 |
Електричні та газові плити
|
|
|
|
 |
Принципова схема електричної плити наведена на рис. 19.
Рис. 19. Принципова схема та загальний вигляд чотириконфоркової плити з жаровою шафою:
1 – каркас; 2 – бортова поверхня; 3 – конфорки; 4, 9 – верхня і нижня групи ТЕНів; 5 – висувний піддон; 6 – блок керування; 7 – лист; 8 – подовий лист
При використанні спеціальних плит процес смаження кулінарних виробів можна здійснювати без використання наплитного посуду безпосередньо на гріючій поверхні. Такі апарати називають плитами для безпосереднього (контактного) смаження, або, частіше, жаровими поверхнями.
В індукційних плитах під робочою поверхнею встановлено генератор змінного електромагнітного поля. Завдяки енергії цього поля нагрівається лише наплитний посуд, а тепловтрати у навколишнє середовище відсутні.
Індукційна плита побудована таким чином, що вона не потребує часу для розігрівання конфорки, варильна поверхня (панель) не включиться, якщо виявить посуд, розмір якого менше поверхні конфорки. Плита індукційна здатна підтримувати задану температуру з високою точністю, крім того, при знятті посуду з конфорки вона автоматично відключиться.
Індукційні плити, у порівнянні з газовими плитами мають декілька програм приготування їжі. Коефіцієнт корисної дії індукційних плит – 90% (відповідно електричних – 60–70%, газових – 30–60%) внаслідок відсутності втрат теплоти.
Робоча поверхня індукційних плит за формою може виконуватись:
- плоскою (basic) – для роботи з посудом, що має плоске дно;
- ввігнутою (wok) – для посуду з випуклим сферичним дном;
- комбінованою(multi) – для використання різного за формою посуду.
 |
|
|
|
Для забезпечення безпечної експлуатації газопальникових пристроїв плита оснащена автоматикою безпеки, що забезпечує вимкнення подачі газу до пальників при припиненні постачання газу чи зникненні полум’я запальника.
Пароконвектомати
Пароконвекційні печі чи пароконвектомати (рис. 20) призначені для теплової обробки м’ясних і рибних продуктів, овочів, картоплі, круп, розстойки і випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для здійснення процесів теплового консервування.
Конструкція пароконвектоматів об’єднує в одному апараті конвекційну жарову шафу і традиційний пароварильний апарат. При поєднанні режиму приготування на парі і режиму подачі гарячого повітря з’явилася можливість приготування кулінарної продукції при високих температурах з дозованою і контрольованою подачею пари.
|
|
|
