 |
Гусь, утка или индейка жареная с картофелем
|
|
|
|
Ингредиенты:
1 крупная домашняя птица (гусь или утка, или индейка).
На 1 порцию: гусь 170 г или утка 155 г, или индейка 140 г, жир птицы 5 г, гарнир 150 г, зелень.
Приготовление
Крупную домашнюю птицу (гусей, уток или индеек), подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.
Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.
При подаче подогретую жареную птицу положить на блюдо, гарнировать жареным картофелем и полить соком. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.
Курица, запеченная с яблоками в фольге
Ингредиенты
• 600 г курицы
• 200 г яблок
• 10 г петрушки
• 10 г масла оливкового
• соль – по вкусу
Приготовление
Курицу натереть снаружи и изнутри солью, смешать с зеленью.
Яблоки нарезать дольками и нафаршировать курицу.
Зашить курицу ниткой.
Завернуть курицу в фольгу, плотно прижимая крылья к туловищу, и запекать при 200-230 гр. С до полной готовности.
Приготовленную курицу очистить от фольги, нарежьте на порционные кусочки, выложить на красивое на блюдо.
На гарнир подавать овощное пюре.
ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, гарнир 150 г.
Приготовление
Птицу жарить, как описано выше. При подаче гуся или утку положить на блюдо с тушеной капустой и полить мясным соком и маслом.
|
|
|
ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, яблоки 185 г, сахар 1 г.
Приготовление
Птицу жарить, как описано выше. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на две или четыре части и удалить семенную коробочку. Яблоки уложить на смазанный маслом противень или в сотейник, посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо или тарелку положить жареную птицу, гарнировать печеными яблоками и полить мясным соком и маслом.
ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Гусь 1 шт., белое сухое вино 0,5-1 стакан, сливочное масло 200 г, мясной бульон 0,5 стакана, перец, соль.
Для гарнира: небольшой кочан капусты, мясо 300 г, копченая грудинка 200 г, панировочные сухари 0,5 стакана, перец, соль.
Приготовление
Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком от гуся.
Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и поварить 20—25 мин, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.
Пропущенные через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув каждый из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
|
|
|
ИНДЕЙКА В МАЛАГЕ
Ингредиенты:
Индейка с потрохами 1 шт., телячьи ножки 2 шт., малага 1 стакан, лук 1 шт., морковь 1, корень петрушки 1, апельсин 1, банан 2—3, лавровый лист 1, маринованные вишни 2 ст. ложки, соль.
Приготовление
Очищенные телячьи ножки и потроха индейки порубить, положить в кастрюлю, доба-вить нарезанные лук, морковь, петрушку, 1,5 л воды и поставить на слабый огонь. В середине варки посолить. Варить 5—6 ч. За 5 мин до готовности положить лавровый лист.
Когда мясо совершенно отделится от костей, бульон процедить, вскипятить и влить малагу.
Индейку поджарить и разрубить. Филе с обеих половинок грудки порезать тонкими, широкими ломтиками. Снять тонкими пластами мясо с ножек. На дно овального блюда налить бульон, застудить. На застывшее желе разложить ломтики индейки, украсить кружками очищенных бананов, дольками апельсина и маринованными вишнями. Свержу залить оставшимся полузастывшим желе и остудить до полной готовности.
|
|
|
