 |
Организация обслуживания в организациях общественного питания.
|
|
|
|
Содержание
Введение_______________________________________________ стр.
1.Характеристика предприятия______________________ стр.
2.Менеждемент и управление в организациях общественного питания
2.1.Управление персоналом_________________________________ стр.
2.2. Управление трудовыми процессами_____________________стр.
2.3. Методы управления___________________________________стр.
2.4. Управленческие решения________________________________ стр.
2.5.Деловое и управленческое общение в организации__________стр.
2.6. Конфликтные ситуации________________________________стр.
2.7. Информационные ресурсы______________________________ стр.
3.Организация обслуживания в организациях общественного питания
3.1.Система управления персоналом на предприятии___________ стр.
3.2.Организация труда работников обслуживания на предприятии_______________________________________________ стр.
3.3. Характеристика помещений для потребителей и их оснащение___________________________________________________ стр.
3.4.Информационное обеспечение процесса обслуживания________________________________________________ стр.
3.5. Дополнительные услуги______________________________ стр.
4. Практическая часть
4.1. Порядок обслуживания банкета_______________________ стр.
4.2. Расстановка столов__________________________________ стр.
Заключение________________________________________ стр
Список использованной литературы______________стр.
Приложения_________________________________________ стр.
Введение
Тема данной курсовой работы – «Организация обслуживания и управление персонала с полным частичным обслуживанием официантами на примере ресторана “The Taste” на 40 персоны в честь юбилея мужчины». Данная работа направлена на изучение вопроса об организации и проведении подобного рода банкета. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте данного банкета.
|
|
|
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.
В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых значимых событий в жизни человека - юбилея.
Целью курсовой работы является организация юбилея на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг.
Характеристика предприятия.
Ресторан отеля ParkInn Ижевск, рассчитанный на 120 человек, предлагает блюда, виртуозно исполненные опытным шеф-поваром.
В лобби-баре создана прекрасная непринужденная атмосфера, здесь можно насладиться напитками и легкими закусками. Бар работает круглосуточно.
Приватный Лаунж VIP, расположенный на 9 этаже, идеально подходит для проведения неформальных встреч, переговоров и небольших совещаний.
В период с мая по октябрь открыта Летняя терраса alCafé, где можно насладиться бодрящими прохладительными напитками и изысканными авторскими блюдами от шеф-повара ресторана отеля ParkInn Ижевск.
ParkInn находится на Центральной площади в Ижевске. К услугам гостей современные стильные номера с бесплатным Wi-Fi. Поблизости можно посетить все основные достопримечательности Ижевска, в том числе Государственный театр оперы и балета, а также Свято - Михайловский кафедральный собор.
Гостей отеля «ParkInn Ижевск» встречают в большом элегантном фойе с комфортабельной гостиной зоной. В число удобств отеля входит крытый бассейн, фитнес-центр, сауна и массажный кабинет.
По утрам для гостей отеля «ParkInn» накрывается завтрак «шведский стол». Кроме того, завтрак можно заказать прямо в номер. В элегантном баре-ресторане отеля предлагаются изысканные блюда русской кухни.
|
|
|
Гости отеля «ParkInn Ижевск» смогут без труда добраться до Президентского дворца, здания Государственного совета и Национального музея Удмуртской Республики им. Кузебая Герда. На территории отеля обустроена бесплатная парковка.
Менеждемент и управление в организациях общественного питания
Управление персоналом
Управление персоналом — область знаний и практической деятельности, направленная на обеспечение организации качественным персоналом, способным выполнять возложенные на него трудовые функции.Управление посредством мотивации опирается на изучение потребностей, интересов, настроений, личных целей сотрудников, а также на возможность интеграции мотивации с производственными требованиями и целями организации. Кадровая политика при такой модели ориентируется на развитие человеческих ресурсов, укрепление морально-психологического климата, на реализацию социальных программ. 
Управленческий труд
Управленческий труд – это вид общественного труда, основной задачей которого, является обеспечение целенаправленной скоординированной деятельности, как отдельных участников совместного трудового процесса, так и трудовых коллективов в целом.
Задачи и содержание рациональной организации определяют следующие основные направления:
• разработка и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;
• совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;
• внедрение передовых приемов и методов труда;
• улучшение условий труда;
• подготовка и повышение квалификации кадров;
• рационализация режимов труда и отдыха;
• укрепление дисциплины труда;
• совершенствование нормирования труда.
Методы управления
Метод управления –это совокупность приёмов и способов воздействия на управляемый объект для достижения поставленных организацией целей.
· Экономический методуправления - происходит стимулирование работников предприятия искать разные варианты улучшения производства, эффективности труда, а также это способствует более рациональному использованию ресурсов.
|
|
|
· Административный метод – способ осуществления управленческих воздействий на персонал. Они базируются на власти, дисциплине и взысканиях.
· Социально-психологический метод представляет собой совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовых коллективах, а также на социальные процессы, протекающие в них. Они основаны на использовании моральных стимулов к труду, воздействуют на личность с помощью психологических приемов в целях превращения административного задания в осознанный долг.
На предприятии используется социально –психологический метод.
Управленческие решения
Управленческие решения – выбор, который делает менеджер в процессе реализации основных функций управления.
Требования, предъявляемые управленческими решениями:
Целевая направленность.
1. Обоснованность.
2. Компромиссность.
3.Своевременность.
4. Соответствие полномочиям лица, принимающего решения (ЛПР).
5. Непротиворечивость и согласованность с принципами управления и ранее принятыми решениями, поскольку ни одно решение не реализуется изолировано, а дополняет другие решения
6. Экономичность и эффективность.
На предприятии используется эффективность, она заключается в обеспечении достижения намеченных целей. При этом важно, чтобы цель была достигнута при минимальных затратах и издержках, что делает решение экономичным.
Деловое общение
Ø Деловое общение — вид общения, цель которого лежит за пределами процесса общения и которое подчинено решению определенной задачи (производственной, научной, коммерческой и т. д.) исходя из общих интересов и целей.
Ø Управленческое общение – это общение с целью руководить людьми, т.е. изменять их деятельность в определенном направлении, поддерживать в заданном или формировать в необходимом направлении.
Формы общения, используемые в ресторане “TheTaste”:
1) Опосредованное (косвенное) – через посредников, по телефону, факсу, посредством обмена телеграммами и т. п;
|
|
|
2) Непосредственное (контактное) – вступление собеседников в контакт «с глазу на глаз».
Виды делового общения в ресторане “ TheTaste ”:
1) Деловая переписка;
2) Деловая беседа;
3) Деловое совещание;
4) Публичное выступление;
5) Деловые переговоры;
6) Спор.
В ресторане “The Taste” общение служит жизненной важной целью установления взаимосвязей и сотрудничества людей. Практически все проблемы бизнеса тем или иным образом связаны с общением, потому как общение – это процесс передачи идей, мыслей и чувств, доведение их до понимания другими людьми. Данный процесс доминирует в нашей жизни. Общение невероятно тонкая и сложная деятельность. И от того, насколько грамотно построено общение, зависит немало: результативность переговоров, степень взаимопонимания с партнёрами, клиентами и сотрудниками, удовлетворенность работников организации своим трудом, морально-психологический климат в коллективе, взаимоотношения с другими предприятиями и организации, а также с государственными органами.
Конфликт
Конфликт – столкновение противоположно направленных целей, интересов, позиций, мнений, взглядов оппонентов или субъектов взаимодействия.
Виды внутриличностного конфликта:
Мотивационный;
Нравственный;
Ролевой;
Адаптационный.
Работник, продумав о данных видах, уже решает продолжать ли ему данную деятельность, либо прекращать, нравится ли ему работа или нет.
1. Мотивационный - работник обдумав о своей мотивации в данной сфере, понимает и уже решает нравится это ему или нет, устраивает ли его мотивации в данной организации.
2. Нравственный - это внешний вид организации, ее система и структура, настрой самого работника на специальность.
3. Ролевой - роль, лежащая на работнике, кем он является в коллективе, как к нему относится данный коллектив.
4. Адаптационный - наверное самый сложный этап для любого работника, в любой организации и предприятии, но и он является последним этапом в коллектив и в структуру предприятия.
На данном этапе, работник полностью складывает впечатление, внешний вид, отношение к нему в данной организации, если работнику нравится, то он останется продолжать свою трудовую деятельность в данной организации, а если нет, то будет продолжать поиск организации, более подходящей ему.
Информационные ресурсы
Информационные ресурсы — это совокупность данных, организованных для получения достоверной информации; документы и массивы документов, отдельные и в информационных системах (библиотеках, архивах, фондах, базах данных и знаний и т.д.)
Организация обслуживания в организациях общественного питания.
|
|
|
К ресторану можно доехать практически на любом транспорте, как на общественном транспорте (автобусе, трамвае, троллейбусе), так и на такси.
Ресторан расположен очень удобно, так как он находится на центральной площади, где проходимость считается очень высокой, тем самым, любой проходящий, желающий поесть, может зайти в ресторан.
|
|
|
12 |
