 |
Приправа из фиников и тамаринда
|
|
|
|
Эта приправа одновременно сладкая, кислая и острая на вкус. Она хорошо сочетается почти со всеми жареными закусками.
| 50 г тамаринда 1 ¼ чашки (275 мл) воды ¾ чашки (150 г) фиников без косточек, нарезанных 2 ч. л. сахара | ½ ч. л. соли ½ ч. л. молотого кумина 1 щепотка молотого красного (кайенского) перца 1 ст. л. натертого свежего имбиря |
Разломайте кусок тамаринда на мелкие кусочки и варите их в кипящей воде 10 мин. Затем процедите воду с тамариндом через сито. Деревянной ложкой протрите всю мякоть через сито в воду, пока в сите не останутся одни семена и волокна.
К тамариндовой воде добавьте остальные компоненты. Варите на среднем огне, без крышки, пока почти вся жидкость не испарится и приправа не загустеет до консистенции мармелада. Эта приправа хорошо сочетается с такими закусками, как самосы, катмир вада, дахи вада. урад-дал качори.
Время приготовления — 35 мин
Аам чатни
Приправа из манго
Возможно, вы удивитесь, узнав, что зеленое, незрелое манго в каком-то смысле не уступает по вкусу спелому. Часто мякоть незрелого манго бывает оранжевой. Сахар, добавленный к этой приправе, придаст ей кисло-сладкий вкус.
| 1 большое зеленое манго 1 стручок свежего острого перца ½ ч. л. натертого свежего имбиря | 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара (по желанию) 2 ст. л. свежих листьев мяты |
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть и соскоблите мякоть с косточки. Нарубите мякоть манго на мелкие кусочки. Затем положите мякоть манго вместе с другими компонентами в электромиксер и превратите в однородную густую массу. Подавайте в маленьких розетках.
Время приготовления — 15 мин
|
|
|
Алу нарьял райта
Салат из картофеля и кокосового ореха
Эта райта из вареного картофеля, натертого кокосового ореха и приправленного пряностями йогурта, хорошо сочетается с новым блюдом
| 6 средних картофелин 1 ¾ чашки (425 мл) йогурта 1 ½ ч. л. соли 1 ½ чашки (100 г.) натертого кокосового ореха 1 ст. л. топленого масла 1 ч. л. семян горчицы 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный | 2 твердых спелых помидора, вымытых и нарезанных каждый на 8 долек 1 ст. л. натертого свежего имбиря несколько веточек петрушки |
Отварите картофель «в мундире». Очистите, нарежьте на кубики, положите в миску и охладите.
Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех. Нагрейте ги в маленькой сковороде, бросьте туда семена горчицы. Сразу же накройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали на плиту. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Помешивайте несколько секунд. Вылейте масалу в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель, перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей.
Подавайте охлажденным, украсив петрушкой и дольками помидоров.
Время приготовления — 30 мин
Какри райта
Салат из огурцов с йогуртом
Согласно «Аюр-веде», огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зеленый горошек, зелень кориандра или петрушки.
| ½ ч. л. семян кумина 2 огурца среднего размера 1 ¼ чашки (300 мл) йогурта ½ ч. л. гарам-масалы | ½ ч. л. соли ¼ ч. л. молотого черного перца 2 щепотки асафетиды (по желанию) |
Поджарьте на сухой сковороде семена кумина и растолките в ступке. Вымойте огурцы и натрите на крупной терке. Отожмите избыток сока, смешайте с другими компонентами и как следует встряхните. Подавайте охлажденным.
|
|
|
Время приготовления — 15 мин
 |
Палак ка райта
|
|
|
