 |
Мастер-класс по приготовлению роллов урамаки
|
|
|
|
Пошаговое приготовление роллов "Филадельфия", Калифорния", "Канада", "Аляска", "Дракон".
Калифорния, Филадельфия, Канада, Аляска... Обширная североамериканская география прочно обосновалась на страницах меню японских ресторанов. Что же скрывается под громкими названиями и разноцветной «оболочкой» из лосося, обжаренного кунжута или икры тобико? Все эти роллы готовятся с использованием разных продуктов, но по одной и той же технологии: «рисом наружу».
Принципиальных отличий в процессе скручивания роллов рисом наружу (урамаки) и приготовления обычных роллов вы не найдёте, однако следует обратить внимание на некоторые тонкости.
Вам обязательно понадобится обычная пищевая плёнка, в которую следует завернуть бамбуковый коврик макису.
Для любого изнаночного ролла подойдёт половина листа нори. Положите её гладкой стороной вниз на ближнюю к вам часть коврика макису.
Заправленный уксусом рис кладётся на нори с небольшим смещением вперёд (1 – 1,5 см.), чтобы у готового ролла не было «улитки» на срезе.
Уже на этом этапе нужно определиться с «внешностью» вашего ролла. Если вы планируете сделать урамаки в кунжуте или тобико, то равномерно распределите выбранную «обсыпку» по рису. Если хотите завернуть ролл в ломтики рыбы (овощей, японского омлета и т.д.), то оставьте рис, как есть.
Затем следует накрыть нори с рисом второй половиной коврика и перевернуть все вместе, слегка прижимая ладонью. Разверните коврик. Рис должен оказаться внизу, а нори - сверху.
Далее производятся те же действия, что и при скручивании любых других маки-суши: положите на середину нори выбранную вами начинку,
поднимите ближний край коврика и, придерживая начинку, заверните ролл.
|
|
|
Ковриком придайте роллу форму.
Если вы готовите ролл «Филадельфия», оберните его тонкими ломтиками лосося и еще раз прижмите ролл ковриком. Точно так же можно использовать и любые другие ингредиенты для суши. В дальнейшем, я покажу вам различные варианты и рецепты роллов рисом наружу "урамаки".
Смочите нож водой и разрежьте готовый ролл рисом наружу на шесть частей. Рис может прилипать к рукам, если брать ролл сухими пальцами. Поэтому увлажняйте руки, прежде чем взять ролл, или разрезайте его вместе с пищевой плёнкой и снимайте ее непосредственно перед выкладыванием приготовленного ролла на тарелку.
Вариантов урамаки существует великое множество. Эти роллы вкусны, привлекательны внешне, аппетитны и потому очень популярны. Следуя описанным выше нехитрым правилам, вы сможете дома повторить любой ресторанный ролл рисом наружу. Или придумать свой, еще вкуснее и красивее.
Тамари-суши Ромашка
Мастер-класс по приготовлению темари-суши "Ромашка"
Темари-суши – это маленькие рисовые шарики, обёрнутые в ломтики рыбы.
Процесс приготовления этого вида суши сходен с лепкой нигири, разница лишь в размерах рисовых «колобков» и в форме кусочков рыбы.
Шарики-темари будут отлично смотреться на тарелке как сами по себе, так и в составе композиции. Например, цветка. Для его лепестков нужно подготовить пять тонких ломтиков тунца, лосося или кальмара и, срезав углы, придать им форму круга.
Из небольшого количества риса необходимо слепить пять шариков
и каждый из них накрыть ломтиком рыбы и слегка прижать, придав ему форму пальцами.
Затем все пять готовых «лепестков» кладутся рядом,
слегка сжимаются навстречу друг другу и оборачиваются тонкой и длинной полоской нори.
Середину цветка можно сделать из икры тобико или кунжута.
|
|
|
Сссссссссссссссссссссуууууууууууууууууууууууушшшшшшшшшшшшшшшшшшииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииииии)0)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Я убедилась что как ролы так и суши бывают разных форм и размеров!!!
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
|
|
|
