 |
Требования к розничной продаже продукции общественного питания
|
|
|
|
5.16.1 Розничную продажу продукции общественного питания осуществляют по заказам сторонних организаций с соблюдением установленных сроков годности и условий хранения и перевозки (доставки) продукции в соответствии с требованиями [1], [2].
5.16.2 Маркировка потребительской тары с продукцией общественного питания должна соответствовать национальному законодательству государств - членов Таможенного союза [3].
5.16.3 При розничной продаже продукции общественного питания на лотках, тележках и т.п. в местах проведения массовых общественных мероприятий рекомендуется реализовывать ее в потребительской упаковке.
Для сбора посуды одноразового использования и другого мусора в местах проведения массовых мероприятий устанавливают специальные емкости.
6 Требования к персоналу
6.1 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, должны иметь штатный и/или привлеченный производственный и обслуживающий персонал, в том числе персонал банкетной службы и службы доставки.
6.2 Персонал должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 50935, профессиональным стандартам индустрии питания [4], а также внутренним документам, разработанным исполнителями услуг кейтеринга.
6.3 Персонал должен пройти специальный инструктаж и быть подготовлен к действиям в чрезвычайных ситуациях.
7 Требования безопасности
7.1 При организации кейтеринга должны быть обеспечены безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, соблюдаться требования нормативных документов федеральных органов исполнительной власти в части безопасности [1], [5], правила оказания услуг общественного питания [6].
7.2 Услуги кейтеринга необходимо осуществлять в благоприятных экологических условиях. Процессы обслуживания не должны сопровождаться ухудшением характеристик природной среды (засорением территории, повреждением и гибелью растений и т.п.) и иметь другие вредные воздействия на окружающую среду.
|
|
|
7.3 При организации выездного обслуживания не допускается:
- использование оборудования, не отвечающего требованиям экологической безопасности;
- сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки;
- сброс сточных вод после мытья посуды, тары и инвентаря непосредственно на прилегающую территорию.
7.4 При организации выездного обслуживания на территории культурно-исторических объектов и на охраняемых природных территориях (курортах, природных парках, заповедниках, ботанических садах и т.п.) необходимо соблюдать законодательство Российской Федерации для памятников истории и культуры [6].
Приложение А (рекомендуемое). Типовой договор (контракт, соглашение) на оказание услуг кейтеринга (выездного обслуживания)
Приложение А
(рекомендуемое)
| г. ______________ | " 20" февраль 2017 г. | ||||||||||||||||||
| (юридическая организация или физическое лицо), именуем | |||||||||||||||||||
| в дальнейшем Заказчик, в лице | , действующ | на основании | |||||||||||||||||
| , с одной стороны, и | (юридическая организация | ||||||||||||||||||
| или индивидуальный предприниматель), именуем | в дальнейшем Исполнитель, в лице | ||||||||||||||||||
| , действующ | на основании | , с другой | |||||||||||||||||
| стороны, заключили настоящий Договор о нижеследующем: |
1 ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.1 В соответствии с настоящим Договором Заказчик поручает и обязуется оплатить, а Исполнитель принимает на себя обязательства по оказанию услуг кейтеринга (выездного обслуживания).
Мероприятие состоится [дата, время (планируемые)] по адресу: _____________.
|
|
|
1.2 Оказание услуг кейтеринга (выездного обслуживания) будет проведено в соответствии с Программой проведения кейтеринга (выездного обслуживания), согласованной Сторонами (см. приложение 1 к настоящему Договору).
2 СТОИМОСТЬ УСЛУГ
2.1 Стоимость услуг, оказываемых по настоящему Договору, в соответствии с калькуляцией услуг составляет _______________ рублей (см. приложение 2 к настоящему Договору).
2.2 Стоимость услуг, указанная в 2.1 настоящего Договора, оплачивается Заказчиком в течение _____ дней (указываются условия и форма оплаты: предварительная оплата полная или частичная, оплата после выполнения заказа и др.).
2.3 Оплата стоимости услуг производится Заказчиком путем перечисления денежных средств на расчетный счет Исполнителя по реквизитам или в другом согласованном порядке (указывается конкретно форма и порядок оплаты).
3 ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН
3.1 Исполнитель обязуется:
3.1.1 Обеспечить подготовку мероприятия в соответствии с программой проведения кейтеринга - выездного обслуживания (см. приложение 1 к настоящему Договору).
3.1.2 Приобрести продукты питания, напитки, а также необходимые принадлежности в количестве и ассортименте, указанном в приложении 3 к настоящему Договору.
3.1.3 Предоставить для мероприятия блюда, напитки в соответствии с согласованным меню (см. приложение 4 к настоящему Договору).
3.1.4 Руководствоваться информацией Заказчика о порядке оказания услуг по настоящему Договору.
3.1.5 Информировать Заказчика о ходе выполнения своих обязательств по настоящему Договору.
3.1.6 Оказать услуги по обслуживанию мероприятия с надлежащим качеством и с соблюдением точности и своевременности исполнения заказа и обслуживания в целом.
3.2 Исполнитель оказывает услуги по настоящему Договору самостоятельно, а также с привлечением третьих лиц (подрядных организаций) для совершения определенных действий в рамках оказания услуг.
В случае привлечения третьих лиц (подрядных организаций) для исполнения настоящего Договора кандидатуры последних должны быть предварительно согласованы с Заказчиком.
Исполнитель несет ответственность за действия третьих лиц (подрядных организаций), привлеченных для оказания услуг по настоящему Договору.
|
|
|
Оплата услуг третьих лиц (подрядных организаций) проводится Исполнителем из причитающейся ему стоимости услуг (раздел 2 настоящего Договора).
3.3 Заказчик обязуется:
3.3.1 Оплатить стоимость услуг Исполнителя в размере и порядке, предусмотренных разделом 2 настоящего Договора.
3.3.2 Разъяснять Исполнителю вопросы, возникающие в процессе оказания услуг для проведения мероприятия.
3.3.3 Незамедлительно согласовывать (или не согласовывать) кандидатуры третьих лиц (подрядных организаций), привлекаемых Исполнителем к выполнению настоящего Договора (см. 3.2).
3.4 Заказчик имеет право в любое время проверять ход исполнения настоящего Договора, не вмешиваясь при этом в хозяйственную деятельность Исполнителя.
4 ПОРЯДОК ПРИЕМКИ УСЛУГ
4.1 По завершении оказания услуг по настоящему Договору Исполнитель составляет и представляет Заказчику акт сдачи-приемки об оказании услуг в двух экземплярах.
4.2 Заказчик обязан осуществить приемку услуг и подписать акт сдачи-приемки об оказании услуг в течение _____ дней с момента получения его от Исполнителя.
При наличии замечаний к оказанию услуг Заказчик указывает их в акте об оказании услуг.
4.3 Исполнитель при расчетах за оказываемые услуги выдает Заказчику документ, подтверждающий их оплату (кассовый чек, счет или другие документы по согласованию).
5 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН
5.1 В случае нарушения срока и условий оплаты услуг, установленного 2.2 настоящего Договора, Исполнитель вправе предъявить Заказчику требование об уплате неустойки в размере _____% от не оплаченной в срок суммы за каждый день просрочки.
5.2 В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения Исполнителем обязательств, установленных 3.1.1-3.1.6 настоящего Договора, Исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством о защите прав потребителей.
5.3 Все разногласия, которые могут возникнуть между Сторонами в период действия Договора, будут разрешаться путем переговоров на основе действующего законодательства Российской Федерации.
|
|
|
5.4 При невозможности урегулирования разногласий в процессе переговоров Стороны передают их на рассмотрение в судебном порядке в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
6 ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ
6.1 Договор вступает в силу с момента его подписания и действует до исполнения Сторонами всех принятых на себя обязательств.
6.2 Предварительная расчетная калькуляция услуг, включая основные и дополнительные, может уточняться по окончании обслуживания с учетом фактических затрат и оказанных услуг.
6.3 По всем вопросам, не урегулированным настоящим Договором, применяются нормы действующего законодательства Российской Федерации.
6.4 Настоящий Договор составлен в двух экземплярах, по одному для каждой из Сторон.
7 АДРЕСА И БАНКОВСКИЕ РЕКВИЗИТЫ СТОРОН
| Заказчик: | |||||
| Исполнитель: | |||||
Приложения:
- Приложение 1. Программа проведения кейтеринга (выездного обслуживания);
- Приложение 2. Калькуляция услуг, включая основные и дополнительные услуги (бюджет мероприятия);
- Приложение 3. Перечень продуктов, напитков и принадлежностей для проведения мероприятия;
- Приложение 4. Меню для мероприятия.
| Заказчик: | Исполнитель: | |||||
| / | / | |||||
| М.П. | М.П. |
Примечание - Договор на оказание услуг кейтеринга может быть предварительно подписан Сторонами в электронной форме, а в дальнейшем по соглашению сторон быть оформлен в письменном виде.
Приложение Б (рекомендуемое). Перечень основных этапов проведения кейтеринга
Приложение Б
(рекомендуемое)
Таблица Б.1 - Перечень основных этапов проведения событийного кейтеринга
| Перечень основных этапов | Событийный кейтеринг | |||
| на арендо- ванных предприя- тиях питания | в поме- щениях | на открытых площадках | на дому | |
| Прием заказа, согласование условий и оформление заказа (договора) | ||||
| Ведение переговоров с заказчиком, консультации и планирование мероприятий | + | + | + | + |
| Выбор предприятия, помещения или открытой площадки для обслуживания и посещение его заказчиком (при необходимости) | + | + | + | + |
| Предложение и согласование ассортимента продукции, меню, карты вин | + | + | + | + |
| Предложение и согласование дополнительных услуг | + | + | + | + |
| Определение даты, времени начала и окончания обслуживания | + | + | + | + |
| Определение формата, тематики и сценария мероприятия | + | + | + | + |
| Определение метода и форм обслуживания | + | + | + | + |
| Определение формы, конфигурации мебели и схемы расстановки столов, выделение центральных столов, оборудование сцены, танцевальных площадок, помостов и пр. | + | + | + | + |
| Согласование программы проведения кейтеринга | + | + | + | + |
| Прием и оформление заказа | + | + | + | + |
| Составление калькуляции меню и дополнительных услуг | + | + | + | + |
| Заключение договора (контракта, соглашения) | + | + | + | + |
| Подготовка к обслуживанию | ||||
| Выбор поставщиков сырья, продукции, напитков | + | + | + | + |
| Подготовка помещения (зала) или открытых площадок к обслуживанию | + | + | + | + |
| Выбор и привлечение подрядных организаций | + | + | + | + |
| Определение продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему | + | + | + | + |
| Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного (аутсорсинг) | + | + | + | + |
| Подбор технологического и холодильного оборудования, кухонного инвентаря, упаковочных материалов и пр. | + | + | + | + |
| Подбор предметов сервировки столов, столового белья, текстиля и пр. | + | + | + | + |
| Подбор фирменной одежды обслуживающего персонала | + | + | + | + |
| Подбор декоративных элементов для оформления места проведения обслуживания | + | + | + | + |
| Выбор музыкального сопровождения | + | + | + | + |
| Организация танцевальной и сценической площадок | + | + | + | + |
| Выбор пиротехнических средств | - | - | + | - |
| Выбор спецэффектов (световых, звуковых, анимационных и т.п.) | + | + | + | + |
| Транспортирование мебели, посуды, инвентаря и т.п. | + | + | + | - |
| Установка оборудования для доготовки полуфабрикатов высокой степени готовности, в т.ч. охлажденных и замороженных блюд | - | + | + | - |
| Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг | - | + | + | - |
| Доставка полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой продукции к месту оказания услуг | - | + | + | - |
| Обустройство и оформление места проведения обслуживания: украшение декоративными элементами, цветами, освещение, аудио-, видеооборудование | + | + | + | + |
| Расстановка мебели, столов с учетом выбранной конфигурации и схемы | + | + | + | + |
| Монтаж и установка фуршетных линий, барных и буфетных стоек и другого оборудования | - | + | + | - |
| Сервировка столов посудой, приборами, столовым бельем | + | + | + | + |
| Проведение обслуживания | ||||
| Предоставление услуг парковки для гостей | + | + | + | - |
| Оказание дополнительных услуг: досуга, анимации, культурно-развлекательной программы, фотоуслуг и пр. | + | + | + | + |
| Приготовление продукции на месте оказания услуг и ее кратковременное хранение (при необходимости) | + | - | - | + |
| Доготовка полуфабрикатов высокой степени готовности на месте оказания услуг | - | + | + | - |
| Выкладка доставленной продукции в сервировочную и столовую посуду | - | + | + | - |
| Сервировка столов продукцией и напитками | + | + | + | + |
| Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание официантами в обнос или в стол в зависимости от форм обслуживания | + | + | + | + |
| Демонтаж оборудования, сбор и вывоз использованной посуды, оборудования, мебели, декоративных элементов и пр. | + | + | + | + |
| Сбор и вывоз мусора и пищевых отходов | + | + | + | + |
| Примечание - Знак "+" означает обязательность исполнения этапов, знак "-" означает необязательность исполнения. |
|
|
|
Таблица Б.2 - Перечень основных этапов доставки продукции общественного питания
| Перечень основных этапов | Доставка продукции общественного питания физическим лицам и организациям | |||||||
| Регулярная доставка на предприятия - раздаточные, буфеты и пр. | Регулярная доставка на рабочие места | Разовая доставка на рабочие места, на дом | ||||||
| с обслужи- ванием | без обслужи- вания | с обслужи- ванием | без обслужи- вания | с обслужи- ванием | без обслужи- вания | |||
| Прием заказа, согласование условий и оформление заказа | ||||||||
| Консультации и ведение переговоров с заказчиком | + | + | + | + | + | + | ||
| Предложение ассортимента продукции и меню | + | + | + | + | + | + | ||
| Заключение договора (контракта, соглашения) | + | + | + | + | - | - | ||
| Подготовка к доставке | ||||||||
| Выбор и привлечение подрядных организаций | + | + | + | + | + | + | ||
| Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного по договору (аутсорсинг) | + | - | + | - | - | - | ||
| Подбор технологического и холодильного оборудования/кухонного инвентаря | + | - | + | - | - | - | ||
| Выбор упаковочных материалов | + | + | + | + | + | + | ||
| Изготовление продукции - блюд и изделий | + | + | + | + | + | + | ||
| Доставка продукции общественного питания | ||||||||
| Транспортирование продукции общественного питания и сопутствующих товаров | + | + | + | + | + | + | ||
| Реализации продукции общественного питания и сопутствующих товаров | + | + | + | + | + | + | ||
| Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание | + | - | + | - | + | - | ||
| Примечание - Знак "+" означает обязательность исполнения этапов, знак "-" означает необязательность исполнения. |
Библиография
| [1] | СП 2.3.6.1079-01 | Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями |
| [2] | СанПиН 2.3.2.1324-03 | Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов |
| [3] | "Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)" | |
| [4] | Профессиональные стандарты индустрии питания, тома 1, 2, разработаны Федерацией рестораторов и отельеров | |
| [5] | Федеральный Закон от 22.07.2008 г. N 123-ФЗ Технический регламент "О требованиях пожарной безопасности" | |
| [6] | Правила оказания услуг общественного питания, утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. N 1036, в редакции постановлений Правительства Российской Федерации с изменениями и дополнениями | |
| [7] | N 73-ФЗ от 05.06.2002 г.* | Федеральный закон "Об объектах культурного наследия (памятниках истории и культуры) народов РФ" в редакции ФЗ с изменениями и дополнениями |
| ______________ * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: 25.06.2002. - Примечание изготовителя базы данных. | ||
| [8] | N 33-ФЗ от 14.03.1995 г. | Федеральный закон "Об особо охраняемых природных территориях" в редакции ФЗ с изменениями и дополнениями |
Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2013
|
|
|
