 |
Анализ структуры ассортимента и качествабезалкогольных напитков
|
|
|
|
Ассортиментом называется совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент может быть торговым (набор товаров в магазине), производственным (перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиями), определенной товарной группы (набор разных видов и разновидностей товаров данной группы).
Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.
В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. С этой целью в данной работе будет интересным рассмотреть структуру ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" по следующим классификационным признакам:
по насыщению двуокисью углерода;
по группам;
по номинальному объему;
по количеству реализуемой продукции.
При изучении ассортимента безалкогольных напитков было установлено, что все из представленных на реализацию напитков газированные.
Таблиц 7.
Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных по группам
| Группа безалкогольных напитков | Количество напитков | Удельный вес в ассортименте, % |
| Напитки сокосодержащие | 2 | 7,7 |
| Морсы | - | - |
| Напитки на растительном сырье | 2 | 7,7 |
| Напитки на подсластителях | 8 | 30,8 |
| Напитки на ароматах | 9 | 34,6 |
| Напитки на минеральных водах | - | |
| Напитки специального назначения | 2 | 7,7 |
| Энергетические напитки | - | - |
| Напитки витаминизированные | - | - |
| Квасы брожения | - | - |
| Квасные напитки | 3 | 11,5 |
| Итого | 26 | 100 |
Вывод: наибольший удельный вес среди безалкогольных газированных
напитков, реализуемых магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары", занимают напитки на ароматах - 34,6%; напитки на подсластителях - 30,8%. В небольшом ассортименте предлагаются квасные напитки (удельный вес - 11,5%), напитки сокосодержащие, на растительном сырье, специального назначения (удельный вес каждого - 7,7%).
|
|
|
На прилавках магазина отсутствует ассортимент безалкогольных напитков таких групп, как витаминизированные, энергетические напитки, морсы, квасы брожения, напитки на минеральных водах.
Таблица 8
Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных по номинальному объему
| Номинальный объем | Количество бутылок, реализованных за один месяц | Удельный вес, % |
| ПЭТ-бутылка - 1/2,0 л | 3707 | 13,3 |
| ПЭТ-бутылка - 1/1,5 л | 8090 | 28,9 |
| ПЭТ-бутылка - 1/1,0 л | 9000 | 32,2 |
| ПЭТ-бутылка - 1/0,5 л | 4250 | 15,2 |
| ПЭТ-бутылка - 1/0,25 л | 2903 | 10,4 |
| Итого | 27950 | 100 |
Вывод: если проанализировать данную таблицу, то наибольший удельный вес составляют напитки, разлитые в ПЭТ-бутылку с номинальным объемом 1,0л (26,9%), 1,5 л (24,3%), что объясняется наибольшим спросом на данные напитки (соответственно 32,2% и 28,9%).
Наименьшим спросом пользуются напитки, разлитые в бутылки вместимостью 2,0л; 0,5л; 0,25л.
Таблица 9
Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных, которые были реализованы в магазине № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" за февраль 2007
| Наименование напитка | Количество реализованных напитков, бут | Удельный вес в ассорти-менте, % |
| "Фанта Апельсин". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия" | 1800 | 6,4 |
| "Мультифрут", т. м. "Дарида" Изготовитель - УЧП "Дарида" | 743 | 2,6 |
| "Ванила Кока - Кола". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия". | 2140 | 7,7 |
| "Тархун", т. м. "Трайпл". Изготовитель - СП ООО "Акватрайпл" | 1570 | 5,6 |
| "Кола - Джаз". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис" | 1315 | 4,7 |
| "Аромат Киви". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис" | 603 | 2,2 |
| "Кисс - Кола". Изготовитель - ОАО "Брестское пиво" | 1288 | 4,6 |
| "Крем - Сода", т. м. "Олимп". Изготовитель - ООО "Маркетинг - Центр" | 1257 | 4,5 |
| "Пепси Лайт". Изготовитель - ООО "Пепси Боттлинг Групп", Санкт - Петербург | 1965 | 7,0 |
| "Аква Дью. Лимонад". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис" | 950 | 3,4 |
| "Крем - сода", т. м. "Санта". Изготовитель - СП "Санта Бремор" ООО | 1008 | 3,6 |
| "Вкус детства. Дюшес", Изготовитель - ОАО "Брестское пиво" | 890 | 3,2 |
| "Аква Дью" с ароматом вишни Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис" | 615 | 2,2 |
| 1 | 2 | 3 |
| "Санта кристальная" с ароматом "Банан". Изготовитель - СП "Санта Бремор" ООО | 605 | 2,2 |
| "Санта" с ароматом "Апельсин". Изготовитель - СП "Санта Бремор" ООО | 749 | 2,7 |
| "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности" | 1200 | 4,3 |
| "Ледяной чай" с ароматом карамели. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности" | 1005 | 3,6 |
| "Ирисовый" Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности" | 415 | 1,5 |
| "ТОП" с ароматом "Клюква". Изготовитель - СП "Санта Бремор" ООО | 810 | 2,9 |
| "ТОП" с ароматом "Карамбола". Изготовитель - СП "Санта Бремор" ООО | 900 | 3,2 |
| "Вейнянский Родник - яблочный аромат". Изготовитель - ООО "Завод "Вейнянский родник", РБ | 646 | 2,3 |
| "Вита Фрут" с ароматом барбариса. Изготовитель - ОАО "Брестское пиво" | 1100 | 3,9 |
| "Вита Фрут" с ароматом лимона и мяты. Изготовитель - ОАО "Брестское пиво" | 856 | 3,1 |
| "Квас Боярский", т. м. "Трайпл", Изготовитель - СП ООО "Акватрайпл" | 1300 | 4,6 |
| "Квас Ржаной", т. м. "Братина" Изготовитель - ООО "Квас-Пром", РФ, г. Москва. | 1250 | 4,5 |
| Квас "Марочный" Изготовитель - ЗАО "Виртек", Россия | 970 | 3,5 |
| Итого | 27950 | 100 |
|
|
|
Вывод: наибольший удельный вес среди реализованной продукции занимают напитки: "Ванила Кока - Кола" (7,7%), "Пепси Лайт" (7,0%), "Фанта Апельсин" (6,4%).
Эти напитки пользуются повышенным спросом, особенно у молодежи, объяснение этому - реклама и всевозможные акции, которые проводит компания "Кока - Кола".
|
|
|
Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.
1. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициентом широты:
Кш = Шд/Шб х 100%, где
Шд - фактическое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;
Шб - широта, принятая за основу для сравнения.
В нашем случае Шд = 26 разновидностей (таблица 7). В качестве базовой широты принимаем количество безалкогольных напитков, максимально возможных в реализации данного магазина: Шб = 36.
Тогда Кш = 26/36 х 100 = 72,2%
Вывод: коэффициент широты ассортимента безалкогольных напитков в магазине № 4 ОАО "Продтовары" составляет 72,2%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией.
2. Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям. Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:
Кп = Пд/Пб х100%, где
Пд - фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;
Пб - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др.
Согласно таблице 7 фактическое количество групп безалкогольных напитков, имеющихся в продаже равно 6, т.е. Пд = 6.
В соответствии с СТБ 659-2006 предусмотрено 11 групп безалкогольных напитков, т.е. Пб = 11.
Тогда Кп = 6/11 х 100 = 54,5%.
Вывод: коэффициент полноты ассортимента равен 54,5 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.
|
|
|
3. Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента
Кг = Гд/Гб х 100%, где
Гд - фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;
Гб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п.
Рассчитаем глубину напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки (Гб = 5):
| Группа безалкогольных напитков | Номинальный объем ПЭТ - бутылки | Глубина, Гд | Кг, % |
| Напитки сокосодержащие | 1/1,5л 1/1,0л 1/0,25л | 3 | 60 |
| Напитки на растительном сырье | 1/1,5л 1/1,0л | 2 | 40 |
| Напитки на подсластителях | 1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л | 4 | 80 |
| Напитки на ароматах | 1/2,0 л 1/1,5л 1/1,0л 1/0,5л 1/0,25л | 5 | 100 |
| Квасные напитки | 1/2,0 л 1/1,5л | 2 | 40 |
Вывод: более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%).
4. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
В магазине № 4 ""Меркурий" ОАО "Продтовары" новыми видами напитков являются квас "Марочный" и "Квас Ржаной", т.е. Н = 2.
Тогда коэффициент новизны равен: Кн = Н/ Шд х 100% = 2/26 х 100= 7,7%.
5. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).
Устойчивым спросом у потребителей пользуются следующие напитки:
"Фанта Апельсин";
"Ванила Кока - Кола";
"Тархун", т. м. "Трайпл";
"Кола - Джаз";
"Кисс - Кола";
"Крем - Сода",
"Пепси Лайт";
"Ледяной чай" с ароматом лесных ягод;
"Квас Боярский", т. м. "Трайпл",
"Квас Ржаной".
Таким образом, У = 10. Ку = 10/26 х 100 = 38,5 %.
Вывод: коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.
Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.
|
|
|
Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО2 - от 2 до 6 баллов (таблица 10).
Таблица 10
| Показатель | Оценка | |||
| "Отлично" | "Хорошо" | "Удовл. " | "Неудовл. " | |
| Прозрачность | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Соответствует ТНПА | Не соответствует ТНПА |
| Цвет, внешний вид | 7 | 5 | 4 | 1 |
| Вкус, аромат | 12 (полный, ярко выраженный, свойственный напитку) | 10 (хороший, свойственный напитку) | 8 (неполный вкус, слабый аромат) | 6 (плохо выраженный вкус, несвойствен-ный аромат) |
| Насыщенность СО2 | 6 (обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, длительное выделение СО2, игра пузырьков) | 5 (обильное, но непродолжи-тельное слабое покалывание, пенообразова-ние) | 4 (непродолжи-тельное выделение СО2, слабый вкус СО2) | 3 (не ощущается) |
Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском. При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом (10) в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом (6) по насыщенности СО2 напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания. При обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - 23-25 баллов; "хорошо" - 19-22 балла; "удовлетворительно" - 15-18 баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 19-17 баллов; хорошего - 16-14 баллов; удовлетворительного - 13-10 и плохого - ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода.
Общая балльная система безалкогольных напитков представлена в таблице 11.
Таблица 11.
| Оценка | Напитки безалкогольные (кроме кваса) | Квас |
| "Отлично" | 25-23 | 19-17 |
| "Хорошо" | 22-19 | 16-14 |
| "Удовлетворительно" | 18-15 | 13-10 |
| "Неудовлетворительно" | Менее 15 | Менее 10 |
В качестве анализируемых образцов будем рассматривать:
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.
3. "Кола - Джаз". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
4. "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.
5. "Вейнянский Родник - яблочный аромат". Изготовитель - ООО "Завод "Вейнянский родник", РБ, ПЭТ-бутылка - 1/0,5л.
1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола"
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Темно - коричневый | 7 |
| Вкус, аромат | Полный вкус, сильно выраженный аромат | 12 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование | 5 |
| Итого | 24 |
2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин"
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Оранжевый | 7 |
| Вкус, аромат | Полный вкус, сильно выраженный аромат | 12 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков | 6 |
| Итого | 25 |
3. Напиток безалкогольный газированный "Кола - Джаз",
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Темно - коричневый | 7 |
| Вкус, аромат | Вкус хороший, свойственный напитку | 10 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование | 5 |
| Итого | 22 |
4. Напиток безалкогольный газированный "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Светло - коричневый | 7 |
| Вкус, аромат | Вкус хороший, свойственный напитку | 10 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков | 6 |
| Итого | 23 |
4. Напиток безалкогольный газированный "Вейнянский Родник - яблочный аромат".
| Показатель | Характеристика | Оценка в баллах |
| Цвет, внешний вид | Прозрачный | 7 |
| Вкус, аромат | Вкус хороший, слабый аромат | 8 |
| Насыщенность СО2 | Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков | 6 |
| Итого | 21 |
Вывод: проанализировав данные таблиц, можно сделать вывод, что в целом исследуемые по органолептическим показателям образцы отличного и хорошего качества.
Заключение
В данной работе проводился анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков и их качества по органолептическим показателям.
При анализе структуры ассортимента напитков безалкогольных, реализуемых магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" установлено:
коэффициент широты ассортимента безалкогольных напитков составляет 72,2%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией;
коэффициент полноты ассортимента равен 54,5 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.
более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%);
коэффициент новизны равен 7,7%;
коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.
При анализе качества безалкогольных напитков установлено, что анализируемая продукция отличного и хорошего качества.
В заключении данной работы хочется отметить, что ассортимент продукции в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров, с тем чтобы обеспечить выбор. В таком случае ассортимент будет активно воздействовать на спрос, формировать новые потребности, а это путь к увеличению объемов продажи товаров.
Управление ассортиментом - комплексная система, затрагивающая не только товар, но и его упаковку, маркировку, установление цены, сервисное обслуживание. Все эти слагаемые следует рассматривать в совокупности, так как они формируют "образ" товара.
Задача торгового предприятия состоит в том, чтобы не просто предложить покупателю товар, а обеспечить комплексное удовлетворение его потребности.
Формируя ассортимент товаров, следует учесть и такой фактор, как качество продукции. Чем выше качество продукции, тем выше спрос и сбыт продукции.
Литература
1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Мн.: Ураджай, 1998. - 396с.
2. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. - М.: Агропромиздат, 1988. - 287с.
3. Экспертиза напитков/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 384с.
4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и К", 2005. - 404с.
5. Шуман Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. - СПб.: Профессия, 2004. - 278с.
6. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 224с.
7. Киракозова Н.Ш., Каткова Г.Ф. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высш. шк., 1991. - 352 с.
8. СТБ 539-2006. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
9. СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила
Приложение
|
|
|
