 |
Электрооборудование. Характеристика посудомоечных машин.
|
|
|
|
Письменная экзаменационная работа
Тема: Организация обслуживания и приготовление молочных напитков и канапе в баре.
Выпускник __ Кляин И.О. ______ группа ___ ОБ-31 ____
Работа выполнена _______________________________________
(подпись выпускника)
Руководитель работы ___________________________ «_____» ______ 2016 г.
(подпись, Ф.И.О.)
Председатель
методической комиссии ________________________ «_____» ______ 2016 г.
(подпись, Ф.И.О.)
Консультанты:
по графической части __________________________ «_____» ______ 2016 г.
(подпись, Ф.И.О.)
по практической части _________________________ «_____» _______ 2016 г.
(подпись, Ф.И.О.)
Яровое 2016
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………....3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1Организация производства в баре…………………………………………….4
1.2 Меню бара………………………………………………………………...…5-6
1.3Технология приготовления молочных напитков………………….……………………………………………………...6-7
1.4 Технология приготовления канапе в баре…..………...…………………………………………………………….....7-9
ГЛАВА 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
2.1Электрооборудование. Характеристика посудомоечной машины…..…………………………………………………………………...9-10
2.2 Техника безопасности при работе посудомоечной машиной….……………...................................................................................11-13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….15
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………16-20
ВВЕДЕНИЕ
Целью моей экзаменационной работы является изучение организации обслуживания и приготовление молочных напитков и канапе в баре. Изучение характеристики посудомоечной машины. Перед собой я поставила следующие задачи изучения:
|
|
|
- проанализировать особенности организации обслуживания, разработать и раскрыть технологию приготовления молочного напитка;
- изучить характеристику посудомоечной машины;
-изучить технику безопасности в работе официанта.
Главная задача: освоение теоретических знаний и получение практических навыков в оказании услуг.
Я считаю свою тему экзаменационной работы наиболее актуальной, ведь с развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных баров, и каждый имеет свои требования и правила оказания различных услуг.
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Организация производства в баре «Тринадцатый».
Бар — это специальное питейное заведение, реализующее алкоголе содержащие напитки с целью их незамедлительного употребления. По сути, принципиального различия между такими заведениями питейного типа, как бар, кабак, паб, кнайпе, кантина, таверна или рюмочная практически нет, так как основная задача всех этих организаций - извлечение коммерческой выгоды путем продажи алкоголя.
На примере бара «Тринадцатый» я хочу выполнить свою письменную экзаменационную работу.
Бар основан в 2007 году. Название бара окутано чем-то невероятно загадочным. А история открытия бара такова. Эрик, молодой хозяин этого заведения был не особо суеверным человеком. Он до глубины души не любил слушать истории за «пятницу тринадцатое», проклятый день, боишься так, что и отдохнуть страшно. Эрик решил развеять сомнения людей. И в голове возникла идея. Он открыл бар, в надежде что люди в пятницу отныне будут отдыхать так, что заряд этой атмосферы будет длиться всю неделю.
Интерьер бара выполнен в средневековом стиле. Стены выложены кирпичной кладкой. Имеется каминная комната с коваными принадлежностями. Массивная мебель тёмных оттенков, кожаные сидения.
|
|
|
В нашем баре вас ждёт европейско-восточная кухня.
График работы:
Ежедневно с 14-00 до 2-00
Количество мест: За баром 10 сидячих мест, за столиками: 3 столов по 6 мест, 2 столов по 4 места, 1стола по 2.
Меню бара «Тринадцатый».
1. Часть. Салаты.
· Салат с мякотью запечённого баклажана, со свежими овощами. 310г/245 руб.
· Салат из свежих овощей с мягким сыром «Фета». 240г/255руб.
· Салат с моцареллой и пармезаном. 190г/275 руб.
2.Часть. Супы.
• Сырный суп-пюре. 300г/235 руб.
• Суп-пюре с креветками. 350г/240 руб.
• Суп с брокколи и лососем. 250г/295 руб.
3.Часть. Блюда из говядины.
• Бифштекс с отварным картофелем. 200г/585 руб.
• Стейк из говядины с пастой и сырным соусом. 325г/765 руб.
• Рулет из говядины. 140г/ 495руб.
4.Часть. Холодные закуски.
• Канапе салями с сырным кремом на багете. 425г/120 руб.
• Канапе с сёмгой. 230г /390 руб.
• Канапе сёмга не гренке. 100г/310 руб.
5.Часть. Гарниры.
· Рис. 100г/120руб.
· Картофель по-деревенски.100г/110руб.
· Цветная капуста.120г/125руб.
6.Часть. Горячие закуски.
• Кальмар запечённый. 160г/340 руб.
• Шампиньоны запечённые с креветками.170г/395 руб.
• Тёплое карпаччо из свинины. 240г/410 руб.
7. Часть. Десерты.
· Чизкейк. 185г/200 руб.
· Торт «Грильяж». 210г/220 руб.
· Трюфеля. 190г/225 руб.
8. Часть. Коктейли.
· Коктейль «Радуга».250мл/269 руб.
· Коктейль «Светофор».200мл/275 руб.
· Коктейль «Унесённые ветром 60мл/222 руб.
9. Часть. Молочные напитки.
· Напиток «Кокосовый». 200мл/180 руб.
· Напиток «Трайвер». 200мл/190 руб.
· Напиток «Шоколадный». 200мл/210 руб.
Приготовление молочных напитков.
Напиток «Шоколадный».
Ингредиенты:
· мороженого шоколадного - 50 гр.
· ликера шоколадного - 20 мл.
· молока - 50 мл.
Ход приготовления:
1. Положите в блендер мороженое и добавьте к нему ликер и молоко.
2. Все хорошенько взбейте и перелейте в бокал для шампанского.
3. Бокал с коктейлем Шоколадный украшается взбитыми сливками.
(см.приложение 1)
Напиток «Трайвер»
Ингредиенты:
· малина - 30 гр.
· сахарный сироп - 10 мл.
· персиковый ликер - 30 мл.
· сливки - 20 мл.
· мороженое - 50 гр.
· молоко - 100 мл.
Ход приготовления:
1. Поместите в блендер малину и мороженое.
2. Затем, вылейте в него сахарный сироп, ликер, сливки и молоко.
|
|
|
3. Всю массу тщательно взбейте и перелив коктейль Трайвер в бокал харикейн, подайте украсив листочком мяты.
(см. приложение 2)
Приготовление канапе в баре.
Канапе салями с сырным кремом на багете.
Ингредиенты:
· Салями — 150 Грамм (любая копченая или сырокопченая колбаса)
· Сыр творожный — 150 Грамм
· Багет — 0.5 Штуки
· Оливки без косточек — По вкусу (по количеству предполагаемых канапе)
· Зелень — По вкусу
Ход приготовления:
1. Багет режем порционными кусочками, можно немного подсушить в духовке. При помощи рюмки вырезаем основу для канапе.
2. Сыр смешаем с зеленью, и, если нужно, с солью и специями. Смазываем полученной пастой куски багета.
3. Теперь накалываем кусочек салями сбоку, оливку, и закрепляем второй стороной салями, как на фото.
4. Протыкаем этой шпажкой основу канапе, украшаем зеленью и можно подавать к столу!
(см.приложение 3)
Канапе с сёмгой
Ингредиенты:
· Чёрный хлеб – 200г
· Мягкий сливочный сыр – 120 г
· Сметана – 3 ст.л.
· Зелень – 3 г
· Слабосолёная сёмга – 180 г
Ход приготовления:
Любой черный хлеб нарежьте кружочками (используйте способ нарезки, указанный в первом рецепте), слегка обжарьте с двух сторон и остудите. Теперь приготовим крем для канапе с рыбой. Для этого сливочный сыр (Филадельфия или любой мягкий сыр-крем для бутербродов) в количестве 120 грамм смешайте с 2-3 столовыми ложками сметаны любой жирности, добавьте измельченную зелень - укроп, орегано, базилик, специи - черный, белый молотый перец и соль по вкусу. Полученную массу хорошо перемешайте. Смажьте кремом гренки и уложите сверху ломтик слабосоленой семги, украсьте канапе с рыбой веточкой укропа.
(см. приложение 4)
ГЛАВА 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Электрооборудование. Характеристика посудомоечных машин.
Профессиональная посудомоечная машина на предприятие общественного питания очень незаменимая вещь. Проста в использовании, экономит кучу времени. Моечная машина предназначена для мытья: тарелок, чашек, стаканов, блюдец, чайных ложек и инвентаря.
|
|
|
Если говорить простым языком, то ее работа – это ополаскивание всевозможной посуды горячей водой под напором и с использованием разнообразных моечных средств. Вода обычно имеет довольно высокую температуру, примерно до 70С.
Посудомоечная машина, таким образом, занимается и мойкой, и ополаскиванием, и сушкой. В результате вы получаете прекрасно вымытую посуду без каких-либо серьезных усилий. Особенно это важно, когда после застолья надо привести в приличный вид стекло или хрусталь. Все помнят, как аккуратно его надо мыть и как долго, потом вытирать до блеска. На все это машина затратит от 40 до 90 минут. Все будет зависеть от того, какая именно у вас модель и какой цикл и режим вы ей задали.
Режимов же у посудомоечной машины может быть множество. Рассмотрим же самые распространенные из них.
Раз уж мы заговорили о стекле, то сразу вспомним специальный режим для мытья стекла и деликатных изделий. Он встречается практически в каждой модели и отлично подходит для любых стаканов, фужеров или рюмок.
Для очень грязной посуды есть специальный режим усиленного мытья.
Режим половинной загрузки – как видно из названия, можно загрузить только один контейнер из двух, и это существенно экономит воду, моющее средство и электричество. Но такой режим встречается только в больших посудомоечных машинах.
Режим холодного полоскания-замачивания выполняет туже функцию, что и замачивание посуды в раковине.
Режим горячего полоскания и сушки. Все это происходит без моющего средства и используется, так сказать, для профилактики. Допустим, какая-то чистая посуда давно стоит без дела и ее надо освежить.
Экономичный режим. При нем происходит весь обычный процесс мойки, но без окончательной сушки.
|
|
|
