 |
Нутрицевтики и гликонутриенты – что это такое?
|
|
|
|
Медицина будущего?
Слово «нутрицевтики» не является официальным термином и образовано от двух слов – «nutrition» (питание) и «pharmaceutical» (фармацевтический препарат). Так называют натуральные питательные вещества (нутриенты)с фармакологическими (целебными) свойствами, приносящие пользу организму. Это относительно новый термин (он возник лет десять назад), который используется Отделом по пищевым продуктам и питанию Института медицины для обозначения всех натуральных, стандартизированных, нетоксических биодобавок, призванных нормализовать здоровье путем улучшения качества питания.
«Гликонутриент» – новый, более специализированный тип нутрицевтика. Данные нутриенты обеспечивают нормальное протекание процессов, необходимых клеткам ткани для опознания друг друга и межклеточной коммуникации. Гликонутриенты не лечат от заболеваний или недомоганий, не являются чудодейственным средством, но придают организму способность бороться с болезнями самому, получая в качестве поддержки все необходимые для этого питательные вещества. Кроме гликонутриентов, ни одно другое питательное вещество не обеспечивает организм жизненно важными для здоровья полисахаридами.
Эффективность гликонутриентов была доказана ведущими мировыми учеными и исследователями: оказалось, что эти нутрицевтики играют ключевую роль в межклеточной коммуникации и нормальном функционировании клеток. Нобелевская премия по медицине за 1999 год была присуждена Др Гюнтеру Блобелю за его исследования в новой области медицинской науки – гликобиологии. Др Эмиль Мондоа является основателем Фонда Исследования Гликонутриентов и соавтором книги «Сахара, которые лечат. Новая лекарственная наука о гликонутриентах» (Эмиль Мондоа, доктор медицины, и Минди Китей, изд–во «Рэндом-хаус»). В этой книге Мондоа объясняет роль восьми жизненно важных сахаров, известных как сахариды, в межклеточном взаимодействии – способности клеток общаться между собой и действовать сообща для поддержания здоровья и баланса в организме. Он считает, что даже снижение количества этих сахаров либо их недостаток может оказать значительное влияние на здоровье.
|
|
|
Врач Майкл Шлечтер из Института комплексного подхода к здоровью и лечению (специалист по внутренним болезням и клинический инструктор по легочным заболеваниям) считает, что именно гликонутриенты способны обеспечить перелом в борьбе с болезнями. Он заявляет, что если люди не хотят стать пациентами (и, таким образом, объектом изучения для статистики), тогда пусть честно ответят себе на вопрос, все ли возможное они делают для поддержания своего здоровья, а если нет, то, что еще можно было бы сделать? Если люди хотя бы задумаются и начнут ставить под сомнение привычные медицинские догмы, то Майкл Шлечтер будет считать свою задачу выполненной!
Роб Ортрамм, врач иммунолог и ученый-исследователь, убежден, что в будущем гликонутриенты станут считаться главными компонентами, ответственными за общее состояние здоровья. К такому заключению он пришел в результате своих исследований и изучений применения гликонутриентов при самых разных патологических процессах.Его поразило большое количество серьезных научных работ, свидетельствующих о пользе и перспективах гликонутриентов при лечении громадного числа заболеваний, от артрита до диабета.
Др А.Т. Фернандес, практикующий медик с более чем двадцатилетним опытом работы (в настоящий момент специализирующийся на акушерстве и гинекологии), считает, что практическая медицина, которая представляет собой непрерывный процесс накопления опыта, в будущем станет больше полагаться не на пилюли, а на гликонутриентную поддержку организма, помогающую восстанавливать здоровье естественным путем.
|
|
|
Такими же удивительными казались некогда высказывания Томаса Эдисона!
Большая часть информации из данного раздела взята с сайта www.GlycoInformation.com.
Алоэ вера и кислотно-щелочной баланс (рН)
Известно, что алоэ вера способно участвовать в регулировании давления, температуры, уровня увлажненности и кислотно-щелочного баланса (рН) тканей. Недавно в ходе исследований и экспериментов было установлено, что алоэ вера оказывает влияние и на кислотно-щелочной баланс. (См. Дж. Бланд «Влияние приема сока алоэ вера на функционирование желудочно-кишечного тракта человека», Natural Foods Network Newsletter, август 1985).
Это наглядно можно оценить на примере того, как алоэ вера участвует в выведении из тканей продуктов жизнедеятельности. Ряд исследований показал, что питьевой сок алоэ вера помогает повысить показатель pH в желудке. Также алоэ вера обладает некоторым антибиотическим действием и влияет на размножение хеликобактер пилори – бактерий, вызывающей язвенную болезнь; кроме того, оно способно препятствовать развитию в желудке грибковых заболеваний. Данные сведения позволяют назвать алоэ вера одним из немногих растений, способным в некоторых случаях заменить медикаментозное лечение при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. К счастью, на сегодняшний день у традиционной медицины для лечения такого рода язв имеются эффективные лекарства с минимумом побочных эффектов, которые прекрасно помогают большинству пациентов. Однако у некоторых пациентов все же наблюдается индивидуальная непереносимость этих лекарств, и здесь способность алоэ вера влиять на кислотно-щелочной баланс организма может очень пригодиться. Согласно теории кислотно-щелочного баланса, организму необходимы как кислотообразующие, так и щелочеобразующие продукты. При переизбытке в рационе питания кислотообразующих продуктов организм забирает кальций из костей для нейтрализации возникшего дисбаланса. Кальций действует как буфер, стабилизируя pH-равновесие.
К кислотообразующим не обязательно относятся продукты с кислым вкусом (вроде цитрусовых); главным образом, это богатые белками продукты с высоким содержанием хлора, серы и фосфора, – например, мясо, рыба, яйца. Продукты из цельного зерна, за исключением гречки и пшена, тоже являются кислотообразующими. Щелочеообразующие продукты отличаются высоким содержанием калия, кальция и магния. Это, главным образом, овощи и молочные продукты. Фрукты тоже считаются щелочеобразующими, но, обработанные пестицидами, могут перевариваться в организме с образованием кислоты.
|
|
|
На сегодняшний день риск переусердствовать с поеданием щелочеобразующих фруктов минимален, разве что в организме имеются серьезные биохимические нарушения. Если в двух словах, то главное – включать в свой рацион достаточное количество овощей. Это гарантировано нормализует кислотно-щелочной дисбаланс, который в наше время, как считается, характерен для большинства жителей развитых стран.
Вполне вероятно, что алоэ вера обладает способностью оказывать непосредственное влияние на регулирование кислотно-щелочного баланса. Возможно, этим и объясняется то чувство очищения и хорошего самочувствия, которое отмечают все принимающие питьевой гель алоэ вера, вне зависимости от того, каким недугом они страдают, поэтому давайте рассмотрим этот вопрос детальнее.
Известно, что pH – мера кислотности или щелочности какой-либо среды. Показатель pH измеряется в единицах от нуля до четырнадцати, показывая уровень свободных положительно заряженных ионов - протонов (H+) в системе. Минимальный pH, равный нулю, показывает сильно выраженную кислотность среды с высокоактивными свободными протонами. Максимальный pH (равный 14) указывает на наличие сильно щелочной среды без свободных протонов, но с высокоактивными свободными отрицательно заряженными гидроксид-ионами (ОН-). Средний показатель pH (7.0) говорит о том, что среда не является ни кислой, ни щелочной: она нейтральна и содержит одинаковое количество тех и других ионов. Параметр pH имеет логарифмическую зависимость, поэтому показатель, соответствующий каждому новому делению, превышает предыдущий в десять раз.
|
|
|
Дадим определения:
pH – мера кислотности или щелочности среды.
Шкала pH – шкала измерения кислотности и щелочности.
кислая среда нейтральная средащелочная среда
1 7 14
Для каждого химического процесса существует оптимальный уровень pH, при котором данный процесс протекает максимально эффективно. Например, организм человека лучше всего функционирует при немного щелочной внутренней среде (при pH от 7.0 до 8.0). pH крови еще более специфичен:
pH крови 7.4 = норма; 7.2 = смерть.
Это означает,что для оптимального протекания биохимических реакций в нашем организме нужна щелочная среда. Показатель pH нашей крови должен равняться 7.4. Если он снизится до 7.2, т.е. среда (кровь) станет более кислотной - человек умрет.
У здорового человека клетки тела имеют щелочную среду. При заболевании клеточный pH опускается ниже 7.0. Чем более кислой становится среда в клетках, тем хуже мы себя чувствуем. Погибают клетки только в том случае, если их pH падает до 3.5. В норме наш организм производит кислоту в качестве побочного продукта метаболизма. Поэтому для выживания организму необходима щелочь. Поскольку сам организм щелочь не вырабатывает, необходимо пополнять ее запасы из внешних источников, дабы избежать «закисления» и гибели нашего тела.
Одной из функций клеток нашего тела является производство кислоты. Например, различные кислоты вырабатываются в процессе метаболизма и после тяжелой физической нагрузки. Состав вырабатываемых в процессе метаболизма кислот определяется биохимическими процессами организма и употребляемой пищей. Данную кислоту необходимо выводить или нейтрализовать, поскольку человеческий организм наилучшим образом работает в немного щелочной среде. Механизмы кислотно-щелочной регуляции играют ключевую роль в полноценном протекании биохимических процессов и поддержания здоровья. Например, pH крови в здоровом теле колеблется в очень узком промежутке щелочности от 7,35 до 7,45. Молочная, мочевая кислоты и прочие многочисленные кислоты как побочные продукты метаболизма изменяют pH крови в сторону кислотности.
Основными органами, контролирующими pH крови, являются почки и легкие. Почки, благодаря своей способности осуществлять выборочную фильтрацию, избавляют венозную кровь от избытка кислот и выводят полученные «отходы» через мочевыводящие пути. Кроме того, в качестве буфера, для нормализации pH крови, почки выделяют в кровь некоторое количество аммиака. Легкие поглощают кислород, который тоже способствует поддержанию pH-баланса. В некоторых белках кислород вступает в реакцию с углеродом, образуя «карбонаты» – соединения, замедляющие образование кислот и нормализующие уровень pH крови. С возрастом функции организма утрачивают свою эффективность. Почки и легкие работают уже не так хорошо, как в молодые годы. В результате возникает кислотно-щелочной дисбаланс. Восполнить недостаток щелочи можно с помощью пищи. Лучше всего поддерживают щелочность органические соединения, содержащие минералы. Для простоты мы можем смело поставить знак равенства между органическими минералами и щелочностью.
|
|
|
Продукты питания делятся на две группы: кислотные и щелочные. Такое деление основано на зольности продуктов, то есть типе остатка, получающегося после переваривания и переработки пищи. Каков этот остаток – кислотный или щелочной? В случае если получается кислотный остаток (неорганические кислоты), организму необходимо его нейтрализовать, чтобы не допустить попадания кислоты в кровь. Кислота нейтрализуется щелочью. Идеально, когда в рационе питания наличествует подходящая щелочь. В противном случае для нейтрализации этой кислоты организму приходится забирать щелочь у собственных клеток. Клетки, разумеется, окисляются и заболевают.
Поскольку наше тело предпочитает щелочную среду, нам для поддержания здоровья следует питаться преимущественно продуктами с щелочной зольностью. Наилучшее соотношение таково: 70–80% продуктов с щелочной зольностью и 20–30% – с кислотной. Чем больше щелочи, тем лучше. Если в результате избыточно щелочного рациона происходит защелачивание организма, мы теряем аппетит и автоматически голодаем до тех пор, пока pH крови с помощью побочных продуктов метаболизма не придет в норму.
Продукты питания делятся на обладающие кислотной или щелочной зольностью следующим образом (см. таблицу 2). Обратите внимание: в первой колонке продукты расположены по возрастанию кислотности, а во второй – по убыванию щелочности.
Как наше питание и образ жизни влияют на кислотно-щелочной баланс?
С точки зрения химии, говоря о кислотности или щелочности, мы в действительности говорим о водороде. Кислота – соединение, отдающее водород в раствор, а щелочь, или основание, – соединение, водород из раствора забирающее. Количество свободного водорода измеряется по особой шкале – шкале pH, показания которой, как указывалось выше, могут варьироваться от 0 до 14. Эта шкала отражает точный уровень кислотности или щелочности. При показателе pH ниже 7 среда считается кислой, а выше 7 – щелочной.
Кислотно-щелочной баланс имеет для организма огромнейшее значение, поскольку многие его функции возможны лишь при конкретных показателях кислотности либо щелочности. При определенном pH лучше всего действуют многие ферменты и протекают многие химические реакции. Малейшее колебание pH может сильно отразиться на жизнедеятельности организма. К примеру, при небольшом повышении кислотности снижается сократительная способность мышц и повышается уровень таких гормонов, как адреналин и альдостерон. Кроме того, разным тканям (органам) тела присущ свой собственный кислотно- щелочной уровень. Некоторые такие показатели представлены в таблице 1. Обратите внимание на то, несмотря на большую допустимую вариативность pH слюны и мочи, показатель pH крови ограничен очень узкими рамками.
ТАБЛИЦА 1. Показатель pH различных тканей тела
| ТКАНЬ | pH |
| Скелетная мускулатура | 6,9–7,2 |
| Сердце | 7,0–7,4 |
| Печень | 7,2 |
| Мозг | 7,1 |
| Кровь | 7,35–7,45 |
| Слюна | 6,0–7,4 |
| Моча | 4,5–8,0 |
ТАБЛИЦА 2. Продукты с кислотной и щелочной зольностью
Продукты расположены по возрастанию кислотности и по убыванию щелочности.
| С КИСЛОТНОЙ ЗОЛЬНОСТЬЮ | С ЩЕЛОЧНОЙ ЗОЛЬНОСТЬ Ю |
|
НЕКОТОРЫЕ СЫРЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ (клюква, брусника, сливы, чернослив, тыква)
| СЫРЫЕ ФРУКТЫ |
| АЛОЭ ВЕРА | |
| ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО – ПРИГОТОВЛЕННОЕ | СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ |
| ИЗБЫТОЧНО ПЕРЕВАРЕННЫЕ ФРУКТЫ/ОВОЩИ | ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ/ОВОЩИ |
| МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (сыр, яйца, молоко и т.д.) | НЕМНОГО ОБРАБОТАННЫЕ ПАРОМ ФРУКТЫ или ОВОЩИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ПАРУ |
| САХАР и ОЧИЩЕННЫЕ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ | СЫРЫЕ ОРЕХИ (миндаль, пекан, кешью, т.д.) |
| БЕЛОЕ МЯСО (рыба, дичь) – сырое, с кровью, хорошо прожаренное | ПРОРОСШИЕ ЗЕРНА |
| КРАСНОЕ МЯСО (говядина, свинина, баранина) – сырое, с кровью, хорошо прожаренное | |
| ТРАВЫ, СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ, ОСТРАЯ ПИЩА (чеснок, острый перец, лук, хрен и т.д.) | |
| ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА, КОФЕ, ЧАЙ, СОЛЬ, АЛКОГОЛЬ | |
| ЛЕКАРСТВА и МЕДИЦИНСКИЕ ПРЕПАРАТЫ, ТАБАК |
ТАБЛИЦА 3. Факторы, регулирующие кислотно-щелочной баланс в организме
| В крови: | В клетках: |
| Бикарбонат (углекислая соль) |
Биохимические реакции, в результате которых образуется или потребляется водород
|
| Аминокислоты | |
| Альбумин | Введение водорода в клетки или выведение его из них с помощью диффузии или всасывания |
| Гемоглобин |
Поскольку кислотно-щелочной баланс так важен для крови и тканей, организм выработал целый ряд механизмов для его регулирования. Они приведены в таблице 3. В регуляции кислотно-щелочного баланса принимают участие многие функции организма, в том числе дыхание, выделение, пищеварение и клеточный метаболизм.
В кровеносной системе колебанию показателей pH химически противостоят вещества-буферы. Самыми важными из них являются бикарбонаты, альбумин, глобулин и гемоглобин. В значительной степени pH крови регулируется легкими и почками. Легкие выводят из крови углекислый газ. В организме углекислый газ, вступая в реакцию с водой, образует углекислоту, так что выведение его из тела равносильно избавлению от кислоты. В зависимости от степени кислотности организма может варьироваться частота дыхания: учащаться при повышении кислотности, чтобы скорее избавиться от углекислого газа и снизить кислотность, и замедляться при защелачивании, чтобы сохранить кислотность и снизить щелочность. Почки тоже отвечают за pH крови. Если уровень кислотности крови ползет вверх, почки увеличивают выделение водород в мочу, и уменьшают - натрия.. Для этого почкам необходим фосфор в виде фосфатов. Если фосфора больше неоткуда взять, организм забирает его из костей. Когда уровень кислотности крови совсем зашкаливает, почки поступают иначе: выделяют в мочу ионы аммония, в состав которых входит четыре водорода. При повышении уровня щелочности все происходит в точности наоборот: почки сокращают выделение водорода.
В пищеварительном процессе кислотно-щелочной баланс определяется секрецией желудка и поджелудочной железы. Выделяемые ими секреты поступают в кровь и оказывают влияние на весь организм. Во время приема пищи в желудке вырабатывается соляная кислота. В ответ поджелудочная железа вырабатывает бикарбонат, нейтрализующий желудочную кислоту и обеспечивающий полноценную работу панкреатических ферментов.
После еды в организме наблюдаются временные изменения pH крови, известные как транзиторное повышение или понижение кислотности; они возникают вследствие секреции желудка и поджелудочной железы. Обычно pH крови быстро приходит в норму. При нарушении же секреции пищеварительных органов может пострадать весь организм. Другими пищеварительными проблемами, влияющими на pH тела, является диарея, которая приводит к потере бикарбоната, и рвота, с которой уходит много кислот. Строгий контроль ведется не только за pH крови, но и за кислотно-щелочной средой внутри клеток. Первый способ регуляции этой среды осуществляется благодаря работе «насосов», встроенных в клеточные мембраны, с помощью которых водород проникает в клетку и выводится из нее. Большинству этих «насосов» для функционирования необходимы фосфор и магний, поэтому всегда необходимо обеспечивать организм достаточным количеством питательных микроэлементов. Еще один способ регуляции внутриклеточного pH – изменение биохимических реакций, в ходе которых выделяется то больше, то меньше водорода. При чрезмерном повышении кислотности крови развивается сонливость, которая может перейти в оцепенение и кому. Острый ацидоз, или кислотная интоксикация, может возникнуть из-за проблем с почками или легкими, обезвоживания, приема некоторых лекарств, диабета или диареи и лечится путем введения в организм щелочного раствора, например, раствора питьевой соды.
Отдельной разновидностью ацидоза является кетоз, который может возникнуть у тех, кто потребляет много жиров и мало углеводов, а также при диабете или голодании, когда организм сжигает больше жиров, чем углеводов. Однако если при достаточном потреблении углеводов съедать разумное количество жиров, то у большинства людей эти жиры не будут нарушать кислотно-щелочной баланс. При защелачивании крови (алкалоз) наблюдаются такие симптомы, как судороги, мышечные спазмы, раздражительность и чрезмерная возбудимость. Острый алкалоз, или щелочная интоксикация, может быть вызвана сниженной деятельностью почек, гипервентиляцией, использованием мочегонных или стероидным препаратов, рвотой и дренажем желудка. Такое состояние лечится употреблением кислых растворов вроде раствора нашатыря или вдыханием углекислого газа из бумажного пакета.
ТАБЛИЦА 4. Продукты с кислотной, щелочной и нейтральной зольностью (8)
| Продукты с кислотной зольностью | Продукты с щелочной зольностью | Продукты с нейтральной зольностью |
| Хлеб (хлебные злаки) | Сыр | Аррорут |
| Пирожные/торты | Сливки | Сливочное масло |
| Крупы | Большинство фруктов | Леденцы |
| Майонез | Джем | Кофе |
| Клюква | Молоко | Кукурузный крахмал |
| Сливы | Миндаль | Топленый жир |
| Чернослив | Каштаны | Маргарин |
| Мясо | Кокос | Растительное масло |
| Бразильский орех | Патока | Заменители кофе |
| Грецкий орех | Большинство овощей | Белый сахар |
| Арахис | Сироп | |
| Бобовые | Тапиока (маниоковое саго) | |
| Кукуруза | Чай |
Перед Второй Мировой войной наблюдался всплеск интереса к вопросу о влиянии рациона питания на кислотно-щелочной баланс организма. Сегодня эта тема не находит отклика в ортодоксальных кругах, однако, представители альтернативной медицины уделяют кислотно-щелочным характеристикам различных диет существенное внимание. Несмотря на ряд разногласий, все, тем не менее, сходятся на том, что основным источником кислоты и щелочи для организма служит употребляемая человеком пища.
Некоторая путаница в терминологии возникла в результате разных подходов к определению зольности. При исследовании вопроса, как на кислотно-щелочной баланс влияют определенные продукты, эти продукты сжигались в лабораторных условиях до состояния золы, после чего измерялся pH полученного зольного остатка. По итогам этих измерений продукт определялся как имеющий либо кислотную зольность, либо щелочную, либо нейтральную (см. таблицу 4). Кроме того, ряд представителей альтернативной медицины разделили продукты на кислото- и щелочеобразующие, согласно реакциям, происходящим с ними в организме. Эти данные представлены в таблице 5.
ТАБЛИЦА 5. Кислото- и шелочеобразующие продукты
| Кислотообразующие | Щелочеобразующие |
| Все виды мяса, домашняя птица, яйца и морепродукты | Все фрукты, кроме вышеперечисленных |
| Все продукты из злаков, включая хлеб, хлопья для завтрака, крекеры, пасту, рис | Все овощи, кроме фасоли, гороха и чечевицы |
| Жиры, включая растительные масла для заправки салата, сливочное масло, маргарин, топленый жир и т.д. | Молочные продукты, включая молоко, пахту, сыры и йогурты |
| Бобовые, в том числе фасоль, горох, чечевица и арахис | |
| Фрукты с содержанием бензойной или щавелевой кислоты, в том числе чернослив, слива, клюква, ревень и вишня | |
| Шоколад | |
| Кофе, чай и большинство безалкогольных прохладительных напитков | |
| Сахар, сироп | |
| Все натуральные орехи |
Термины «с кислотной/щелочной зольностью» и «кислото-/щелочеобразующий» часто используются как взаимозаменяемые, однако, как видно из этих двух таблиц, они не всегда синонимичны. С научной точки зрения, продуктами с щелочной зольностью являются такие, в которых содержится большое количество магния, кальция, калия и/или натрия – минералов, образующих щелочные соединения. Щелочной зольностью обладают почти все фрукты и овощи.
Продуктами с кислотной зольностью являются такие, в которых содержатся хлор, фосфор или сера, то есть образующие кислотные соединения. К ним относятся мясо, рыба, домашняя птица, бобовые и злаки (в них много фосфора), а также горчица и яйца (много серы). Кроме того, кислотной зольностью обладают сливы, чернослив, клюква, ревень и вишни, так как в них содержится либо бензойная, либо щавелевая кислота, то есть такие органические кислоты, которые в организме не расщепляются полностью.
На то, какой остаток получается после усваивания тех или иных продуктов, влияют также индивидуальные особенности пищеварения и метаболизма. Например, цитрусовые и помидоры, в состав которых входят органические кислоты и которые обычно усваиваются без образования кислотного остатка, в организме некоторых людей могут перевариваться не полностью, являясь для них, таким образом, кислотообразующими. Это часто происходит при пониженной кислотности желудочного сока и нарушении работы щитовидной железы. Существуют и другие особенности метаболизма и образа жизни, влияющие на кислотность организма и реакции с продуктами питания. При инфекциях, курении и принятии алкоголя в организме, как правило, вырабатывается больше кислоты. Наоборот, при физических упражнениях образуется больше щелочи, правда, не стоит доводить себя до перегрузок, ибо тогда начинает образовываться молочная кислота. Далее, на кислотно-щелочной баланс влияет состав поступаемых с пищей микроэлементов. Умеренное количество магния и фосфора необходимо клеткам для всасывания водорода и прочих химических элементов. Цинк требуется как для секреции желудочного сока, так и для выделения или удержания кислоты почками. Кроме того, многие другие нутриенты, например, витамины группы В, необходимы для полного окисления углеводов и жиров. Эдгар Кейси и ряд других специалистов рекомендуют формировать свой рацион так, чтобы 80% составляли щелочеобразующие продукты, а 20% – кислотообразующие. На практике это означает, что на один углеводородный и один белковый продукт должно приходиться четыре овоща и два фрукта. Не вполне ясно, для всех ли людей подходит данная пропорция. Др Уэстон Прайс, напротив, установил, что типичный рацион питания древних людей изобиловал, скорее, пищей с кислотной зольностью, нежели с щелочной.
В прежние времена люди потребляли гораздо больше минералов, чем сейчас, когда почти вся пища проходит технологическую обработку. Данные Др Прайса подтверждают важность употребления нерафинированной, надлежащим образом приготовленной пищи с высоким содержанием нутриентов. Более того, «правильный» баланс рациона может меняться в зависимости от генетических особенностей. Известно, например, что эскимосы перерабатывают жиры намного эффективнее других народов и, несмотря на обильную жирную пищу, совершенно не страдают от кетоза. Расхождение в точках зрения Эдгара Кейси и Др Прайса объясняется тем, что их рекомендации были адресованы разным народам, живущим в разном климате и ведущим образ жизни разной степени подвижности. В США, среди потомков европейцев, рацион питания, составленный с учетом кислотной и щелочной зольности продуктов, используется, наряду с другими средствами, для лечения самых разных заболеваний, в том числе зубного кариеса.
В 1940-е годы Др Гарольд Хокинз, стоматолог, профессор, Южнокалифорнийского Университета, изучил влияние пищи на pH и минеральный состав слюны, мочи и крови. Он установил, что pH и минеральный состав слюны и мочи действительно определяются рационом питания, а вот pH крови больше зависит от пищеварительного и метаболического процессов, а также от образа жизни. По результатам своих многолетних наблюдений Др Хокинз сформировал диету, которая подходит большинству людей и помогает избавиться от проблем с зубами и других заболеваний с помощью продуктов, определенным образом регулирующих химический баланс слюны и мочи. Вслед за Др Прайсом он подчеркивает необходимость употребления в пищу животных белков и цельного зерна, наряду с адекватным количеством жиров и овощей.
Кислотно-щелочной баланс играет важную роль в здоровье организма и имеет огромное значение для его функционирования. Рацион питания – фактор, который влияет и на кислотно-щелочной баланс как с помощью кислото- или щелочеобразующих потребляемых продуктов, так и с помощью поступаемых с пищей нутриентов, влияющих на метаболизм. В прежние времена люди ели много богатой нутриентами пищи, что способствовало безупречному метаболизму, поддержанию оптимального кислотно-щелочного баланса и крепкого здоровья. В наши дни некоторые представители альтернативной медицины ратуют за рацион, состоящий преимущественно из овощей и фруктов и сводящий к минимуму употребление «кислотообразующих» мяса, рыбы и круп. Фрукты и овощи действительно нужны нашему организму в силу многих причин, в том числе и потому, что обеспечивают его щелочными минералами, а вот минимизировать потребление продуктов с кислотной зольностью (мяса и круп) для поддержания кислотно-щелочного баланса у большинства людей просто нет необходимости. На самом деле, полный отказ от продуктов с кислотной зольностью может привести к дефициту, из-за которого нарушится регуляция нормального уровня pH крови. Мясо и другие продукты животного происхождения богаты белком. В красном мясе много цинка, а в правильно приготовленных крупах – фосфора, необходимых для поддержания оптимального кислотно-щелочного баланса.
В натуральном мясе всех видов, моллюсках и ракообразных, а также в сливочном масле хорошего качества содержатся жирорастворимые витамины, отвечающие за здоровье легких и почек – двух главных органов, участвующих в кислотно-щелочной регуляции. Исследование Уэстона Прайса указывает на то, что рацион, богатый нутриентами, в больших количествах поставляющими минералы как с кислотной, так и с щелочной зольностью, имеет решающее значение для здоровья всего организма, в том числе сложных систем, регулирующих кислотно-щелочной баланс.
О необходимости поддержания правильного кислотно-щелочного баланса говорит и Хейзер Кортни в своей новой книге «500 главных способов надолго сохранить молодость» (Cico Books, 2003). Она рассказывает о том, что клетки тела лучше функционируют в щелочной среде и что идеальным соотношением для организма является 70% щелочи и 30% кислоты.
Между тем, среднестатистический человек обычно состоит на 80% из кислоты и на 20% из щелочи. (ошибка в тексте).Поэтому всем нам полезно есть побольше щелочных продуктов, таких как мед (натуральный), водяной кресс, морковь и сельдерей. В этот список, разумеется, стоит внести и сок алоэ вера, который повышает уровень pH в желудке, как было установлено Джеффри Бландом в его прогрессивном исследовании (см. Bland, J, ‘Effect of orally-consumed aloe vera juice on human gastro-intestinal function’, Natural Foods Network Newsletter, August 1985).
Алоэ вера отличается богатейшим содержанием природных щелочных компонентов, поэтому может стать необъемлемой и сугубо важной частью программы по эффективному поддержанию кислотно-щелочного баланса, основанной как на здоровом рационе, так и на здоровом образе жизни. Благодаря своей способности регулировать кровяное давление и кровообращение в тканях, алоэ вера надежно сохраняет правильный баланс жидкостей в организме.
О современном рационе питания
Нет никаких сомнений в том, что за так называемый «фастфуд» и «полуфабрикаты для быстрого приготовления» сотни миллионов жителей развитых и обеспеченных стран мира уже расплатились и продолжают расплачиваться собственным здоровьем. Имея огромный выбор пищи, мы львиную долю нашего дохода тратим на полуфабрикаты и продукты с зашкаливающим содержанием жиров, сахара и соли, на газированные напитки и сигареты (наносящие вред нашему здоровью), в результате чего складывается весьма удручающая и тревожная картина. Мы, жители развитых стран, несмотря на свое богатство (а на самом деле, благодаря ему), едим больше, чем когда-либо ели наши предки, но при этом получаем с пищей меньшее количество полезных питательных веществ. Начиная с конца Второй Мировой войны, правительства большинства стран мира видели своей первейшей политической задачей накормить народ дешевой и обильной пищей. Как и из чего она готовилась, имело второстепенное значение. И вот теперь мы пожинаем зловещие плоды подобной политики. В то время данный подход был необходим и даже полезен, но, к сожалению, с тех самых пор он так и не претерпел никаких изменений, совершенно необходимых, учитывая тот хорошо всем известный вред, который он наносит здоровью людей и животных, а также окружающей среде.
Вообще, пища, которую мы едим, и вода, которую мы пьем сегодня, содержит без преувеличения в тысячи раз больше химикатов, чем пятьдесят лет назад. Наш организм и в особенности пищеварительная система подвергаются атаке со стороны множества синтетических химических веществ (в том числе фармакологических), и мы ведем непрерывную борьбу за то, чтобы очистить и избавить его от вредных загрязнений. Наше здоровье постоянно подвергается угрозам: то коровье бешенство, то болезнь Крейцфельда–Якоба, то недавняя эпидемия ящура (до этого последний случай этой болезни в Великобритании был зафиксирован более тридцати лет назад). Они наносят огромный вред и людям, и животным в Великобритании и отдельных районах Западной Европы. Вспышки распространения опасной кишечной палочки, сальмонеллы и других серьезных инфекционных возбудителей происходят все чаще и чаще. Мы слышим о том, что рыбы в реках, под влиянием содержащихся в воде гормонов, меняют пол. Мы, сами о том не подозревая, возможно, употребляем в пищу генномодифицированные продукты (ГМО), о чем нам никто не сообщает!
Буквально каждый день, открывая газету, включая телевизор или радио, мы узнаем о какой-нибудь новой угрозе нашему здоровью, связанной с продуктами питания, водой или окружающей средой. Мы едим мясо животных, которых кормят и травят антибиотиками и гормонами роста. На наших фруктах и овощах оседает столько пестицидов и других химикатов, что есть их можно, только срезав кожуру и удалив сердцевину.
Мы употребляем в пищу много неправильных злаков, много рафинированного сахара и очищенных продуктов, много жиров и соли и, наконец (но это, разумеется, не конец всего списка), слишком много коровьего молока и молочных продуктов. Эти последние служат превосходным примером того, как сильны заблуждения правительств благополучных стран в отношении питания, тем более, если те подкрепляются корыстными интересами влиятельных группировок. Меня всегда поражало, что люди, единственные из всех видов животных, пьют молоко других животных на регулярной, длительной основе. Особенно это касается нас, англичан.
На долю Великобритании, чье население составляет менее 1/5 населения Европейского союза, приходится, тем не менее, 1/3 всех потребляемых в нем молочных продуктов. Британцы любят говорить о том, что с молоком к ним в организм поступает кальций, незаменимый для зубов и костей. Это не соответствует истине. Кальций и магний содержатся в орехах, семенах и овощах (белокочанной и цветной капусте, брокколи, моркови и так далее), а другие необходимые минералы: марганец, хром, магний и важный антиоксидантный минерал селен – в больших количествах представлены, скорее, в фруктах и овощах, чем в молоке. Молоко нужно животным исключительно для выкармливания потомства, и коровье молоко хорошо для телят, а у взрослых и детей в богатых развитых странах оно все чаще приводит к возникновению аллергии и непереносимости продуктов питания.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Многие медики настойчиво рекомендуют не давать коровье молоко детям младше года. А многие люди заметили, что если сократить или исключить из семейного меню молочные продукты, то экзема успокаивается, нос дышит легче, астма отступает, а общее состояние здоровья улучшается, и иногда существенно. При этом изменения к лучшему наступают очень быстро.
Не так давно вышла книга профессора Джейн Плант, вы
|
|
|
