 |
Пирожки с далом и пряностями
|
|
|
|
Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит «тот, кто набивает рот качори».
| 4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла 1 ¼ ч. л. соли 1 чашка (250 мл) воды ¾ чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи 1 ст. л. топленого масла ½ ч. л. семян кумина | ½ ч. л. молотого аниса ½ ч. л. молотого кумина ½ ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. куркумы ¼ ч. л. асафетиды 1 ч. л. нарубленных листьев кориандра 2 ст. л. лимонного сока 1 ½ ч. л. соли топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре |
Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.
Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
|
|
|
Время вымачивания дала — ночь
Время приготовления — 50 мин - 1 час
Матар дал бара
Крокеты из гороха
Это одно из тех блюд, благодаря которым Гопибхава даси приобрела славу лучшего повара среди преданных в Южной Африке. Когда приезжие преданные пробуют блюда, приготовленные ею, они совершенно забывают, что находятся далеко от дома.
| 2 ½ чашки (600 мл) йогурта 1 ¾ чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря) 2 ч. л. молотого кориандра 2 ч. л. семян кумина 2 ч. л. молотой корицы | 1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный 1 ч. л. куркумы ½ ч. л. молотого красного (кайенского) перца ¼ ч. л. асафетиды 5 ч. л. соли 4 ¼ чашки (1 л) воды топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре |
Замочите горох на ночь (из расчета две части воды на одну часть гороха). Утром воду слейте. Размелите горох в миксере, добавляя воду, чтобы получилась очень густая паста. Выложите пасту в миску. Добавьте к ней половину всех пряностей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отставьте. Растворите 3 ч. л. соли в 1 литре тёплой воды.
Нагрейте ги в кархае или кастрюле на среднем огне. Смочите руки водой и сформуйте из пасты маленькие лепешки. Жарьте их в масле, перевернув один-два раза, до светло-коричневого цвета. Положите их в дуршлаг на 1 мин, чтобы масло стекло. Затем опустите в подсоленную воду и оставьте пропитываться на 15 минут.
Смешайте йогурт с оставшимися пряностями и одной чайной ложкой соли в миске. Как следует перемешайте. Выньте крокеты из соленой воды и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из йогурта.
|
|
|
Время вымачивания гороха — ночь
Время пропитки крокетов — 15 мин
Время приготовления —25 мин
Урад-дал бара
Крокеты из дала в йогурте
| 1 ¾ чашки (350 г) урад-дала, вымоченного в течение ночи 2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных ¼ ч. л. асафетиды 1 ч. л. пищевой соды 4 ч. л. соли | 4 ¼ чашки (1 л) теплой воды топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 2 ½ чашки (600 мл) йогурта 1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотых |
Откиньте замоченный дал на дуршлаг и затем смелите его в миксере с перцем, асафетидой, содой, 1 ч. л. соли и таким количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет такой легкой, что ее капля будет плавать в воде. Отставьте. Отложите ½ ч. л. соли, а оставшуюся растворите в теплой воде.
Нагрейте топленое или растительное масло в глубокой чугунной сковороде или чугунном котле так, чтобы оно было горячим, но не дымилось. Бросайте комочки взбитого теста один за другим в масло. (Для этого подойдет небольшая глубокая ложечка для мороженого.) Через секунду крокеты раздуются и с шипением всплывут. Обжаривайте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми. На это потребуется 5-6 мин. Откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло, а затем положите в соленую воду для пропитки. Оставшуюся соль (1/2 ч. л.) высыпьте в йогурт и хорошо перемешайте.
Через 20-30 мин, когда крокеты начнут бледнеть, осторожно выньте их и выжмите избыток воды из каждого. Положите на блюдо, полейте йогуртом и посыпьте сверху молотым кумином. Крокеты можно подавать вместе с другими блюдами или же в качестве самостоятельного блюда.
Время вымачивания дала — ночь
Время пропитки крокетов — 20-30 мин
Время приготовления — 30 мин
Катмир вада
|
|
|
