 |
Раздел 4. Учетно-отчетная документация предприятия общественного питания.
|
|
|
|
Задание № 10: Проанализировать ведение учета товарных запасов в местах хранения.
Задание № 11: Изучить порядок оформления учетной документации при поступлении и отпуске товаров
Задание № 12: Дать оценку нормативной базе отчетности структурного подразделения (предприятия общественного питания). Сделать выводы, предложения по данным вопросам.
Для выполнения заданий по данной теме студент должен:
знать:
- нормативную базу отчетности структурного подразделения;
уметь:
- оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
- заполнять основные виды первичной учетной документации на производстве.
На данном этапе необходимо
- ознакомится с документальным оформлением поступления и отпуска товаров (ТТН,ТН, счет-фактура и т д.);
- изучить основных видов первичной учетной документации на производстве при проведении операций с сырьем, п/ф и готовой продукцией и порядок их заполнения.
Приложение № 1.
Министерство образования и науки Пермского края
Еловский филиал государственного бюджетного профессионального
образовательного учреждения
«ОСИНСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ОТЧЁТ
О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
ПМ.06 «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУКТУРНОГО
ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ»
МДК 06.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ
ОРГАНИЗАЦИИ
Технология продукции общественного питания
Место прохождения практики: _____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнил студент (ка) ________________________________________________________________________
|
|
|
Руководитель практики от колледжа
Преподаватель: Хамматова Л.Ф. __________________ ________________
(оценка, подпись)
Руководитель практики от предприятия /организации
_________________________________ __________________ ________________
Ф.И.О., должность (оценка, подпись)
М.П.
Елово, 2016
Приложение № 2.
ЗАДАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ.
| Вид профес- сиональной деятельности (из ФГОС) | Виды работ (из программы практики) | Требования к результатам освоения |
| ПМ 06. Организация работы структурного подразделения | Составить характеристику организации (предприя тия) общественного питания: организационно- правовая форма, учредительные документы, тип, специализация. Вид предприятия питания, его структура (группы помещений, их взаимосвязь). Структурные подразделения предприятия питания: цехи, участки, отделения, рабочие места, их краткая характерис- тика (производственная инфраструктура). Общие (планирование, организация, координация, мотивация, контроль) и специальные (производст-венные, заготовительные, сбытовые, маркетинга, инноваций и др.) функции управления на предпри ятии общественного питания. Основные показатели эффективного планирования работы предприятия питания. Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные. Основные стадии планирования. | знать:нормативную базу; термины и определения в области организации производства; принципы и виды планирования работы бригады (команды); уметь:определять тип и класс предприятий общественного питания; формы и способы снабжения предприятия сырьем, материально-техническими средствами. иметь практический опыт: планирования работы структурного подразделия (бригады); принятия управленческих решений; |
| Краткая характеристика основных групп норматив-но-технологическая документация предприятий питания (ГОСТ,ТУ,ОСТ, Сборники рецептур и т д). Характеристика и порядок заполнения технологической документации предприятий питания (СТП,ТТК,ТК). | знать:нормативную базу; уметь: - разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию; | |
| Сущность и этапы оперативного планирования работы производства предприятия питания. Виды контроля: предварительный, текущий, заключительный. Внутренний и внешний контроль. Этапы контроля. Организация и проведение контроля в структурном подразделении предприя- тия. Выбор графиков выхода на работу. Табель учета рабочего времени. | знать:способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды; основные приемы организации работы исполнителей; дисциплинарные процедуры в организации; уметь: рассчитывать эконо-мические показатели структур-ного подразделения организа-ции; организовывать рабочие места в производственных помещениях; вести табель учета рабочего времени работников; организовать работу коллектива исполнителей; иметь практический опыт: оценки эффективности деятель-ности структурного подразде-ления (бригады). | |
| Документальное оформление поступления и отпуска товаров (ТТН,ТН, счет-фактура и т д.). Основные виды первичной учетной документации на производстве при проведении операций с сырьем, п/ф и готовой продукцией и порядок их заполнения. Виды отчетов. Составление отчета производства Правила проведения и порядок оформление контрольных отработок новых видов сырья. | знать:нормативную базу от-четности структурного подразделения; уметь: оформлять документа-цию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией; заполнять основные виды первичной учетной документации на производстве |
Руководители практики от (ОУ)
|
|
|
Хамматова Людмила Федоровна
___________________________________________________________________
(подпись, дата выдачи задания)
Приложение № 3
ДНЕВНИК
Студента (ки) Еловского филиала «Осинский профессионально-педагогический колледж»
_______________________________________________________________________
Специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
|
|
|
Наименование базы практики ___________________________________________________
Начало практики «__» ___________ 2017 г
Окончание практики «__» __________ 2017 г
| Дата | Краткое содержание выполненных работ по заданию | Замечания | Подпись руководителя от организации |
| Оформление результатов практики | |||
| Защита отчетов по практике |
Руководитель практики от предприятия___________________________________________
М.П.
Приложение № 4
|
|
|
