 |
Ознакомиться с порядком проведения экспертизы на предприятии
|
|
|
|
При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:
подготовительный;
основной;
заключительный.
Для каждого этапа характерны специфические особенности - средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.
Рассмотрим порядок проведения экспертизы качества кофе.
Требования к органолептическим показателям качества кофе изложены:
в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".
Общие технические условия».
в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".
в - ГОСТ Р 51881-2002 "Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия".
. Технические требования
Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:
порошкообразный;
гранулированный;
сублимированный.
По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика типов натурального растворимого кофе | Метод анализа | ||||
| порошкообразного | гранулированного | сублимированного | ||||
| Внешний вид | Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков | Хрупкие агломерированные частицы раз личных форм и размеров, с пористой структурой | Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью | По 5.3 | ||
| Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц
| ||||||
| Цвет | От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности | По 5.3 | ||||
| Допускается неоднородность по интенсивности | ||||||
| Вкус и аромат | Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту Не допускаются посторонние привкус и запах | По 5.3 | ||||
3.2.3 По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| Массовая доля влаги, %, не более: | По 5.4 | |
| при выпуске с производства | 4,0 | |
| в течение срока хранения | 6,0 | |
| Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 2,3 | По 5.5 |
| Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более | 0,3 | По 5.5 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее | 6,0 | По ГОСТ 15113.8 |
| рН (напитка), ед. рН, не менее | 4,7 | По 5.6 |
| Полная растворимость, мин, не более: | По 5.7 | |
| в горячей воде (96-98°С) | 0,5 | |
| в холодной воде (18-20°С) | 3,0 | |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 3·10 | По ГОСТ 15113.2 <http://docs.cntd.ru/document/1200022344> |
| Посторонние примеси | Не допускается | По ГОСТ 15113.2 <http://docs.cntd.ru/document/1200022344> |
Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 5.
Таблица 5
| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество),%, не более: | По ГОСТ Р 51880 | |
| общей глюкозы | 2,6 | |
| общей ксилозы | 0,6 |
3.2.5 Содержание токсичных элементов, афлатоксина B 
и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.
|
|
|
3.3 Требования к сырью
Для изготовления натурального растворимого кофе применяют зеленый кофе, в т.ч. декофеинизированный, ботанических видов Арабика (Coffea Arabica Linney) и Робуста (Coffea Canephora Pierre), поступающий по импорту и разрешенный в установленном порядке органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Упаковка
Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в приложении А.
Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4.
Таблица 6
| Номинальное количество нетто, г | Предел допускаемых отрицательных отклонений | |
| в процентах | в граммах | |
| До 50 включ. | 9 | - |
| Св. 50 до 100 включ. | - | 4,5 |
| " 100 " 200 " | 4,5 | - |
| " 200 " 300 " | - | 9 |
| " 300 " 500 " | 3 | - |
| " 500 " 1000 " | - | 15 |
| " 1000 " 10000 " | 1,5 | - |
| " 10000 " 15000 " | - | 150 |
| " 15000 " 30000 " | 1,0 | - |
Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.
Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.
Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям 3.4.3, не должно превышать 2% размера партии.
В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального количества превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в таблице 4.
Маркировка
Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с дополнениями по 3.5.1.1.
В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации (компании, фирмы) с нанесением надписи "Изготовлено под контролем (далее наименование этой организации)". При этом на каждую единицу потребительской тары (этикетку) наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации. Наименование такой организации не наносят, если изготовитель (упаковщик) сам принимает претензии от потребителей.
|
|
|
Транспортная маркировка - по ГОСТ 1419 2 с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от влаги" и "Хрупкое. Осторожно" (для продукта в стеклянной и полимерной потребительской таре).
На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес; - наименование продукта; - тип натурального растворимого кофе; - массу нетто упаковочной единицы; - количество упаковочных единиц; - дату изготовления и упаковывания; - срок хранения с даты изготовления; - обозначение настоящего стандарта.
. Правила приемки
Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.
Органолептические и физико-химические (кроме массовых долей кофеина и золы) показатели контролируют в каждой партии.
Массовые доли кофеина и золы контролируют при разногласиях в оценке качества натурального растворимого кофе.
Массовую долю углеводов контролируют при сертификации натурального растворимого кофе, а также при разногласиях в оценке его качества.
4.5 Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина B и радионуклидов осуществляют в соответствии с порядком и периодичностью, установленными изготовителем продукции по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.6 При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности, указанных в 4.2-4.5, проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.
При превышении норм, указанных в таблице 3, хотя бы по одному из углеводов (общей глюкозе или общей ксилозе), исследуемый кофе должен быть расценен как фальсифицированный.
|
|
|
Каждую партию натурального растворимого кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям настоящего стандарта.
|
|
|
