 |
Техника безопасности при работе с посудомоечной машиной.
|
|
|
|
1. Требования безопасности перед началом работы
· Подготовить рабочее место для безопасной работы.
· Проверить работу приточно - вытяжной вентиляции.
· При эксплуатации посудомоечной машины проверить: исправность вентилей на подводящих магистралях; отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов; исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении; исправность концевого выключателя и конечного микропереключателя.
· Подготовить машину к работе: заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.
2. Требования безопасности во время работы
· Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.
· Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.
· При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов не допускать превышения установленных пределов их концентрации и распыления моющих, чистящих и дезинфицирующих средств.
· Изымать из употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
· Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво.
· Укладывать столовые приборы на ленту конвейера только в лотке.
· Во время работы посудомоечной машины постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины.
· Во время работы на машине не допускается: снимать предохранительные щитки и кожухи; открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры; вынимать для очистки лотки - фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей; сливать загрязненную воду из ванны.
|
|
|
· Прекратить эксплуатацию машины, если: прекращена подача воды, электроэнергии; при включении автоматического выключателя лампочка "сеть" не загорается; при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный механизм) не включается; не подается ополаскивающая вода; затруднен подъем кожуха; уменьшилось поступление воды через форсунки; моющие души при мытье посуды не вращаются; не работает вентиляция.
· Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками. Не превышать температуру моющего раствора выше 50 град. С.
· При мытье столовой посуды ручным способом следует: укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами; не нажимать сильно на стенки посуды; мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды; при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.
· Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие - не более 12 - 15 штук, мелкие 15 - 20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд.
3. Требования безопасности в аварийных ситуациях
· Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с примесью химикатов) и обратиться за медицинской помощью.
4. Требования безопасности по окончании работы
· Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).
· Перекрыть расходные и питающие вентили на водопроводных магистралях.
· Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в машинах периодического действия).
· Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы машины.
· Произвести санитарную обработку оборудования и инвентаря, дезинфекцию столовой посуды и приборов.
· Уложить чистую продезинфицированную столовую посуду в закрытые шкафы или на решетки, а столовые приборы в специальные ящики (кассеты).
|
|
|
· Щетки и мочалки промыть в моющем растворе и просушить.
Заключение
В заключении своей письменной экзаменационной работы, хочу сказать, что за время учебной деятельности я научилась многому, и моя письменная экзаменационная работа этому подтверждение.
Целью моей экзаменационной работы было изучение организации обслуживания и приготовление молочных напитков и канапе в баре. Изучение характеристики посудомоечной машины.
Моя письменная экзаменационная работа, показывает, что организация и обслуживание играет важную роль, если человек после посещения бара будет доволен, то он придёт обязательно и ещё раз, что принесёт прибыль и заслугу.
Все поставленные цели и задачи, считаю полностью раскрытыми.
Список использованной литературы
1. Базарова В. И. Правила оказания услуг общественного питания от 15.08.97 г. (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.) // Постановление Правительства РФ. - 2007. - №1036. - Ст. 11. Товароведение непродовольственных товаров. – М.: Экономика, 2009. – 304 с.
2. Барановский В.А. Официант-бармен: учеб.пособие для проф. тех. училищ / В. А. Барановский. - Ростов н/Дону: Феникс, 2000. – 320 с.
3. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.Главчева С.И., Коваленко Е.И. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания
4. Ермакова В.И. Официант, бармен. Практическое пособие Учеб.пособие для нач. проф. образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 272 с.
5. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания /М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер – М.: Экономика, 1986. – 258с.
6. Надеждин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания /Н.А. Надеждин – М.: Экономика, 1980 – 126 с.
Интернет ресурсы
· http://kokteily-doma.ru/bezalkogol-ny-j-koktejl-raduga.html
· http://homecocktails.ru/3-recepta-koktejlya-svetofor-traffic-light-cocktail/
· https://otvet.mail.ru/question/38826224
· http://forum.prokuhnyu.ru/viewtopic.php?f=5&t=6
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Технологическая карта
Напиток «Шоколадный»
| № п/п | Ингредиенты | Масса в мл, г |
| 1 | Шоколадное мороженное | 50 |
| 2 | Шоколадный ликёр | 20 |
| 3 | Молоко | 50 |
Выход: 120 г
Способ приготовления:
1. Положите в блендер мороженое и добавьте к нему ликер и молоко.
|
|
|
2. Все хорошенько взбейте и перелейте в бокал для шампанского.
3. Бокал с коктейлем Шоколадный украшается взбитыми сливками.
Приложение 2
Технологическая карта
Напиток «Трайвер»
| № п/п | Ингредиенты | Масса в мл, г |
| Малина | ||
| Сахарный сироп | ||
| Сливки | ||
| Мороженое | ||
| Молоко | ||
| Персиковый ликёр |
Выход: 240 г
Ход приготовления:
1. Поместите в блендер малину и мороженое.
2. Затем, вылейте в него сахарный сироп, ликер, сливки и молоко.
3. Всю массу тщательно взбейте и перелив коктейль Трайвер в бокал харикейн, подайте.
Приложение 3
Технологическая карта
Канапе салями с сырным кремом на багете.
| № п/п | Ингредиенты | Масса в мл, г |
| Салями | ||
| Сыр творожный | ||
| Багет | ||
| Оливки | ||
| Зелень |
Выход: 348 г
Ход приготовления:
1. Багет режем порционными кусочками, можно немного подсушить в духовке. При помощи рюмки вырезаем основу для канапе.
2. Сыр смешаем с зеленью, и, если нужно, с солью и специями. Смазываем полученной пастой куски багета.
3. Теперь накалываем кусочек салями сбоку, оливку, и закрепляем второй стороной салями, как на фото.
4. Протыкаем этой шпажкой основу канапе, украшаем зеленью и можно подавать к столу!
Приложение 4
Технологическая карта
Канапе с сёмгой
| № п/п | Ингредиенты | Масса в мл, г |
| Чёрный хлеб | ||
| Мягкий сливочный сыр | ||
| Сметана | ||
| Зелень | ||
| Слабосолёная сёмга |
Выход: 513 г
Ход приготовления:
Любой черный хлеб нарежьте кружочками (используйте способ нарезки, указанный в первом рецепте), слегка обжарьте с двух сторон и остудите. Теперь приготовим крем для канапе с рыбой. Для этого сливочный сыр (Филадельфия или любой мягкий сыр-крем для бутербродов) в количестве 120 грамм смешайте с 2-3 столовыми ложками сметаны любой жирности, добавьте измельченную зелень - укроп, орегано, базилик, специи - черный, белый молотый перец и соль по вкусу. Полученную массу хорошо перемешайте. Смажьте кремом гренки и уложите сверху ломтик слабосоленой семги, украсьте канапе с рыбой веточкой укропа.
|
|
|
Приложение 5
Посудомоечная машина
|
|
|
