 |
Спаржа с Голландским соусом
|
|
|
|
Спаржа - королева весны. С этим овощем начинается год свежих овощей, а так как сезон спаржи очень краток, хочется поедать её каждый день. Спаржа Hollаndaise - классика и для спаржи и для соуса, который обычно делается из яиц и сливочного масла.
Спаржа берется свежая и хрустящая, обрезаются нижние кончики.
Соус (смешать в блендере)
1 стакан кедровых орешков
сок 1 лимона
2 лимонные дольки с кожурой
2 с.л. оливкового масла
3-5 с.л. воды (больше, чтобы лучше смешалось в блендере)
1/2 ч.л. соли
1/2 белого перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. куркумы (для цвета)
У соуса должна быть густая но однородная консистенция, максимально приближенная к обычному холлондезу. Соусом полить спаржу прямо на тарелке. Однако, съедать весь соус - совсем не обязательно, т.к. он, как и настоящий холлондез, очень жирный. В него можно макать спаржу на личное усмотрение.
Дип диш пицца
Deep dish pizza также называется Chicago style pizza - ибо происходит из знаменитой пиццерии Уно в Чикаго. Эта пицца в "глубокой посуде" - фактически пирог с сыром, соусом, овощами или колбасой. Вот тут про неё хорошо написали. Мои сотрудники в Чикаго обожают эту пиццу, и во время последней командировки ко мне вдруг пришла мысль - а почему бы не забабахать нечто вроде овощного пирога под томатным соусом?
Начала я всё с той же самой разъёмной формы, которая используется для тарталеток (диаметр примерно 20 см). Потом просто слоями положила овощи и залила соусом.
3 с.л. кунжута
2 стакана шпината
половинка небольшой луковицы
5-6 больших шампиньонов
6-8 черных маслин
2 с.л. кедровых орешков
соевый соус
оливковое масло
Томатный соус
1 большой помидор
|
|
|
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. свежего базилика
сок половинки лимона
1/4 ч.л. соли (только если сушеные помидоры несолёные)
1 с.л. оливкового масла
1 зуб чеснока
1. Грибы нарезать тонкими дольками вместе с ножками и "замариновать" в небольшом количестве масла и соевого соуса.
2. Кунжут смолоть и посыпать им дно разъёмной формы.
3. Если шпинат крупный, порезать и удалить ножки. Промокнуть если мокрый. Положить шпинат первым слоем на кунжут.
4. Лук порезать тонкими дольками и равномерно положить поверх шпината.
5. С грибов слить маринад. Выложить грибы поверх лука равномерным слоем.
6. Смолоть в блендере томатный соус и выложить его ложкой поверх грибов, размазать чтобы покрыть всю поверхность пиццы.
7. Маслины порезать на кружочки. Посыпать пиццу маслинами и кедровыми орешками.
8. Настоять минимум 30 минут, можно есть на следующий день. Разъёмную форму лучше поставить на тарелку, т.к. с пиццы будет немного сока.
Вешенки с зимним крессом и томатным релишем
Рецепт на две порции
пучок зимнего кресса (можно заменить обычным кресс-салатом)
1 небольшой помидор
150 грамм свежих вешенок
четверть небольшой красной луковицы, мелко нарезанная
1 зуб чеснока, выдавленный через чесночную давилку
Лимон
соевый соус
соль
перец
оливковое масло
перец чили
Вешенки срезать с "соцветия", можно ножницами. В средней миске смешать сок половинки лимона, столовую ложку масла, 2 столовые ложки соевого соуса. Добавить лук, чеснок, хорошо размешать. Добавить грибы, аккуратно размешать, чтобы маринад покрыл грибы. Оставить на 30 мин.
У кресса срезать нижнюю часть, хорошо промыть. В большой миске слегка заправить щепоткой соли, яблочным уксусом и столовой ложкой оливкового масла.
Из помидора вынуть сердцевину и часть с семенами и жидкостью. Оставшуюся мякоть мелко порезать, в маленькой миске добавить щепотку соли и щепотку красного перца чили, смешать.
|
|
|
В центре на большой тарелке положить кресс, сверху ложкой выложить грибы горкой, вокруг грибов аккуратно выложить помидоры. Сверху посыпать свежемолотым перцем-горошком.
Вешенки они же oyster mushrooms выращенные местными умельцами
Зимний кресс, он же сурепка весенняя, он же creasy greens - дикая зелень, тоже местная. По вкусу напоминает кресс-салат, очень ранняя зелень так как хорошо растет в холодную погоду.
Гоби маттар
Классическое и любимое индийское блюдо, просто готовится в сыром варианте, можно делать с карри или с масалой, но я не очень люблю масалу в сырых блюдах. Не спрашивайте где я взяла свежий горох - его для меня вырастили в Гватемале индейцы Майя за маленькую зарплату. Уже совсем скоро лето и будет местный горох.
1 маленькая головка цветной капусты
2 стакана зелёного горошка
половинка красной луковицы
3 с.л. оливкового масла
1 с.л. карри (на своё усмотрение, у меня не очень острое карри)
1 ч.л. хлопьев красного перца (red pepper flakes)
1 ч.л. соли
2 зуба чеснока
кусочек свежего имбиря с большой палец
1 лимон
кинза
Цветную капусту разрезать на мелкие соцветия. Лук порезать очень мелко. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. На мелкой терке натереть цедру с целого лимона. В большой миске смешать цветную капусту, горох, лук, красный перец, соль, карри, имбирь, и выдавить туда же чеснок через пресс. Добавить масло, разрезать лимон и выдавить весь сок в миску, хорошо смешать. При подаче блюда сверху посыпать нарезанной кинзой.
|
|
|
