Методические рекомендации по выполнению экономической части программы практики

Таблица №1.основные показатели хозяйственной деятельности предприятия

№ з/п	Наименование показателя	Единицы измерения	Прошлый год	Отчетный год	Темп роста (снижения),%	Откланения
	Товарооборот	тыс. грн.
	в текущих ценах	тыс. грн.
	в сопоставимых ценах	тыс. грн.
	В том числе реализация продукции собственного производства	тыс. грн.
	в текущих ценах	тыс. грн.
	в сопоставимых ценах	тыс. грн.
	Удельный вес реализации продукции собственного производства	%
	в текущих ценах	%
	в сопоставимых ценах	%
	Реализация покупных товаров	тыс. грн.
	в текущих ценах	тыс. грн.
	в сопоставимых ценах	тыс. грн.
	Удельный вес покупных товаров	%
	в текущих ценах	%
	в сопоставимых ценах	%
	Среднегодовая стоимость основных средств (по первоначальной стоимости)	тыс. грн
	Фондоотдача	тыс. грн
	Среднегодовая сумма оборотных активов
	Оборачиваемость оборотных активов
	в разах
	в днях
	Численность работников,	особ
	В том числе работников производства	особ
	Производительность труда одного работника	тыс. грн
	Производительность труда одного работника производства	тыс. грн
	Фонд оплаты труда	тыс. грн
	Уровень оплаты труда	%
	Средняя заработная плата за месяц	тыс. грн
	Валовой доход	тыс. грн
	Уровень валового дохода	%
	Издержки производства и обращения	тыс. грн
	Уровень издержек производства и обращения	%
	Прибыль от реализации	тыс. грн
	Внереализационные доходы	тыс. грн
	Внереализационные расходы	тыс. грн
	Балансовая прибыль	тыс. грн
	Уровень балансовой прибыли	%
	Налог на прибыль	тыс. грн
	Чистая прибыль	тыс. грн
	Уровень чистой прибыли	%

Товарооборот предприятия

Проанализируйте данные товарооборота в целом за год и по кварталам по общему объему и по составу (табл. 1.1). Определите динамику и неиспользованные резервы роста товарооборота и выпуска собственной продукции.

Анализ нужно провести в текущих и сопоставленных ценах с использованием индекса потребительских цен по данным статистических органов. Источником информации является "Отчет о продаже и запасах товаров в торговой сети общественного питания" почтовый-квартальный, годовая форма № 3-торг, утвержденная приказом Госкомстата Украины №292. Результаты расчета товарооборота в сопоставленных ценах нужно свести к табл. 1.1а.

Таблица 1.1. -

Показатели товарооборота и собственной продукции действующих ценах

Кварталы	Продукция собственного производства	Покупные товары	Общий товарооборот	Удельный вес собственной продукции
Прош-лый год	Отчет-ный год	%	Прош-лый год	Отчет-ный год	%	Прош-лый год	Отчет-ный год	%	Прош-лый год	Отчет-ный год
І
ІІ
ІІІ
IV
За год

Необходимо рассчитать следующие показатели:

1. Товарооборот общий (за год, иной период и в разрезе кварталов):

 

ТО общий = СП + ПТ (1.1)

где ТО _общий - товарооборот,

СП - собственная продукция,

ПТ - покупные товары.

ТО общий = ОПТ+РОЗНИЦА

где ОПТ - оптовая продажа,

РОЗНИЦА - розничная продажа.

 

2. Доля собственной продукции:

(1.3)

где d_ВП - доля собственной продукции.

 

3. Темп изменения (общего товарооборота, собственной продукции, покупных товаров):

(1.4.)

где Т_З - темп изменения (роста или снижения),

ТО₁ - товарооборот отчетного (или текущего) года,

ТО₀ - товарооборот прошлого (или базового) года.

 

4. Показатели общего товарооборота, собственной продукции, покупных товаров в сопоставленных ценах (с учетом индекса цен):

(1.5)

где ТО_ЦЗ - товарооборот в сопоставленных ценах,

ТО₁ - товарооборот отчетного (или текущего) года,

І_Ц - средний индекс цен на потребительские товары, (определяется справочно - по официальным данным Госкомстата Украины).

ТаблицА 1.1а. - Показатели товарооборота и собственной продукции в сопоставленных ценах

(с учетом индекса цен)

Квар-талы	Продукция собственного производства	Покупные товары	Общий товарооборот	Удельный вес собственной продукции
Прош-лый год	Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах	%	Прош-лый год	Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах	%	Прош-лый год	Отчет-ный в сопос-тавлен-ных ценах	%	Прош-лый год	Отчетный в сопоставлен-ных ценах
І
ІІ
ІІІ
IV
За год

Показатели по труду

Проведите анализ показателей по труду, установите связь:

- между темпами роста товарооборота, численности работников и выработки;

- между темпами роста выработки и средней заработной плане и их влияние на экономию или перерасход фонда оплаты труда.

Опишите формы и системы оплаты труда, ознакомьтесь с положением о премии, другие поощрения, приведите штат работников, их ставки, оклады, доплаты, надбавки.

Источником информации с формы №1-1 Н и месячная "Отчет по труду", утвержденная Приказом Госкомстата Украины № 24.

Необходимо рассчитать следующие показатели за прошлый и отчетный период, сделать сравнительный анализ (с помощью абсолютных отклонений и темпов изменений отдельных показателей), систематизировать показатели по труду в таблицу (см. табл. 1.2).

1. Производительность труда общая (выработки общая):

(1.6)

де В_З - общая выработка,

ТО - товарооборот,

Ч_З - общая выработка

2. Производственность труда по продукции собственного производства:

(1.7)

где В_СП - производительность труда по продукции собственного производства,

ВП - объем продукции собственного производства,

Ч_В - численность работников производства.

3. Уровень фонда оплаты труда:

(1.8)

де Р_ФОП - уровень фонда оплаты труда.

4. Абсолютное изменение фонда оплаты труда (экономия или перерасход):

(1.9)

где А_{изменение} - абсолютное изменение фонда оплаты труда,

положительное значения (А_{изменение}) - перерасход,

отрицательное значение - экономия.

ФОП₁ - фонд оплаты работы отчетного периода,

ФОП₀ - фонд оплаты работы прошлого периода.

 

5. Относительное изменение фонда оплаты труда (экономия или перерасход):

(1.10)

где В_{изменение} - относительное изменение фонда оплаты труда,

Р_{ФОП 1} - уровень фонда оплаты труда отчетного периода,

Р_{ФОП 0} - уровень фонда оплаты труда прошлого периода.

ТО₁ - товарооборот отчетного периода.

6. Прирост товарооборота за счет производительности труда:

(1.11)

где ΔТО_П - прирост товарооборота за счет производительности труда,

Т_Ц - прирост товарооборота (%),

Ч_П - прирост численности рабочих (%).

 

Таблица 1.2. - Данные для анализа показателя по труду

 

Показатели	Ед.измере- ния	Прошлый год	Отчетный год	Темпы изменения, %
Общий товарооборот	тыс.грн.
в т.ч. собственная продукция	тыс.грн.
Среднесписочная численность рабочих	чел.
в т.ч. рабочих производства	чел.
Выработка на одного рабочего предприятия	тыс.грн.
Выработка на одного работника производства	тыс.грн.
Фонд заработной платы	тыс.грн.
Уровень фонда заработной платы	%
Средняя заработная плата 1 работника в месяц	тыс.грн.

Доходы предприятия

Ознакомьтесь с финансовой отчетностью предприятия за прошлый и отчетный годы, это:

Баланс - форма 1

Отчет о финансовых результатах - форма 2.

Отчет о собственном капитале - форма 4.

Определите изменения, состоявшейся в течение года в структуре доходов предприятия (табл. 1.3). Приведите размеры торговых наценок на предприятии (на собственную продукцию ей на покупные товары).

Таблица 1.3. - Данные для анализа доходов (тыс. грн.).

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год, %
Доход (выручка от реализации)
Налог на добавленную стоимость
Другие вычеты из дохода
Чистый доход (выручка) от реализации
Себестоимость реализованной продукции
Валовая прибыль
Убыток
Прочие операционные доходы
Всего валовая прибыль

Необходимо рассчитать следующие показатели за прошлый и отчетный период, сделать сравнительный анализ (с помощью абсолютных отклонений и темпов изменений отдельных показателей).

 

Справочно: если предприятий платит единый налог, форма таблицы 1.3 будет следующей - см. таблицу 1.3 а.

Таблиця 1.3 а. - Данные для анализа дохода (тис, гри.). '

 

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Темпы изменения, %
Доход (выручка от реализации)
Другие вычеты из дохода
Чистый доход (выручка) от реализации
Себестоимость реализованной продукции
Валовая прибыль
Убыток
Прочие операционные доходы
Всего валовая прибыль

Нужно вычислить следующие показатели за прошлый и отчетный период, и количественное влияние указанных факторов на отклонение суммы валовой прибыли.

 

1. Уровень валового дохода:

(1.12)

где Р_ВП - уровень валовой прибыли.

 

2. Абсолютное отклонение валовой прибыли:

ΔВД=ВД₁-ВД₀ (1.13)

где ΔВД - абсолютное отклонение валовой прибыли.

3. Влияние изменения товарооборота на размер валовой прибыли:

(1.14)

4. Влияние изменения уровня валового дохода на сумму валового дохода:

 

(1.15)

 

Учебное пособие

 

 

1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий предприятий питания, М. Экономика, 1985 г.

2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных, правовых, нормативно - правовых и других актов для заведений ресторанного хозяйства, Киев, АРИЙ, 2010 г.

3. В.П. Ключников Справочник оборудования предприятий общественного питания, Москва, «Экономика»1985г.

4. Г.И. Шумило, Технология приготовления пищи, Киев, Кондор, 2003г.

5. Н.Г.Бутейкис, А.П.Жукова,,,Технология приготовления мучных кондитерских изделий ”, Москва,,, ACADEMA ”, 2003 г.

6. В.И. Карсекин, В.Х. Бердичевский Основы проектирования и интерьера предприятий общественного питания, Киев, главное образования издательство «Высшая школа», 1983г.

7. Н.кузнецова,,, Украинские блюда ”, Москва,,, ОЛМА - Пресс ”, 2003 г.

8.,, Торты, пирожные и печенье ”, М.,,, АСТ-Пресс ”, 2006 г.

9. Н.А.Передерей, „ Рецепты мировой кухни ”,Издательский дом,,, Bere ”,2004 г.

10. Т.Галушко.,, Лучшие блюда украинской кухни ”, Харьков,

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: