный комитет РФ по стандартам. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 447 с.
20. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов”. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -198 с.
21. Журналы “Молочная промышленность”, “Известия вузов. Пищевая технология”, “Хранение и переработка сельхозсырья”, труды ВНИКМИ, НПО “Углич”.
22.Сборник Государственных стандартов. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. – М.: Из-во стандартов, 1989.
23.Технология молока и молочных продуктов / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева О.В., Шилер Г.Г. – М.: Агропромиздат, 1991.
Kanseitova E.T, Berdembetova A. T., Kobeyeva Zh.K., Balabekova A.S
Technology of milk and dairy products
Signed in print ___________________
Paper Size XxY 1/16
Typographical paper. Offset printing. Volume pl......
Circulation....ekz. Order number....
© Publication of South Kazakhstan State University named by M.Auezova
Publishing Center UKGU im.M.Auezova, Shymkent, avenue Tauke Khan 5
|
|
|
