 |
Ветеринарно-санитарная экспертиза
|
|
|
|
Первичные сальмонеллезы (паратифы).
Инфекционные болезни в основном молодняка, протекают остро, подостро, хронически и реже абортивно.
Сальмонеллез телят.
Предубойная диагностика.
При абортивном течении наблюдают повышение температуры тела (40-41 °С), легкий понос, серозно-слизистое истечение из носа.
При остром и подостром течении отмечают высокую температуру тела, слезотечение, понос с примесью слизи или крови, с неприятным запахом.
При хроническом течении поражаются органы дыхания, отмечают болезненный хрип, кашель, истечение из носа, иногда артриты, хромоту.
Послеубойная диагностика. Слизистая оболочка сычуга и кишечника воспалена и усеяна мелкими кровоизлияниями. Мезентериальные лимфатические узлы гиперемированы, с кровоизлияниями, нередко с некротическими желтовато-белыми очажками. На серозных оболочках, лимфатических узлах туши и слизистой оболочке мочевого пузыря кровоизлияния. Селезенка увеличена, вишнево-красного цвета. Почки гиперемированы, усеяны кровоизлияниями, иногда с некротическими очажками.
При остром течении находят кровоизлияния на плевре, перикарде и эндокарде. В легких темно-красные очаги с мелкими желтоватыми некротическими очажками. Печень увеличена, желто-коричневого цвета, усеяна серыми или золотисто-желтыми некротическими очажками (паратифозные узелки), желчный пузырь увеличен, переполнен густой желчью. Иногда отмечают желтуху тканей.
При хроническом течении пораженные участки легких плотные, вишнево-красного цвета, иногда усеяны мелкими абсцессами. Миокард дряблый.
Сальмонеллезный энтерит взрослого крупного рогатого скота.
Болезнь протекает остро. Отмечают кровоизлияния в различных тканях и лимфатических узлах. В печени сальмонеллезные узелки серого цвета, печень увеличена.
|
|
|
Сальмонеллез поросят.
Предубойная диагностика. При остром течении отмечают высокую температуру тела (41-42 °С), зловонный понос, иногда с примесью слизи и крови, на коже в области живота, ушей и паха красные или синеватые пятна, часто кашель, признаки пневмонии.
При хроническом течении истощение, понос, складки и струпья на коже, кашель, хрипы, слизистые истечения из носа.
Послеубойная диагностика. Мелкие кровоизлияния находят в селезенке, почках, сердце, легочной плевре, на слизистой желудка и кишечника, лимфатических узлах. Селезенка увеличена, плотная, темно-синего цвета. Печень увеличена, местами некротические узелки. Слизистая оболочка желудка и кишечника геморрагически воспалена.
Сальмонеллез овец.
Предубойная диагностика. Болезнь у взрослых овец и коз проявляется абортами обычно на 4-м месяце суягности. У животных отмечают слизистые истечения из влагалища, часто с задержанием последа, эндометриты.
У ягнят болезнь протекает с повышением температуры тела (41 - 42 °С), появляется понос, нередки пневмония и артриты.
Послеубойная диагностика. У ягнят отмечают геморрагическое воспаление слизистой оболочки тонких кишок, пневмонию, увеличение селезенки, размягчение почек и печени. У взрослых овец находят отечность подкожной клетчатки, отек и гиперемию легких, увеличение селезенки.
Вторичные сальмонеллезы.
Возникают у животных как осложнение и наслаивание при различных инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях в результате снижения резистентности организма.
Наиболее часто вторичные сальмонеллезы возникают при поражении желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, послеродовых заболеваниях, плевритах, маститах, гнойных воспалениях, обширных травмах, отравлениях, а также некоторых инфекционных болезнях (чума и рожа свиней, пастереллезы, болезнь Ауески и др.). Большую опасность представляет мясо животных вынужденного убоя.
|
|
|
Патологические изменения в органах и тканях разнообразны, менее характерны, поскольку сочетаются и часто определяются патологическими признаками, свойственными первичному заболеванию.
Выявление вторичного сальмонеллеза у животных имеет важное значение при профилактике пищевых токсикоинфекций у людей. Кроме продуктов убоя животных, больных сальмонеллезами или носителей сальмонелл, источниками пищевых токсикоинфекций у людей могут быть продукты животноводства, загрязненные сальмонеллами в процессе их производства при нарушении санитарно-технических режимов, несоблюдении условий хранения.
Окончательный диагноз на наличие сальмонелл в продуктах животноводства устанавливают на основании данных бактериологического исследования.
Санитарная оценка туш и органов животных при сальмонеллезах. При установлении в тушах и органах сальмонелл независимо от этиологии и вида бактерий санитарная оценка мяса одинакова.
При наличии дегенеративных изменений туши и внутренние органы утилизируют. При их отсутствии внутренние органы утилизируют, а мясо проваривают. Для проварки мясо разрубают на куски массой не более 2 кг, толщиной не более 8 см и варят в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых под давлением пара - 2,5 ч. Готовые продукты, из которых выделены сальмонеллы, уничтожают.
Заключение
Сальмонеллезы, особенно сальмонеллезные гастроэнтериты, широко распространены во всем мире; они встречаются не только у человека, но и у многих видов животных, включая млекопитающих, птиц, рептилий и насекомых, причем заболеваемость, по-видимому, возрастает и в популяциях животных, и у людей. Поражая домашний скот, болезнь вызывает серьезные экономические потери. Среди населения США наблюдается примерно 2 млн. случаев заболеваний сальмонеллезом в год.
В целом экономические убытки от сальмонеллеза в США оцениваются в 2 млрд. долларов, в Канаде - в 300 млн. долларов. В странах СНГ за последние 15 лет заболеваемость людей и птицы сальмонеллезом возросла в 7 раз, при этом этиологическое значение S. enteritidis в заболевании людей возросло на 30%, у животных и птицы - на 75%, а случаи индикации возбудителя в продуктах питания увеличились на 50%.
|
|
|
Список использованной литературы
1. Жаров А.В., Шишков В.П., Жаков М.С. и др., Патологическая анатомия сельскохозяйственных животных. - 4е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2003. -568с.
2. Загаевский И.С. Жмурко Т.В. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства". М.: Колос. 1983.
3. Ахмедов А.М. Сальмонеллезы молодняка. - 2ое изд. испр. и доп. М.: Колос, 1983, 240с.
4. Практикум по патологической анатомии сельскохозяйственных животных. П.С. Прудицкая и лр. Минск: Ураджай, 1997, 195-200с.
5. Практикум по патологической анатомии животных Р.А. Сольтов. М:. Колос, 1983г.
6. Салаутин В.В. Патоморфология и дифференциальная диагностика пуллороза у птиц. М.: 1989г. -16с.
7. Максимович В.В. Сальмонеллез свиней. Минск, Ураждай, 1994, 158с.
8. Салимов В.А. Патологоанатомическая и дифференциальная диагностика эшерихиозов, сальмонеллезов, пастереллезов, анаэробных энтеротоксемий, кандидамикоза, их ассоциаций и осложнений у молодняка сельскохозяйственных животных. М.: Колос. 2001г. -75с.
9. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 1998. -335с.
10. Авылов Ч.К., Алтухов Н.М., Бойко В.Д., и др. Справочник ветеринарного врача/Сост. Кунаков А.А. -Колос, 2006. -736с.
|
|
|
