 |
Выполнения задания в ходе экзамена
|
|
|
|
Комплект экзаменационных материалов
Задание 1
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой
- Приготовление и отпуск яиц вареных всмятку
- Приготовление и отпуск пирожков печеных (фарш по выбору студента)
Задание 2
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск риса, припущенного на бульоне
Приготовление и отпуск яиц вареных в мешочек
Приготовление ватрушки.
Задание 3
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
Приготовление и отпуск каши рисовой вязкой
Приготовление и отпуск яиц вареных вкрутую
Приготовление пирожков печеных с рисом и яйцом.
Задание 4
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
Приготовление и отпуск каши манной жидкой
Приготовление и отпуск яичницы-глазуньи
Приготовления пирожков жареных с овощным фаршем.
|
|
|
Задание 5
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
Приготовление и отпуск каши овсяной «Геркулес»
Приготовление и отпуск яичницы смешанной
Приготовление пирожков жареных с фруктовой начинкой или фруктами
Задание 6
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск запеканки рисовой с фруктами
- Приготовление и отпуск яичницы смешанной с ветчиной и овощами
- Приготовления расстегаев
Задание 7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление запеканки рисовой с творогом
- Приготовление яичницы в хлебе
- Приготовления ватрушек с повидлом
Задание 8
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление котлет рисовых со сладким соусом
- Приготовление яичницы смешанной с беконом и помидорами
- Приготовление кулебяки
Задание 9
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
|
|
|
Текст задания:
- Приготовление биточков рисовых со сметаной
- Приготовление яичницы смешанной с овощами
- Приготовление пирога открытого
Задание 10
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление фасоли в томате с луком
- Приготовление омлета натурального жареного
- Приготовление пирога закрытого
Задание 11
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление кукурузы с копченой грудинкой и луком
- Приготовление омлета натурального запеченого
- Приготовление пиццы с мясной начинкой
Задание 12
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовлении и отпуск фасоли с тушеной свеклой
- Приготовление и отпуск омлета жареного с овошами
- Приготовление пиццы с рыбой или морепродуктами
Задание 13
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск пюре из зеленого горошка
- Приготовление и отпуск омлета запеченного с овощами
- Приготовление пиццы с овощами и сыром
Задание 14
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск запеканки из бобовых с картофелем
- Приготовление и отпуск омлета жареного с картофелем, ветчиной и луком
- Приготовление и отпуск оладьев дрожжевых
Задание 15
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
|
|
|
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон отварных с маслом
- Приготовление и отпуск омлета запеченого с картофелем, ветчиной и луком
- Приготовление и отпуск оладьев дрожжевых с творогом
Задание 16
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон отварных с овощами
- Приготовление и отпуск омлета фаршированного мясными продуктами
- Приготовление оладьев дрожжевых с изюмом
Задание 17
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон отварных с мясом
- Приготовление и отпуск омлета фаршированного овощами
- Приготовление и отпуск блинов.
Задание 18
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск запеканки из макаронных изделий с мясными продуктами
- Приготовление и отпуск омлета фаршированного ветчиной, сыром и зеленью
- Приготовление и отпуск пельменей.
Задание 19
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление лапшевника с творогом
- Приготовление и отпуск творога со сливками, сметаной и сахаром
- Приготовление и отпуск блинчиков
Задание 20
|
|
|
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон фаршированных запеченных
- Приготовление и отпуск сладкой творожной массы с изюмом
- Приготовление и отпуск вареников
Задание 21
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовления и отпуск каши рисовой вязкой с сухофруктами
- Приготовления и отпуск пасхи сырой
- Приготовления и отпуск булочки домашней.
Задание 22
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск каши рисовой молочной жидкой
- Приготовление вареников с творожным фаршем
- Приготовление и отпуск блинчиков с вареным сгущенным молоком.
Задание 23
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макаронника.
- Приготовление и отпуск вареников ленивых отварных
- Приготовление и отпуск блинчиков с мясным фаршем.
Задание 24
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон запеченных с сыром
- Приготовление и отпуск творога с орехами
- Приготовление и отпуск оладьев на соде..
Задание 25
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск запеканки из крупы со свежими фруктами
- Приготовление и отпуск сырников из творога
- Приготовление и отпуск блинчиков с субпродуктами
Задание 26
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
|
|
|
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск каши рисовой рассыпчатой
- Приготовление и отпуск запеканки из творога.
- Приготовление и отпуск вареников с ягодами и фруктами
Задание 27
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск каши молочной «Геркулес»
- Приготовление и отпуск запеканки из творога с цукатами, изюмом или сухофруктами.
- Приготовление и отпуск вареников с творожным фаршем
Задание 28
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск котлет манных с соусом
- Приготовление и отпуск творога с зеленью.
- Приготовление и отпуск булочки дорожной.
Задание 29
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск макарон запеченных с яйцом
- Приготовление и отпуск крема творожного
- Приготовление и отпуск булочки школьной
Задание 30
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
- Приготовление и отпуск запеканки из макаронных изделий с мясными продуктами
- Приготовление и отпуск омлета фаршированного ветчиной, сыром и зеленью
- Приготовление и отпуск пельменей.
Задание 31
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 6 часов
Текст задания:
1. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой
2. Приготовление и отпуск яиц вареных всмятку
3. Приготовление и отпуск пирожков печеных (фарш по выбору студента)
II ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
УСЛОВИЯ
Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для экзаменующегося: один
Время выполнения каждого задания: 6 часов (астрономических часов)
Оборудование:
- рабочие столы,
- инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ, посуда с маркировкой «Блюда из яиц», «Тесто», «Творог»
- оборудование: электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник.
Литература для обучающегося
- Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008
- Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003
- Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007
5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. Проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002
Справочники
- Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» спб.,2006
Дополнительные источники
- ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
- ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
- А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. Ил.
- Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992
- Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995
- Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
| Выполнение задания: | Выполнил (максимальное кол-во баллов) | Выполнил (кол-во баллов) | |
| 1. | Подбор посуды, инструментов и инвентаря. | ||
| 2. | Организация рабочего места | ||
| 3. | Механическая кулинарная обработка сырья. | ||
| 4. | Тепловая обработка сырья | ||
| 5. | Последовательность выполнения операций. | ||
| 6. | Порционирование и оформление блюд. | ||
| 7. | Правила подачи блюд | ||
| 8. | Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил | ||
| 9. | Соблюдение правил охраны труда при выполнении работ | ||
| Всего баллов | |||
| Оценка |
Параметры оценивания:
Параметры оценивания:
80-100 баллов – оценка 5 «отлично»
60- 79 баллов – оценка 4 «хорошо»
40-59 баллов – оценка 3 «удовлетворительно»
Менее 40 баллов – оценка «2»
Лист экзаменующегося
|
|
|
