 |
Жареные зеленые листовые овощи и капуста
|
|
|
|
На 4–6 порций:
♦ 2 столовые ложки оливкового масла.
♦ 1 чайная ложка тертого имбиря.
♦ 1/2 чайной ложки куркумы.
♦ 2 пучка кудрявой листовой капусты (кале) или мангольда.
♦ 1 маленький кочан белокочанной капусты.
♦ 1 столовая ложка молотого кориандра.
♦ 1 1/2 чайной ложки соли.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1/8 чашки воды.
Разогрейте масло в сковороде вок и обжаривайте имбирь и куркуму примерно 1 минуту. Затем добавьте овощи и готовьте на сильном огне примерно 4 минуты. Положите соль, перец и кориандр и размешайте с овощами. Добавьте воду, накройте плотно крышкой и готовьте от 5 до 7 минут.
Рататуй
На 4 порции:
♦ 1 большой баклажан, нарезанный кубиками.
♦ 2 больших цуккини, нарезанных кубиками.
♦ 3 крупных сладких перца, зеленых и красных, нарезанных кубиками.
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 2 больших лука-порея или репчатого лука, покрошить.
♦ 2 чайные ложки смеси итальянских трав.
♦ 1 чайная ложки майорана.
♦ 1 чайная ложка тимьяна.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1 чайная ложка молотого чеснока.
♦ 1 столовая ложка соевого соуса «Тамари».
♦ 2 чашки нарезанных кубиками помидоров.
♦ 1/2 чашки овощного бульона.
♦ 1/2 чашки базилика, свежего, мелко нарезанного.
Опустите нарезанный баклажан в подсоленную воду и отставьте в сторону. Нарежьте цуккини и сладкий перец на примерно одинаковые кусочки. Разогрейте в суповой кастрюле масло. Добавьте лук-порей, итальянские травы, майоран, тимьян, перец, чеснок и соус «Тамари». Положите баклажан, цуккини и сладкий перец и тушите от 4 до 5 минут. Добавьте помидоры и продолжайте готовить на медленном огне еще 3–4 минуты. Если смесь станет слишком сухой, добавьте овощной бульон. Готовьте рагу на медленном огне 20–30 минут. При подаче на стол добавьте свежий базилик.
|
|
|
Алу гоби
Аллу гоби – это острое индийское блюдо, его традиционно готовят из цветной капусты и картофеля. Наша версия включает различные полезные для здоровья специи, такие как куркума, имбирь и кайенский перец.
На 4–6 порций:
♦ 3 столовые ложки оливкового масла.
♦ 1/2 чайной ложки натертого имбиря.
♦ 1/2 чайной ложки куркумы.
♦ 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные небольшими кубиками.
♦ 1 средний кочан цветной капусты, разобранный на небольшие соцветия.
♦ 1 чайная ложка молотого кумина.
♦ 1 чайная ложка молотого кориандра.
♦ 1/2 чайная ложка кайенского перца.
♦ 1 чайная ложка соли.
♦ 4 столовые ложки измельченной зелени кинзы.
Разогрейте масло и положите куркуму и имбирь. Прожаривайте в течение примерно 40 секунд. Затем добавьте картофель и готовьте 4 минуты на сильном огне. Затем положите цветную капусту и оставшиеся специи и готовьте на сильном огне 8 минут. Добавьте 4 столовые ложки воды и накройте посуду плотной крышкой. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол посыпьте зеленью кинзы.
Кичари
Кичари – это необыкновенно уравновешивающее блюдо, легкое и питательное.
На 4–6 порций:
♦ 1/3 чашки расколотого маша.
♦ 2/3 чашки риса басмати (или других зерновых, киноа или ячменя).
♦ 3–4 чашек воды.
♦ 1/2 чайной ложки молотой куркумы.
♦ 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 чайной ложки свежего имбиря, очищенного и измельченного.
♦ 1/2 чайной ложки поджаренных цельных семян кумина.
♦ 1/2 чайной ложки молотого кориандра.
♦ 1–2 чашки сезонных овощей, таких как листовая капуста, мангольд, шпинат, горошек; водоросли или грибы.
♦ 1 чайная ложка оливкового масла или масла конопляного семени.
|
|
|
Налейте в кастрюлю воды. Положите маш и рис. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем продолжайте готовить. Добавьте травы и пряности. Лучше всего готовить это блюдо на медленном огне под крышкой. Часто помешивайте, чтобы маш не подгорел. Добавляйте воду по мере надобности. Когда маш и рис сварятся, добавьте овощи по своему выбору.
Плов из киноа
♦ 1 чашка крупы киноа, очищенной и промытой.
♦ 2 чашки овощного бульона или воды (плюс 1/2 чашки бульона, чтобы добавлять в случае необходимости).
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1 щепотка хлопьев красного чили.
♦ 1/2 чайной ложки черного перца.
♦ 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
♦ 1 чайная ложка молотого кумина.
♦ 1 чайная ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
♦ 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию).
♦ 2 средних цуккини, разрезанных вдоль и нарезанных.
♦ 1 средняя желтая тыква, разрезанная вдоль по длине и нарезанная.
♦ 1 горсть разной зелени, используемой в кулинарии (мангольд, шпинат, зелень горчицы), промытой и измельченной.
♦ 3 столовые ложки измельченной зелени кинзы.
♦ 1 чайная ложка орегано.
♦ 1 чайная ложка молотого чили или паприки.
♦ 1 большой помидор, нарезанный кубиками.
Подрумяньте киноа на сухой сковороде примерно 2 минуты или до золотистого цвета. Часто помешивайте. В кастрюлю налейте 2 чашки бульона и доведите до кипения. Добавьте киноа и варите на медленном огне 15–20 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Положите киноа в миску, взбейте вилкой. Отставьте остужаться. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне; добавьте хлопья чили, перец, лук-порей, кумин, соус «Тамари» и чеснок. Готовьте, пока порей не потемнеет. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите цуккини и желтую тыкву и готовьте 3–4 минуты. Добавьте зеленые листья и продолжайте готовить до тех пор, пока зелень не увянет. Снимите с огня, слейте избыточную жидкость и отставьте в сторону. Добавьте кинзу, орегано, паприку и помидор в миску с киноа. Затем добавьте смесь овощей. Хорошо перемешайте. Вы можете подавать это блюдо как горячий плов или как вкусный холодный салат, на листьях зелени.
|
|
|
Острый чили из нута
На 4–8 порций:
♦ 2 чашки отваренного нута.
♦ 1 столовая ложка тайской пасты чили.
♦ 1/3 чайной ложки лемонграсса.
♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
♦ 1/3 чашки жидкого кокосового молока.
♦ 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы.
Поставьте маленький сотейник на средний огонь. Добавьте нут, пасту чили, лемонграсс и соус «Тамари». Обжаривайте, часто помешивая. Готовьте до тех пор, пока паста чили не расплавится и нут не потемнеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня. Посыпьте зеленью кинзы перед подачей на стол.
|
|
|
