 |
Суп из кореньев. Рассольник овощной. Овощной суп. Щи с грибами. Суп овсяный (без масла). Щи ленивые. Вторые блюда без растительного масла
|
|
|
|
Суп из кореньев
Состав: 1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, селдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.
В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 мин., затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 мин. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.
Отцеженные овощи разложить в глубокие тарелки, залить горячим отваром. В каждую порцию добавить по несколько капель лимонного сока.
Рассольник овощной
Морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу нарезать очень мелко и варить в небольшом количестве воды. Малосольный огурец натереть на крупной терке и добавить к готовым овощам вместе с рассолом и горячей водой.
При подаче в тарелку кладут свежесваренный размятый картофель и зелень.
Овощной суп
Состав: 8–10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2–3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса.
В кастрюлю влить 4–5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и овощи, варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут.
Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.
Щи с грибами
Состав: 50 г сушеных грибов, 1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 стол, ложки томата‑ пюре, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа.
Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2–3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Можно использовать и свежие грибы. Свежие грибы очистить, промыть, затем отварить и процедить. Капусту и картофель крупно нарезать, сложить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности овощей. Свежий помидор нарезать дольками и тушить с нашинкованным репчатым луком и мукой, разведенной холодным грибным бульоном. Все соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут.
|
|
|
Подают суп, посыпав зеленью.
Суп овсяный (без масла)
Состав: 1, 5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, полстакана овсяных хлопьев, зелень, соль.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать и варить еще 5 – 10 минут.
Щи ленивые
Состав: 500 г свежей капусты, 2 картофелины, 3 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам или на 4 части, луковицы – на 4 части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корни петрушки и сельдерея натереть на крупной терке и добавить в щи. Капусту порезать крупными квадратами, примерно 2х2 см. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12–15 мин. Отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи готовы, определяется по готовности картофеля. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
Вторые блюда без растительного масла
Рассыпчатая гречневая каша
Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю с плотной крышкой два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления. Каша должна вариться 15 минут, сначала на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне.
|
|
|
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным луком и предварительно обработанными сухими грибами.
Перловая каша
Состав: 2 стакана перловой каши, 1 чайная ложка соли.
Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 мин. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3, 5 стакана воды и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1, 5 час поставить для упревания.
Рисовая каша
Состав: 2 стакана риса, 1 чайная ложка соли.
В кастрюлю влить 4 стакана воды и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при слабом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
Пшенная каша
Состав: 2 стакана пшена, 1 чайная ложка соли, 4 стакана воды.
Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50–60 минут для упревания.
Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить 7–8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10–15 минут. После этого воду слить, и поставить на 40–50 минут для упревания.
|
|
|
