 |
Технология продукции общественного питания
|
|
|
|
Елово, 2015
Авторы-составители: Панькова Надежда Николаевна, преподаватель спец дисциплин Еловского филиала ГБПОУ «Осинский ППК».
Рецензент: Пешина Лидия Фёдоровна, преподаватель высшей квалификационной категории ГБПОУ «Осинский ППК».
Методические указания к оформлению отчёта по производственной практике по ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения» /Составитель: Панькова Н.Н., для обучающихся по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. – Елово, 2015. - 18 с.
Методические указания к оформлению отчёта по производственной практике являются частью учебно-методического комплекса для освоения профессионального модуля ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения» обучающимся специальности 260807 Технология продукции общественного питания.
Пособие включает в себя общие требования к оформлению и организация выполнения письменного отчёта по производственной практике.
Рассмотрено на ЦМК Еловского филиала ГБПОУ «Осинский профессионально-педагогический колледж». Протокол № 07 от 08.10. 2015 г.
Панькова Н.Н.
© ГБПОУ «Осинский ППК», 2015
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Рыночные условия предъявляют ряд соответствующих требований к уровню профессиональной подготовки специалиста: владение базовыми знаниями, их постоянное обновление; умение выявить особенности организации (предприятия, фирмы) и адаптировать к ним профессиональные навыки, коммуникации в социально-производственной среде, выявление специфики выполняемой работы, удовлетворение требований, выдвигаемых должностной инструкцией специалиста.
Производственная практика способствует сокращению цикла общей и технологической адаптации будущего выпускника колледжа.
|
|
|
Данные методические указания составлены согласно программе производственной практики (по профилю специальности) по ПМ.06. Организация работы структурного подразделения, которая является частью основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Во время прохождения практики студенты специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» должны продолжить освоение как профессиональных компетенций ПК 6.1–ПК 6.5, так и общих компетенций ОК 1 – ОК 4, 6, 7, 12.
Основными целями производственной практики по ПМ-06 Организация работы структурного подразделения является:
· закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении МДК 06.01. «Управление структурным подразделением организации»;
· формирование соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
- участвовать в планировании основных показателей производства,
- планировать выполнение работ исполнителями,
- организовывать работу трудового коллектива,
- контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями,
- вести утвержденную учетно-отчетную документацию;
· приобретение практического опыта:
- планирования работы структурного подразделения(бригады),
- оценки эффективности деятельности структурного подразделения(бригады),
|
|
|
- принятия управленческих решений.
Для достижения поставленной цели в отчете необходимо:
- изучить нормативно-правовые акты, должностные характеристики, нормативно-техническую и технологическую документацию,
- раскрыть вопросы организации работы цехов, техники безопасности на рабочих местах, ассортимент выпускаемой продукции, соответствие оснащения цехов технологическим процессам приготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий.
Подготовка к выполнению отчета включает ряд последовательных этапов:
- ознакомление со структурой, содержанием, оформлением отчета.
- ознакомление с программой производственной практики (приложение7);.
- ознакомление с тематическим планом.
- сбор и систематизация материала для выполнения отчета
- составление отчета практики.
Производственная практика (по профилю специальности) по ПМ.06. «Организация работы структурного подразделения» предусмотрена для студентов 4-го курса. Длительность практики – 1неделя (36 часов)
Практика может проводиться на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм и форм собственности сферы организации общественного питания концентрированно на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием и учебным заведением.
Договоры на практику могут быть оформлены также и по личной договоренности между студентами и администрацией предприятий, которые предоставляют студентам места практики, отвечающие требованиям профиля подготовки специалистов.
Сокращение сроков практики не допускается.
Если студент не выполнил программу практики в отведенные сроки по болезни или по другим уважительным причинам, он проходит практику по индивидуальному плану.
По окончании практики студентам выставляются итоговые оценки руководителем практики от учебного заведения, которые заносятся в зачетные книжки и учитываются при сдаче квалификационного экзамена и итоговой государственной аттестации, на основании:
ü производственной характеристики;
ü аттестационного листа по практике, выданной руководителем практики от предприятия;
ü отчета о практике.
Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента, обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные знания при изучении МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации.
|
|
|
Отчет сдается не позднее срока, указанного руководителем практики от колледжа.
Студенты, не прошедшие практику и не представившие отчетную документацию, не допускаются к сдаче квалификационных экзаменов.
|
|
|
