 |
Виды мясных полуфабрикатов в тестовой обработке
|
|
|
|
мясной тестовый полуфабрикат начинка
ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТУ 9214-554-00419779-08 с Изменением №1 (взамен ТУ 9214-5540041977-00)
Техническая документация приведена в соответствие с ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» и другими нормативными документами.
Полуфабрикаты в тесте вырабатывают в следующем ассортименте:
. Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой:
Категории Б:
пельмени: «Столовые», «Русские говяжьи».
Категории В:
пельмени: «Русские», «Русские свиные», «Сибирские», «Таежные», «Иркутские», «Столичные»;
палочки: «Сельские», «Столичные»;
манты: «Южные», «Каспийские»;
хинкали: «Сочинские», «Сухумские».
Категории Г:
пельмени: «Закусочные».
. Полуфабрикаты в тесте с мясосодержащей начинкой:
Категории В:
пельмени «Мясо-картофельные».
Категории Г:
пельмени - «Крестьянские», «Даниловские».
Для изготовления полуфабрикатов замороженных в тесте предусмотрено использование говядины жилованной (высшего, первого, второго сортов, жирной, односортной, колбасной), свинины жилованной (полужирной, жирной, односортной, колбасной), субпродуктов (для пельменей «Закусочных»), баранины жилованной односортной, мяса птицы механической обвалки, эмульсии из свиной шкурки, жира сырца (говяжьего, свиного или бараньего), соевых и животных гидратированных белков (для пельменей «Даниловских»), картофеля вареного или грибов (для пельменей «Мясо - картофельных»), капусты свежей или крупы рисовой (для пельменей «Крестьянских», палочек «Сельских»), молока коровьего, яиц, лука репчатого свежего или сушеного, чеснока свежего или сушеного, перца черного или белого молотого, перца красного молотого, кориандра, зелени.
|
|
|
Массовая доля начинки (фарша) к массе изделия составляет не менее 40% (для пельменей «Таежных») и не менее 50% для остальных наименований полуфабрикатов.
При изготовлении полуфабрикатов в тесте допускается использование, как механической, так и ручной формовки.
Предусмотрена упаковка полуфабрикатов в картонные пачки или пакеты из полимерных пленочных материалов, или лотки массой нетто от 250 до 1000 г.
Срок годности с момента окончания процесса изготовления полуфабрикатов в тесте замороженных в упакованном виде составляет:
при температуре не выше минус 10ºС - не более одного месяца;
при температуре не выше минус 18ºС - не более трех месяцев (для палочек, мантов, хинкалей) и не более шести месяцев (для пельменей).
ПЕЛЬМЕНИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ «Сюрприз», «Загадка», «Желанные», «Любимые» ТУ 9214-311-00419779-06 с Изменением №1 (взамен ТУ 9214-311-00419779-97)
Пельмени выпускают замороженными в следующем ассортименте:
. Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой:
категории В: «Желанные», «Любимые».
. Полуфабрикаты в тесте с мясосодержащей начинкой:
категории Г: «Сюрприз», «Загадка».
Рецептуры пельменей замороженных предусматривают использование говядины жилованной первого сорта или мяса котлетного говяжьего, или говядины жилованной односортной; мяса птицы механической обвалки или свинины жилованной полужирной, или односортной; шпика или жира-сырца говяжьего, или свинины жилованной жирной; капусты свежей; картофеля вареного или сухого; лука репчатого или сухого; соли; пряностей или вкусо-ароматических добавок; муки пшеничной; яиц; воды. Допускается применение гидратированных соевых белков (изоляты, концентраты или мука) в количестве до 5% к массе сырья.
Массу пельменя не нормируют. Пельмени фасуют в картонные пачки или пакеты массой нетто от 250 до 1000 г. Выход готовой продукции составляет 105%.
Документация предусматривает как механизированную, так и ручную формовку.
|
|
|
Срок годности пельменей при температуре:
не выше минус 10ºС - не более 1 месяца;
не выше минус 18ºС - не более трех месяцев.
ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ, ЧЕБУРЕКИ, МАНТЫ, ГОЛУБЦЫ ТУ 9214-678-00419779-06 с Изменением №1, 2 (взамен ТУ 9214- 678-00419779-01)
Полуфабрикаты выпускают замороженные в следующем ассортименте:
. Полуфабрикаты в тесте с мясосодержащей начинкой:
категории В: «Пельмени селянские»;
категории Г: «Пельмени домашние», «Пельмени аппетитные», «Пельмени купеческие», «Чебуреки смачные», «Чебуреки сельские», «Манты сибирские»;
- категории Д: «Пельмени добрые», «Пельмени сытные».
2. Полуфабрикаты рубленые фаршированные с мясосодержащей начинкой:
категории Г: «Голубцы любительские».
Для выработки полуфабрикатов используют говядину жилованную высшего, первого или второго сорта, или односортную, или колбасную; свинину жилованную полужирную или односортную, или колбасную; субпродукты (для пельменей «Добрые»), конину жилованную односортную, баранину жилованную односортную, мясо птицы механической обвалки; жир-сырец говяжий или свиной, или конский; муку соевую или животные белки или эмульсию из свиной шкурки; картофель вареный, или грибы; капусту свежую или квашеную; редьку или морковь бланшированные; крупу рисовую; лук репчатый свежий или сушеный; чеснок свежий или сушеный; соус соевый; перец черный или белый молотый; перец красный молотый; кориандр; мускатный орех.
Массовая доля фарша к массе пельменя составляет не менее 40%, к массе манта, чебурека и голубца - не менее 50%.
Документация предусматривает механизированную и ручную формовку.
Замороженные полуфабрикаты в тесте фасуют в картонные пачки, лотки или полимерные пакеты массой нетто от 250 до 1000 г.
Ориентировочный выход полуфабриката к массе исходного сырья составляет:
пельмени, чебуреки, манты - 110-113%,
голубцы - 98,5%.
Срок годности полуфабрикатов замороженных при температуре:
не выше минус 10ºС - не более одного месяца,
при минус 18ºС - не более трех месяцев.
|
|
|
