 |
Классификация по методу дополнительной обработки
|
|
|
|
- Не ферментированные. К ним относится зеленый и белый чаи.
- Полуферментированные. Это синие, красные улуны, желтые чаи.
- Ферментированные. Чёрный чай относится к этому виду.
- Постферментированным чаем является пуэр.
Классификация по добавкам
- фруктовые,
- ароматизированные,
- травяные.
Травяной чай готовится из сборов лекарственных трав. Фиточай не подлежит общей классификации, но имеет свои виды чая, заслуживающие внимания.
Чай каркаде. Изготавливается из цветков суданской розы. В восточных странах особенно ценится этот чайный напиток благодаря его ценным свойствам.
Чай ройбуш. Африканский напиток, производимый из одноименного кустарника. Отличается высоким содержанием антиоксидантов и отсутствием кофеина.
Чай мате. Фиточай, который пришел к нам из Латинской Америки. Производится из парагвайского падуба.
Ароматизированный чай получается путем добавления в зеленый или черный чай синтетических эссенций или ароматных натуральных добавок. Еще в теплый чай, полученный после сушки, вручную добавляются душистые травы, цветки, коренья. Это может быть жасмин или корни ириса. Смесь перемешивается, через некоторое время ароматизаторы убирают из чая. Чай снова подсушивается. Некоторые производители добавляют сушеные натуральные ароматизаторы из расчета на 50 кг чая — 2,5 кг ароматизаторов. Добавление искусственных ароматизаторов — более дешёвый способ, чаще применяемый в России.
Фруктовые чаи получают путем добавления к чайному листу кусочков сушеных фруктов: яблока, манго, цедры лимона.
Виды чая по степени ферментации
Ферментация – это процесс окисления. Человек научился останавливать процесс окисления чая на любой стадии, применяя для этого обжарку, cушку, пропарку и другие способы.
|
|
|
В зависимости от того, на каком этапе был остановлен процесс окисления, различают следующие виды чая:
• слабоферментированные или неферментированные (белый, зелёный, жёлтый);
• продукты средней или переходной ферментации (большинство улунов, частично зелёные чаи);
• продукты полной ферментации (чёрный, красный);
• продукты постферментированные (пуэры).
Самыми полезными считаются чаи, не прошедшие процесс окисления или слабоферментированные продукты. К таковым относятся редкие и дорогие белые и жёлтые чаи, зелёный Сенча, Би Ло Чунь, зелёный с жасмином. Здесь процесс окисления может быть остановлен в самом начале. Если говорить о степени, то это продукты, прошедшие 10% ферментацию. Они имеют выраженный травяной аромат и натуральный цвет. Окисление для этих сортов останавливают обжаркой, а для самого нежного сырья – пропаркой.
Полезные свойства чая
В химический состав чая входит более 300 химических соединений. Среди них большое количество полифенолов, дубильные вещества, органические кислоты, пигменты, минеральные вещества, витамины, пектины и углеводы.
Их соотношение зависит от сорта и вида чая, а количество их в готовом напитке зависит от соблюдения правил заваривания.
И в чёрном, и в зелёном чае много антиоксидантов. В зелёном чае больше катехинов, а в чёрном чае – антиоксидантов другого типа, что делает этот чай не менее ценным.
Применение чая
Различные виды чая успешно применяются в медицине, в кулинарии, в пищевой промышленности. Чёрный и зелёный чаи улучшают пищеварение, кровообращение, ускоряют обмен веществ.
Исследования, проведенные в Японии, показали, что у людей, выпивающих 10 чашек зеленого чая в день, риск заболеть раком желудка очень низкий. Для профилактики следует выпивать не менее 2 чашек зеленого чая, это снижает риск возникновения раковых опухолей других внутренних органов. Доказано, что вещества, содержащиеся в зеленом чае, подавляют урокиназу, это фермент, который препятствует образованию метастазов.
|
|
|
Чай используется для лечения ожогов, промывания воспаленных глаз. Фармацевты получают из чая витамин P, кофеин, эти вещества применяются для лечения внутренних кровотечений и при лучевой терапии. Зеленый чай выводит из организма вредные вещества, радиоактивные изотопы.
Из семян чайного куста получают чайное масло, которое используется для смазки высокоточных приборов, варки мыла, для пропитки деревянной тары для хранения чая. В Китае масло семян чая, содержащее сапонин, применяется для мытья волос. Любой вид чая полезен для волос, чай применяется для ополаскивания волос после мытья, чтобы сделать их блестящими, шелковистыми.
|
|
|
