 |
Методические указания к выполнению контрольной работы
|
|
|
|
Необходимым этапом самостоятельной работы для обучающихся заочной формы обучения над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенному варианту.
Контрольная работа - это самостоятельная работа обучающегося с литературой, ответы на поставленные вопросы и выполнение конкретных заданий, она должна показать умение обучающегося кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.
Цель конкретной работы - привить навыки самостоятельного изучения учебного материала, закрепление знаний по изучаемой дисциплине.
Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки, по правильному варианту и сделана аккуратно, грамотно.
В конце контрольной работы следует указать использованную литературу, дату выполнения контрольной работы, поставить свою подпись.
Вопросы следует писать полностью, указав их номер, а затем приступать к ответу.
Получив контрольную работу после проверки, обучающийся должен ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний доработать отдельные вопросы.
Не зачтенная контрольная работа возвращается с рецензией, выполняется новая контрольная работа по указанному преподавателем варианту и сдается этому же преподавателю на проверку с незачтенной контрольной работой.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.
Обучающиеся, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет), к сдаче экзамена/зачета не допускаются.
При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие правила:
|
|
|
1. Текст печатается на стандартных листах формата А 4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1,5 интервала), сноски, таблицы (шрифт – 12, через 1 интервал), с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 25 мм, справа – 10 мм, снизу – 25 мм.
Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25, выравнивание – по ширине без отступов.
2. В работе используется сквозная нумерация страниц, включая библиографию и приложения. На первой странице (титульном листе) номер не ставится, оглавление работы нумеруется цифрой 2. Номер страницы проставляется арабскими цифрами внизу страницы по центру.
Каждая часть, библиография, приложения начинаются с новой страницы.
3. Для контрольной работы используется титульный лист установленной формы (форма утвержденного титульного листа общая для всех контрольных работ находится в раздаточном материале)
4. Таблицы, рисунки должны иметь порядковый номер и название;
5. Приложения должны иметь порядковый номер (Приложение 1 и т.д.)…,
6. Объем работы от 10 до 15 страниц без приложений.
7. Завершает работу список использованных литературных источников, которых должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами.
Выбор варианта
| Начальная буква фамилии | Вариант |
| А, Э, Я | 1 |
| Б, В, Г | 2 |
| Д, Е, Щ | 3 |
| Ж, З, Ю | 4 |
| И, К, Ш | 5 |
| Л, М, Н | 6 |
| О, П | 7 |
| Р, С | 8 |
| Т, У, Ф | 9 |
| Х, Ц, Ч | 10 |
Будьте внимательны при выборе варианта контрольной работы!
Задания для контрольных работ
Вариант 1
1.Бактерии, определение, основы систематики. Формы и размеры бактерий. Строение прокариотической (бактериальной) клетки. Гр+ и Гр- бактерии. Подвижность бактерий. Размножение. Спорообразование. Значение процессов. Характеристика основных групп бактерий.
2. Микрофлора тела здорового человека: ее состав и значение. Понятие о дисбактериозе.
3. Дезинфекция: понятие, значение. Способы и методы. Дезинфицирующие средства, их характеристика и правила применения.
|
|
|
Вариант 2
1.Грибы. Определение, общая характеристика, строение тела плесневого гриба, размножение, классификация, значение грибов в природе и для человека.
2. Микрофлора мяса и мясных продуктов: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Санитарно-гигиенические требования к условиям транспортирования, приемки и хранения пищевых продуктов
Вариант 3
1.Типы дыхания микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
2. Микрофлора рыбы и рыбных товаров: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Санитарно-гигиенические требования к благоустройству, оборудованию предприятий, устройству и содержанию помещений торговых организаций
Вариант 4
1.Процесс гниения, возбудители, значение процесса в природе и для пищевой промышленности.
2. Микрофлора молока и молочных товаров: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3.Дезинсекция и дератизация: понятие, средства, профилактические и истребительные меры.
Вариант 5
1.Влияние физических факторов на микроорганизмы: температуры, влажности среды, концентрации растворенных веществ, излучений.
2.Микрофлора яиц и яичных товаров: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Полномочия Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Требования к организации и проведению мероприятий по контролю санитарного состояния предприятия торговли. П лановые и внеплановые мероприятия по контролю санитарного состояния предприятий торговли. О формление результатов проверки.
Вариант 6
1.Влияние химических факторов: рН среды, ядовитых веществ. Антисептики и их использование в пищевой промышленности.
|
|
|
2.Микрофлора зерномучных товаров: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Санитарно-гигиенические требования к реализации пищевых продуктов. Признаки недоброкачественности пищевых продуктов и меры ее предупреждения.
Вариант 7
1.Формы взаимоотношения микроорганизмов: симбиоз, паразитизм, антагонизм. Влияние биологических факторов: антибиотики, фитонциды, их применение в пищевой промышленности.
2.Микрофлора свежих плодов и овощей: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Санитарно-гигиенические требования к вентиляции, отоплению, освещению предприятий торговли.
Вариант 8
1.Пищевые потребности микроорганизмов. Соединения углерода и азота, используемые микроорганизмами. Типы питания: гетеротрофный и автотрофный.
2.Микрофлора стерилизованных консервов: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
3. Личная гигиена персонала. Соблюдение санитарно-противоэпидемиологического режима на предприятии. Требования к санитарной одежде работников торговли. Ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических правил.
Вариант 9
1.Молочнокислое и спиртовое брожение. Химизм. Возбудители. Практическое значение.
2.Пищевые заболевания (пищевые инфекции и пищевые отравления: пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации), характеристика возбудителей, способ заражения, симптомы, меры профилактики.
3.Санитарно – гигиенические требования к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов. Санитарные требования к содержанию и уборке складских помещений.
Вариант 10
1. Патогенные микроорганизмы: источники и пути поступления в организм человека. Эндо - и экзотоксины. Понятие об инфекции. Бактерионосительство.
|
|
|
2.Микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Качественные и количественные микробиологические показатели. Косвенные методы обнаружения патогенных микроорганизмов. Использование бактерий группы кишечных палочек.
3. Гигиена водоснабжения. Источники, способы очистки и обеззараживания воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.
Вопросы для подготовки к зачёту
1. Предмет и задачи микробиологии. История развития микробиологии. Положение микроорганизмов в природе. Классификация микроорганизмов. Методы изучения. Роль микроорганизмов в жизни человека и общества.
2.Бактерии, определение, основы систематики. Формы и размеры бактерий. Строение прокариотической (бактериальной) клетки. Гр+ и Гр- бактерии. Подвижность бактерий. Размножение. Спорообразование. Значение процессов. Характеристика основных групп бактерий.
3.Грибы. Определение, общая характеристика, строение тела плесневого гриба, размножение, классификация, значение грибов в природе и для человека.
4.Дрожжи: определение, морфологические особенности. Размножение. Применение дрожжей в пищевой промышленности.
5.Вирусы и фаги. Отличительные признаки. Строение. Значение в природе и для человека.
6. Обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов. Элементарный состав клеток микроорганизмов. Содержание воды в клетках микроорганизмов и ее формы. Механизмы проникновения питательных веществ в клетку: пассивная диффузия и активный транспорт. Пищевые потребности микроорганизмов. Соединения углерода и азота, используемые микроорганизмами. Типы питания: гетеротрофный и автотрофный.
7. Виды энергии, используемые микроорганизмами. Фототрофы и хемотрофы. Особенности биологического окисления. Способы существования и типы обмена веществ у микроорганизмов
8. Типы дыхания микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
9. Молочнокислое и спиртовое брожение. Химизм. Возбудители. Практическое значение.
10. Маслянокислое и пропионовокислое брожение. Химизм. Возбудители. Практическое значение.
11. Уксуснокислое и лимоннокислое брожение. Химизм. Возбудители. Практическое значение.
12. Процесс гниения, возбудители, значение процесса в природе и для пищевой промышленности.
13. Брожение пектиновых веществ и клетчатки под действием микроорганизмов в аэробных и анаэробных условиях. Значение в природе и для человека.
14. Разложение крахмала и жиров микроорганизмами. Возбудители, значение для пищевой промышленности
15. Влияние физических факторов: температуры, влажности среды, концентрации растворенных веществ, излучений.
|
|
|
16. Влияние химических факторов: рН среды, ядовитых веществ. Антисептики и их использование в пищевой промышленности.
17. Формы взаимоотношения микроорганизмов: симбиоз, паразитизм, антагонизм. Влияние биологических факторов: антибиотики, фитонциды, их применение в пищевой промышленности.
18. Микрофлора почвы, воды воздуха: состав, типичные представители, значение для приготовления, хранения и реализации готовой продукции.
19. Микрофлора тела здорового человека: ее состав и значение. Понятие о дисбактериозе.
20. Микрофлора мясных, рыбных, молочных, яичных, плодовых, зерномучных продуктов, консервов: состав, происхождение, условия, способствующие размножению микроорганизмов. Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении.
21. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов. Качественные и количественные микробиологические показатели. Косвенные методы обнаружения патогенных микроорганизмов. Использование бактерий группы кишечных палочек.
22. Патогенные микроорганизмы: источники и пути поступления в организм человека. Эндо - и экзотоксины. Понятие об инфекции. Бактерионосительство.
23. Пищевые заболевания (пищевые инфекции и пищевые отравления: пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации), характеристика возбудителей, способ заражения, симптомы, меры профилактики.
24. Бактериальные и грибковые пищевые интоксикации.
25. Гельминтозы: характеристика гельминтов, способы заражения человека, меры профилактики.
26. Гигиена воздуха (физические свойства, химический состав, микробное загрязнение). Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.
27. Гигиена водоснабжения. Источники, способы очистки и обеззараживания воды. Нормативные требования к качеству питьевой воды.
28. Гигиена почвы. Санитарные требования к устройству канализации, сбору и вывозу пищевых отходов и мусора.
29. Санитарно – эпидемиологические основы проектирования и устройства предприятий торговли.
30. Санитарные требования к территории предприятия. Уборка помещений, виды и способы уборки, моющие средства, требования к уборочному инвентарю. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
31. Дезинфекция: понятие, значение. Способы и методы. Дезинфицирующие средства, их характеристика и правила применения.
32. Дезинсекция и дератизация: понятие, средства, профилактические и истребительные меры.
33. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования. Санитарно – бактериологический контроль качества уборки и дезинфекции, санитарной обработки посуды, инвентаря, оборудования.
34. Санитарные требования к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Санитарный паспорт.
35. Санитарно – гигиенические требования к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов. Санитарные требования к содержанию и уборке складских помещений.
36. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
37. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.
38. Методы санитарно-гигиенической оценки пищевых продуктов.
39. Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды.
40. Государственный и ведомственный надзор: цели и задачи. Права и обязанности представителей санитарного надзора. Предупредительный и текущий санитарный надзор: цели и задачи.
41. Производственная гигиена: санитарная одежда, ее виды, правила пользования и хранения. Требования к внешнему виду.
42. Медицинский контроль персонала предприятий торговли. Личная медицинская книжка. Контроль на бактерионосительство и его значение.
Список рекомендуемой литературы
Основные источники:
1. Гигиена и санитария общественного питания: Учебное пособие / Сычик С.И., Федоренко Е.В., Коломиец Н.В. - Мн.:РИПО, 2017. - 135 с.: ISBN 978-985-503-644-0 ЭБС«ZNANIUM»
2. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие/Рубина Е. А., Малыгина В. Ф. -2 изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 240 с.: 60x90 1/16. - (Профессиональное образование) (Обложка) ISBN 978-5-00091-058-0, 300 экз ЭБС«ZNANIUM»
3. Васильева, И. В. Физиология питания: учебник и практикум для СПО / И. В. Васильева, Л. В. Беркетова. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 212 с. — (Серия: Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-00275-1. ЭБС «Юрайт»
Дополнительные источники:
1. Мартинчик, А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Академия, 2010.
2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: "Дашков и К", 2006.Гусев, М.В. Микробиология. - М.: ИЦ "Академия", 2003.
3. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания.-М.: "Академия", 2005.
4. Жарикова, Г. Г., Козьмина А. О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. - Практикум. М.: Изд-во Гелан, 2001.
5. Трушина, Т.П. Основы микробиология, физиологии питания и санитарии для общепита. - Ростов н/Д: "Феникс", 2000.
6. Трушина, Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в торговле: Уч. пос. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.
7. Санитарные правила и нормы. – 3 –е изд., изм. и доп. – М.: Приор, 2002.
8. Теппер, Е. З., Шильникова В.К., Переверзева г.И. Практикум по микробиологии. Тула.: Дрофа, 2004.
Ссылки на интернет-ресурсы:
1. http://www.micro-biology.ru/
2. http://smikro.ru/
3. www.normacs.ru/Doclist/folder/71003000.html
4. http://evolution.powernet.ru/library/micro/index.html
|
|
|
12 |
