 |
Фолиевая кислота (фолацин)
|
|
|
|
суточная потребность 200 мкг.
Источники: петрушка, укроп, листья салата, мясо, печень.
Биологическая роль: в виде тетрагидрофолиевой кислоты участвует в транспорте одноуглеродных групп.
Гипо- и авитаминоз приводит к нарушению биосинтеза серина, метионина, белков и нуклеиновых кислот. Это сопровождается задержкой роста, анемией, лейкопенией. Характерен у беременных, пожилых, людей, принимающих длительное время антибиотики, подавляющие кишечную микрофлору. Для активирования фолиевой кислоты в организме необходимы витамины В12 и С. При дефиците развиваются общая слабость, потеря веса, а в дальнейшем – макроцитарная анемия. Сходна с В12- дефицитной анемией, но без неврологических симптомов; в плазме значительно снижен уровень фолата, наблюдается гиперсегментация лейкоцитов.
ТОКСИЧНОСТЬ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ.
Никотинамид при передозировке вызывает сильную гиперемию, головную боль. Судороги, тошноту, рвоту, повреждения печени, повышение уровня мочевой кислоты и сахарный диабет.
Аскорбиновая кислота в больших дозах (1 -10г в сутки) может вызвать диарею, повышение всасывания железа, повышенное образование оксалатов (риск оксалатных камней в почках), повышение артериального давления, нарушение питания миокарда. У беременных могут быть выкидыши. Длительное применение больших доз витамина С угнетает бэтта-клетки островков Лангерганса, что увеличивает риск сахарного диабета; повышает протромбин крови (риск тромбообразования).
Вопросы для самоконтроля.
1. Каково химическое строение, суточная потребность и биологическая роль витаминов, растворимых в воде – В1, В2, В6, В12, PP,H, C, P, пантотеновой кислоты?
|
|
|
2. Почему люди, употребляющие в пищу большое количество сырого яичного белка, могут страдать дерматитами, сопровождающимися усиленной деятельностью сальных желез, выпадением волос?
3. Когда человек питается преимущественно углеводной пищей, у него возрастает потребность в определённом витамине. Что это за витамин? Объясните это явление.
4. Дефицит, каких витаминов может вести к возникновению анемии? Обоснуйте ответ биохимически.
5. Дефицит, каких витаминов может вести к снижению активности ферментов оксидоредуктаз, падению интенсивности тканевого дыхания и окислительного фосфорилирования?
6. Почему вегетарианцы, использующие в пищу растительные белки, страдают недостаточностью никотинамида и цианокобаламина?
7. В 18 веке Д.Линд пытался лечить группу моряков, страдающих цингой, с помощью шести разных диет. Одна из них, содержащая лимонный сок дала положительный результат. Какова роль витамина, содержащегося в данной диете, в патогенезе цинги?
Таблица 12.
Содержание витамина Н (биотина) в продуктах
(мкг/100 г продукта)
| Продукт | Витамин Н | Продукт | Витамин Н | Продукт | Витамин Н | Продукт | Витамин Н |
| Печень говяжья | 98,00 | Почки и сердце говяжьи | 88,00 | Дрожжи | 30,00 | Яйцо куриное | 20,20 |
| Крупа овсяная и "Геркулес" | 20,00 | Горох | 19,00 | Молоко сухое | 15,30 | Кура, треска | 10,00 |
| Мозги говяжьи | 6,10 | Легкое говяжье | 5,90 | Горошек зеленый | 5,30 | Творог, брынза | 5,10 |
| Хлеб пшеничный зерновой | 4,80 | Паста томатная | 4,50 | Сыр "Рокфор" | 4,20 | Земляника садовая | 4,00 |
| Сливки | 4,00 | Сметана, сыр плавленый | 3,60 | Кефир, простокваша | 3,50 | Ацидофилин | 3,50 |
| Крупа рисовая | 3,50 | Молоко сгущенное | 3,30 | Говядина | 3,25 | Молоко коровье | 3,20 |
| Мука пшеничная, 1с. | 3,00 | Масло сливочное | 3,00 | Капуста краснокочанная | 2,90 | Сыр "Голландский" | 2,30 |
| Мороженое сливочное | 2,18 | Макароны, в.с. | 2,02 | Мука ржаная, пшеничная | 2,00 | Хлеб столовый подовый | 1,95 |
| Булка сдобная | 1,90 | Батон | 1,84 | Сыр "Чеддер" | 1,70 | Капуста цветная | 1,50 |
| Виноград | 1,50 | Сухари, печенье | 1,40 | Хлеб пшеничный, в.с. | 1,24 | Помидоры | 1,20 |
| Сок виноградный | 1,20 | Апельсины | 1,00 | Сок яблочный | 1,00 | Огурцы | 0,90 |
| Лук репчатый | 0,90 | Лук зеленый | 0,90 | Салат | 0,70 | Морковь | 0,60 |
| Персики | 0,40 | Пюре яблочное | 0,30 | Яблоки | 0,30 | Абрикосы | 0,27 |
| Капуста белокочанная | 0,10 | Шпинат, картофель | 0,10 | Груши | 0,10 | Капуста квашеная | 0,05 |
Таблица 13.
|
|
|
Содержание витамина К в продуктах
(мг/100 г продукта)
| Продукт | Витамин К | Продукт | Витамин К |
| Шпинат | 4,50 | Томаты | 0,40 |
| Горошек зеленый | 0,30 | Соевые бобы | 0,20 |
| Телятина | 0,15 | Печень говяжья | 0,15 |
| Земляника | 0,12 | Морковь, петрушка | 0,10 |
| Говядина | 0,10 | Треска | 0,10 |
| Картофель | 0,08 | Шиповник | 0,08 |
| Капуста цветная | 0,06 | Кукуруза | 0,04 |
| Яйцо куриное | 0,02 | Молоко коровье | 0,002 |
Таблица 14.
Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах
(мг/100 г продукта)
| Продукт | С | Р | Продукт | С | Р |
| Шиповник сухой | Щавель | ||||
| Шиповник свежий | - | Лимоны | |||
| Перец красный сладкий | - | Мандарины | - | ||
| Смородина черная | Лисички свежие | - | |||
| Облепиха | - | Крыжовник | |||
| Петрушка, зелень | Лук зеленый, перо | - | |||
| Перец зеленый сладкий | - | Грибы белые свежие | - | ||
| Грибы белые сушеные | - | Редька | - | ||
| Капуста брюссельская | - | Редис | - | ||
| Укроп | Томаты грунтовые | - | |||
| Черемша | - | Малина | |||
| Рябина садовая красная | - | Горошек зеленый | - | ||
| Капуста цветная | - | Капуста краснокочанная | - | ||
| Апельсины | Грейпфруты | - | |||
| Земляника | Шпинат | ||||
| Хрен | - | Капуста белокочанная | |||
| Патиссоны | - | Картофель | |||
| Фасоль стручковая | - | Дыня | - | ||
| Брусника | Вишня | ||||
| Салат | - | Кабачки | - | ||
| Яблоки | Лук Репчатый | - | |||
| Морковь красная |
Таблица 15.
Содержание витамина РР в продуктах
(мг/100 г продукта)
| Продукт | Витамин РР | Продукт | Витамин РР | Продукт | Витамин РР | Продукт | Витамин РР |
| Кофе в зернах | 17,00 | Дрожжи | 11,40 | Печень говяжья | 9,00 | Кура | 7,80 |
| Мясо кролика | 6,20 | Почки и сердце говяжьи | 5,70 | Грибы белые свежие | 5,00 | Говядина | 4,70 |
| Крупа гречневая | 4,19 | Хлеб пшеничный зерновой | 4,00 | Баранина | 3,80 | Консервы рыбные в масле | 3,63 |
| Колбаса вареная, сосиски | 3,18 | Мозги говяжьи | 3,00 | Крупа ячневая | 2,74 | Кальмар | 2,54 |
| Треска | 2,30 | Колбаса полукопченая | 2,25 | Мука пшеничная, 1 с. | 2,20 | Свинина жирная | 2,20 |
| Горох | 2,20 | Бифидолакт | 2,10 | Фундук | 2,00 | Горошек зеленый | 2,00 |
| Крупа перловая | 2,00 | Паста томатная | 1,90 | Какао-порошок | 1,80 | Печень трески | 1,79 |
| Хлеб столовый подовый | 1,75 | Крупа рисовая | 1,60 | Булка сдобная | 1,59 | Батон | 1,57 |
| Крупа пшеничная | 1,55 | Ставрида | 1,30 | Картофель | 1,30 | Макароны, в.с. | 1,21 |
| Чеснок | 1,20 | Мука пшеничная, в.с. и ржаная | 1,20 | Молоко сухое обезжир. | 1,20 | Крупа манная, овсяная | 1,20 |
| Сухари | 1,07 | Морковь | 1,00 | Крупа "Геркулес" | 1,00 | Шпик свиной | 1,00 |
| Грецкие орехи | 1,00 | Перец сладкий красный | 1,00 | Хлеб пшеничный, в.с. | 0,92 | Капуста кольраби | 0,90 |
| Капуста белокочанная | 0,74 | Персики, абрикосы | 0,70 | Молоко сухое цельное | 0,70 | Печенье | 0,70 |
| Хлеб ржаной формовой | 0,67 | Салат | 0,65 | Баклажаны, капуста цветная | 0,60 | Шпинат, перец сладкий зеленый | 0,60 |
| Помидоры | 0,53 | Тыква | 0,50 | Масло сливочное | 0,50 | Капуста квашеная | 0,40 |
| Сыр "Прибалтийский" | 0,40 | Дыня | 0,40 | Пюре яблочное | 0,38 | Яблоки | 0,30 |
| Творог | 0,30 | Лук зеленый | 0,30 | Клубника, виноград, варенье сливовое | 0,30 | Сок томатный | 0,30 |
| Сыр, брынза | 0,30 | Редька | 0,25 | Арбуз | 0,24 | Грейпфрут | 0,23 |
| Апельсины | 0,20 | Огурцы, свекла, лук репчатый | 0,20 | Молоко сгущенное | 0,20 | Яйцо куриное | 0,19 |
| Сливки 10% жирн. | 0,15 | Простокваша, кефир | 0,14 | Груши | 0,10 | Сок виноградный | 0,10 |
| Сок яблочный | 0,10 | Репа, редис | 0,10 | Сливки, 20% жирн. | 0,10 | Молоко коровье | 0,10 |
| Сметана, 30% жирн. | 0,07 | Мороженое сливочное | 0,05 | Майонез | 0,03 | Маргарин | 0,02 |
|
|
|
Литература В. С. Камышников стр. 610 – 616.
В. К. Кухта стр.126 -149.
Разработала преподаватель клинической биохимии С. М. Новикова.
|
|
|
