Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
 МегаЛекции

Технология приготовления




Подготовку сырья к производству блюда «» производить в соответствии с требованиями стандартов

Технология приготовления блюда «»

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 ч.

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1. 5.2. Температура должна быть 0С

5.3. Срок реализации блюда в течение

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1.Органолептические показатели блюда:

Внешний вид:

Консистенция:

Цвет:

Вкус:

Запах:

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля жира, %

 

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
    6.3.Микробиологические показатели в соответствии с ГОСТ 30390-95 «Общая кулинарная продукция, реализуемая населению» Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более не нормируется Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г не нормируется Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г не нормируется Proteus не допускается в массе продукта, г не нормируется Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г не нормируется 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки Жиры Углеводы Энергетическая Ценность, ккал/кДж
       

Карту составила: Кулакова Ольга

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  (Приложение 3) «Утверждаю» Директор ресторана __________________ «____»______20____г   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 на блюдо: «» 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо «» 2. СЫРЬЕ 2.1.Для приготовления блюда «» используют сырье, соответствующее требованиям стандартов 3.РЕЦЕПТУРА 3.1.Рецептура блюда «»
№ п/п Наименование сырья Норма расхода сырья на 1порцию/гр
Брутто Нетто
       
       
  Выход:    

 

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
    4.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4.2.1. Подготовку сырья к производству блюда «» производить в соответствии с требованиями стандартов 4.2.2. Технология приготовления блюда «» 5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1. 5.2.Температура должна быть 0С 5.3.Срок реализации блюда в течение 6.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1.Органолептические показатели блюда: Внешний вид: Консистенция; Цвет: Вкус: Запах: 6.2. Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % Массовая доля жира, % 6.3.Микробиологические показатели в соответствии с ГОСТ 30390-95 «Общая кулинарная продукция, реализуемая населению» Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более не нормируется Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г не нормируется Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г не нормируется Proteus не допускается в массе продукта, г не нормируется Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г не нормируется 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки Жиры Углеводы Энергетическая Ценность, ккал/кДж
       

Карту составила:

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
    (Приложение 3) «Утверждаю» Директор ресторана __________________ «____»______20____г   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4 на блюдо: «» 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо 2. СЫРЬЕ 2.1.Для приготовления блюда «» используют сырье, соответствующее требованиям стандартов 3.РЕЦЕПТУРА 3.1.Рецептура блюда «»
№ п/п Наименование сырья Норма расхода сырья на 1порцию/гр
Брутто Нетто
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
  Выход:   150\30

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  4.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4.2.1. Подготовку сырья к производству блюда «» производить в соответствии с требованиями стандартов 4.2.2. Технология приготовления блюда 5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1. 5.2.Температура должна быть 650С 5.3.Срок реализации блюда в течение 6.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1.Органолептические показатели блюда: Внешний вид Консистенция; Цвет: Вкус Запах: 6.2. Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % Массовая доля жира, % 6.3.Микробиологические показатели в соответствии с ГОСТ 30390-95 «Общая кулинарная продукция, реализуемая населению» Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более не нормируется Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г не нормируется Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г не нормируется Proteus не допускается в массе продукта, г не нормируется Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г не нормируется 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки Жиры Углеводы Энергетическая Ценность, ккал/кДж
       

Карту составила:

 

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  (Приложение 3) «Утверждаю» Директор ресторана __________________ «____»______20____г   ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5 на блюдо: «» 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо 2. СЫРЬЕ 2.1.Для приготовления блюда «» используют сырье, соответствующее требованиям стандартов 3.РЕЦЕПТУРА 3.1.Рецептура блюда «»
№ п/п Наименование сырья Норма расхода сырья на 1порцию/гр
Брутто Нетто
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
  Выход:   150\30

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  4.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4.2.1. Подготовку сырья к производству блюда «» производить в соответствии с требованиями стандартов 4.2.2. Технология приготовления блюда 5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 5.1. 5.2.Температура должна быть 650С 5.3.Срок реализации блюда в течение 6.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1.Органолептические показатели блюда: Внешний вид Консистенция; Цвет: Вкус Запах: 6.2. Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % Массовая доля жира, % 6.3.Микробиологические показатели в соответствии с ГОСТ 30390-95 «Общая кулинарная продукция, реализуемая населению» Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более не нормируется Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г не нормируется Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г не нормируется Proteus не допускается в массе продукта, г не нормируется Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г не нормируется 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки Жиры Углеводы Энергетическая Ценность, ккал/кДж
       

Карту составила:

 

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  Выполнение технологических расчетов  
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюдо «»    
Наименование продукта Масса нетто,г Количество сухих веществ Количество жира
В 100 г продукта по Справочнику По рецептуре В 100 г продукта по Справочнику По рецептуре
           

 

 
КУРСОВАЯ РАБОТА      
  Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на    
Наименование продукта Масса нетто, г Количество сухих веществ Количество жира
В 100г продукта по справочнику По рецептуре В 100г продукта по справочнику По рецептуре
           
           
           
           
           
Итого:          
           

 

Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на

 

Наименование продукта Масса нетто, г Количество сухих веществ Количество жира
В 100г продукта по справочнику По рецептуре В 100г продукта по справочнику По рецептуре
           
           
           
           
           
Итого:          
           

 
Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...