 |
УВТ-обработанный стерилизацией.
|
|
|
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
.ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ТОВАРА
Описание товара
Анализ распространенности товара на рынке
.ИССЛЕДОВАНИЕ ОТНОШЕНИЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ К ТОВАРУ
Разработка анкеты
Обработка результатов анкеты
Сегментирование покупателей
Позиционирование товара
Оценка емкости рынка
.РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО УЛУЧШЕНИЮ ПОЛОЖЕНИЯ ТОВАРА НА РЫНКЕ ГОРОДА
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
сегментирование позиционирование сметана потребительский рынок
ВВЕДЕНИЕ
Сметана - это исконно русский национальный продукт. Долгие годы ее умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством ее стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве - только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану называют "русскими сливками".
Был в Калтасах молокоприемный пункт, куда возили продукцию хозяйства района. Здесь оно охлаждалось и уходило дальше - на переработку в соседние города. Где и оседала основная часть прибыли. Изменить ситуацию призвано было создание ООО «Честный фермер». ООО «Честный фермер» за короткий срок на месте старого пункта вырос современный завод. Сегодня он в состоянии перерабатывать двадцать тонн молока в сутки. Красиво упакованное, продается оно в Нефтекамске и Агидели, Янауле и Николо-Березовке. Кроме того - сметана, творог, в ближайших планах - кефир и масло.
Создание предприятия стало большим подспорьем для района. Теперь хозяйства не испытывают проблем со сбытом молока, налажен сбор его у населения. Расчет - без задержек, а перед началом полевых работ завод авансировал своих постоянных партнеров тремя миллионами рублей - на закупку горючего и удобрений. Рассчитывались опять же молоком. То, что сотрудничать с «Честным фермером» выгодно, понимают все. В СПК имени Чапаева, например, в связи с пуском завода решено восстановить пришедший в запустение животноводческий комплекс, уже в следующем году поголовье коров там будет доведено до тысячи.
|
|
|
Ежедневно на молокоприемный пункт ООО “Честный фермер” поступает 4,5-5 тонн молока. Перерабатывается, пастеризуется и отгружается в торговые точки с.Калтасы, с.Краснохолмский, школы и детские сады района и г.Нефтекамска сметана, рассыпчатый творог, пастеризованное молоко в пакетах жирностью 3,2%.
Открывая производство, в районе решили сделать акцент на качество продукции. Молоко подвергается здесь глубокой пастеризации, творог изготавливается по традиционным «бабушкиным» рецептам. Поэтому пока всем желающим его не хватает - хозяйки раскупают продукцию буквально с колес.
Четко отладив конвейер, по которому продукт поставляется от фермы к столу потребителя, в Калтасах придали хороший стимул развитию животноводства как в крупных хозяйствах, так и на частных подворьях. Отсюда - полная загрузка завода сырьем, планы по расширению производства. Чутко отреагировала и торговля: своя продукция все увереннее вытесняет с прилавков привезенное из соседних республик и областей. Современная заводская лаборатория дает гарантию: из ворот «Честного фермера» выходит только здоровый, полезный всем продукт. Все по-честному, одним словом.
Цель курсовой работы - проанализировать положение товара - сметаны - на потребительском рынке молочных изделий г. Нефтекамска.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику исследуемого товара;
- провести исследование отношения покупателей к товару;
- разработать рекомендации по улучшению положения товара на рынке г. Нефтекамска.
ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ТОВАРА
|
|
|
Описание товара
Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в рационе граждан нашей страны. Связано это как с привычками потребления россиян, так и с относительно невысокой стоимостью продуктов питания данной категории. Ежедневно они присутствуют на столе подавляющего большинства жителей России.
Сметана - исконно русский национальный продукт, принадлежащий к кисломолочным продуктам и, как все молочные продукты, обладает не только питательными, но и лечебными свойствами.
Сметана - незаменимый продукт для людей с малокровием, плохим аппетитом и пищеварением.
Сметана от ООО «Честный фермер» - эт исключительно натуральный продукт, с удивительно чистым нежным вкусом, благотворно воздействует на деятельность желудка и кишечника, легко усваивается организмом.
По-домашнему густая и вкусная сметана от нашего комбината не содержит растительных добавок и консервантов, отличается диетическими свойствами. В ней содержатся ценные витамины: А, Е, В12, С, РР.
Сметана, обогащенная лактулозой - продукт нового поколения, лечебные свойства которой усиливаются благодаря вносимой добавке лактулозы - изомера молочного сахара (лактозы), которая стимулирует рост собственной полезной микрофлоры человека.
На основании ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» сметану классифицируют по виду сырья, режимам термической обработки и массовой доли жира.
По виду молочного сырья различают сметану:
из нормализованных сливок;
из восстановленных сливок;
из некомбинированных сливок;
из их смесей.
По режиму термической обработки продукт подразделяют на:
пастеризованный;
- стерилизованный;
УВТ-обработанный;
УВТ-обработанный стерилизацией.
Сметану в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
нежирная с массовой долей жира 10,0-14,0%;с массовой долей белка 3,0%; кислотность 60-90°Т;
маложирная с массовой долей жира 15,0-19,0%; с массовой долей белка 2,8%; кислотность 60-90°Т;
классическая с массовой долей жира 20,0-34,0%; с массовой долей белка 2,6%; кислотность 60-100°Т;
жирная с массовой долей жира 35,0-48,0%; с массовой долей белка 2,4%; кислотность 60-100°Т;
высокожирная с массовой долей жира 50,0-58,0%; с массовой долей белка 2,2%; кислотность 60-100°Т.
|
|
|
Исходным основным сырьем при производстве всех без исключения молочных продуктов является молоко-сырье. Однако при производстве сметаны в качестве основного сырья используется побочный продукт переработки молока - сливки.
Сливки-сырье - молочный продукт, который является основным сырьем при производстве жидких пастеризованных, ферментированных (кисломолочных и сквашенных) продуктов и творога повышенной жирности, сметаны, сливочного масла, паст масляных, спредов, плавленых сыров, сгущенных и сухих сливок.
Общие требования к сливкам-сырью для производства молочных продуктов регламентированы ТУ 9811-152-04610209 и в соответствии с нормами СанПиН и «Методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности».
Сметану вырабатывают резервуарным способом. Сметану с массовой долей жира до 20% допускается изготавливать и термостатным способом. Сметану с массовой долей жира 20%, 25% и 30% можно вырабатывать из гомогенизированных сливок или сливок, не обработанных на гомогенизаторе, но прошедших созревание перед сквашиванием.
Для производства сметаны применяют свежие сливки различной жирности, а также пластические, замороженные и сухие, молоко цельное, обезжиренное, сухое цельное высшего сорта, сухое обезжиренное распылительной сушки и масло сливочное несолёное высшего сорта. В большинстве случаев для производства сметаны используют натуральные свежие сливки различной жирности с кислотностью плазмы не выше 26оТ. Консистенция готового продукта в значительной степени зависит от содержания в сливках сухих обезжиренных веществ, особенно белков. С повышением их содержания сметана приобретает более густую консистенцию, увеличивается плотность сгустка, замедляется выделение из него сыворотки.
На фасование сметану направляют охлажденной до 16--18°С, можно фасовать ее и сразу же после окончания сквашивания. Сметану фасуют в мелкую и крупную тару (для предприятий общественного питания, больниц и др.).
|
|
|
Сливки 32-процентной жирности нагревают до температуры 63-65°C, в течение получаса выдерживают при этой температуре, потом охлаждают до 22-18°C, добавляют закваску и перемешивают. В качестве закваски используют стрептококки - молочный и сливочный, и ароматобразующие бактериальные культуры. Затем сливки в течение 1-2 суток выдерживают при 5-6°C, перемешивая их несколько раз в первые сутки. Животные жиры затвердевают и кристаллизуются, а белки набухают - так сметана становится густой.
Жирность вырабатываемой сегодня сметаны может быть разной - от 10 до 40%. Сливки кажутся нам менее жирными, чем сметана, однако сметана усваивается лучше, поэтому именно её рекомендуют диетологи людям с проблемами пищеварения. Разумеется, таким людям показана сметана меньшей жирности, чем практически здоровым.
Полезные свойства сметаны
Сметана хорошо усваивается организмом человека (в отличие от сливок), это связано с тем, что в процессе сквашивания происходит изменение структуры белка, входящего в состав сметаны.
Сметана стимулирует аппетит и регулирует работу желудка и кишечника. Отмечено благоприятное воздействие сметаны на гормональный фон человека и на его психо-эмоциональное состояние.
Сметана содержит много кальция, который способствует укреплению и росту костей, ногтей и зубов, и сравнительно небольшое количество холестерина (намного меньше, чем в сливочном масле).
Компрессы и маски на основе сметаны используются женщинами в косметологии для тонизирования и омоложения кожи, улучшения цвета лица, придания коже упругости.
Состав сметаны
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сметаны (с низким содержанием жиров) содержится:
· Вода - 78.1 г
· Белки - 3.5 г
· Жиры - 10.6 г
· Углеводы - 7.1 г
· Зола - 0.7 г
Витамины в сметане:
· Витамин А (ретинол) - 88 мкг
· Витамин В1 (тиамин) - 0.04 мг
· Витамин В2 (рибофлавин) - 0.12 мг
· Ниацин (витамин В3 или РР) - 0.07 мг
· Витамин В6 (пиридоксин) - 0.02 мг
· Фолиевая кислота (витамин В9) - 11 мкг
· Витамин В12 (цианокобаламин) - 0.42 мкг
· Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0.9 мг
· Витамин Д (кальциферол) - 0.2 мкг
· Витамин Е (альфа-токоферол) - 0.3 мг
· Витамин К (филлохинон) - 0.5 мкг
· Холин (витамин В4) - 19.2 мг
Макроэлементы в сметане:
· Калий - 212 мг
· Кальций - 141 мг
· Магний - 10 мг
· Натрий - 71 мг
· Фосфор - 71 мг
Микроэлементы в сметане:
· Железо - 0.07 мг
· Медь - 16 мкг
· Цинк - 0.5 мг
· Селен - 3.1 мкг
|
|
|
Калорийность сметаны
В 100 г сметаны в среднем содержится около 138 ккал.
Если вы устали или испытали сильный стресс, у вас плохое настроение, а восстановиться нужно быстро, съешьте несколько ложек сметаны с сахаром или мёдом. Что касается содержания холестерина, которого сегодня все так опасаются, то его гораздо больше в сливочном масле, чем в жирной сметане. Однако злоупотреблять сметаной всё-таки не следует, так как калорий и жира в ней довольно много. Если употреблять сметану в разумных количествах, а также использовать её в качестве заправок и дополнений к различным блюдам, то она принесёт вам только пользу.
Сметана в герметичной упаковке может храниться 5-7 суток без ущерба для качества, в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) - 72 часа. Настоящая сметана не должна содержать никаких добавок, состав у нее простой: сливки и закваска. А если в баночку добавили растительные жиры и стабилизаторы, то это уже не совсем сметана - скорее, «сметанный продукт», который может храниться гораздо дольше и даже без холодильника.
В стране вырабатывается более 30 наименований сметаны. К основным видам сметаны следует отнести сметану, отличающуюся главным образом содержанием жира. В последнее время в целях рационального питания в большом количестве выпускается сметана 15,20 и 25%-ной жирности.
по сравнению со сливками у сметаны лучшая усвояемость, она намного полезней молока <http://centr-molodosti.ru/chem-polezno-moloko-vsya-polza-i-vred-dannogo-produkta.html> и содержит гораздо меньше холестерина по сравнению со сливочным маслом. Кроме этого, полезные свойства сметаны обусловлены ее богатым составом. В сметане содержатся витамины группы А, В, С, D, РР, биотин, кальций, калий, магний, натрий, фосфор и многие другие микро- и макроэлементы. Кроме этого сметана содержит углеводы, кислоты и сахары и полноценный животный белок. Многие специалисты считают, что благодаря богатейшему химическому составу и наличию белка сметана, польза ее для мужчин действительно не вымысел.
Сметана (в отличие от сливок) быстро усваивается организмом, это обусловлено тем, что при сквашивании изменяется структура белка, который входит в состав сметаны.
● Сметана регулирует работу кишечник и желудка, а также стимулирует аппетит. Доказано, что сметана благоприятно воздействует на гормональный фон и на наше психоэмоциональное состояние.
● В сметане содержится огромное количество кальция, способствующего росту и укреплению костей, зубов и ногтей, и небольшое по сравнению со сливочным маслом, количество холестерина.
Сметана содержит в себе такие витамины как С, РР, Е, А, В12 и В2, а также фосфор, кальций и железо, необходимые для нормального роста организма.
● В сметане в огромных количествах содержатся микроорганизмы, помогающие организму бороться с гнилостной микрофлорой кишечника.
● Биологическая ценность сметаны также обусловлена наличием молочного белка, содержащего в себе легкоусвояемые жиры, незаменимые аминокислоты и молочные сахара. Вместе с этим в ходе созревания и сквашивания, образуются питательные вещества, лучше усваиваемые нашим организмом, нежели другие молочные продукты.
|
|
|
