 |
Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков линий первичной переработки скота следует принимать по таблице 7, 8.
|
|
|
|
Таблица 7
| № пп | Наименование участка | Длина участка в метрах | |||
| Крупный рогатый скот | Свиньи | ||||
| на 1 рабочее место | на 1 голову единоврем. накопления | на 1 рабочее место | на 1 голову единоврем. накопления | ||
| Бесконвейерная линия | |||||
| 1. | Участок у места подъема туш на подвесной путь после оглушения | 4,0 - 5,0 | - | 1,5 | - |
| 2. | Рабочее место бойца | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 3. | Путь обескровливания | - | 1,0 | - | 0,6 |
| 4. | Участок для отделения головы | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 5. | Участок для ветосмотра голов и подчелюстных лимфоузлов | 1,6 - 2,0 | - | 1,6 - 2,0 | - |
| 6. | Участок для забеловки ахилловых сухожилий и сухожилий задних ног | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 7. | Накопительный участок туш пород перед перевеской | - | 1,0 | - | - |
| 8. | Участок для перевески туш | 2,0 | - | 0,9 | - |
| 9. | Накопительный участок перед шпаркой | - | - | - | 0,6 |
| 10. | Участок для шпарки: | ||||
| место загрузки туш в чан | - | - | - | 0,7 | |
| место, занимаемое тушей в чане | - | - | - | 0,4 - 0,6 | |
| место выгрузки туш из чана | - | - | - | 0,7 | |
| 11. | Участок для удаления щетины вручную | - | - | 1,6 | - |
| 12. | Участок поддувки туш сжатым воздухом | 1,2 | - | 1,0 | - |
| 13. | Участок для забеловки туш | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 14. | Участок для накопления туш перед опалочной печью | - | - | - | 0,6 |
| 15. | Участок опалки: | ||||
| - опалка свиных туш на подвесном пути | - | - | 1,5 | - | |
| - опалка туш в опалочной печи | - | - | - | 2,0 | |
| - зачистка туш после опалки | - | - | 1,0 | - | |
| - промывка туш под душем | - | - | - | 1,5 | |
| 16. | Накопительный участок туш перед механической съемкой шкур | 1,0 | - | 0,6 | |
| 17. | Накопительный участок туш перед нутровкой | - | 1,0 | - | 0,6 |
| 18. | Участок для распиловки грудной кости | 1,0 | - | - | - |
| 19. | Стол нутровки и инспекции внутренностей: | ||||
| - нутровка туш | 1,6 | - | 1,6 | - | |
| - разборка, инспекция внутренностей и туш | 2,0 - 2,5 | - | 1,6 - 2,0 | - | |
| 20. | Стол для опоражнивания желудков | 1,0 - 1,6 | - | 0,7 - 1,6 | - |
| 21. | Участок для распиловки туш | 1,0 | - | - | - |
| 22. | Участок для разрубки или распиловки туш и взятия срезов | - | - | 0,9 | - |
| 23. | Участок осмотра туш и финальная точка (ветинспекция туш) | 2,5 - 3,0 | - | 2,0 - 2,5 | - |
| 24. | Участок для ожидания результатов трихинеллоскопии | - | - | 0,6 | |
| 25. | Участок зачистки верхней и нижней частей туши | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 26. | Участок промывки верхней и нижней частей туши | 0,9 | - | 0,9 | - |
| 27. | Участок удаления влаги с туши | 0,9 | - | - | - |
| 28. | Участок для клеймения туш | 1,6 | - | 1,6 | - |
| 29. | Накопительный участок перед взвешиванием туш | - | 1,0 | - | 0,6 |
| 30. | Участок для взвешивания туш перед отправкой в холодильник | 1,5 | - | 1,5 | - |
| 31. | Участок для перевески туш на рамы | - | - | - | 1,0 |
|
|
|
Таблица 8
| Наименование участка | Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м | |
| Конвейерная линия | ||
| 1. | Конвейер обескровливания | |
| Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи) | 0,9 | |
| Специализированные конвейеры: | ||
| крупный рогатый скот | 1,8 | |
| свиньи | 0,9 | |
| мелкий рогатый скот | 0,9 | |
| 2. | Конвейер разделки | |
| Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый окот и свиньи) | 0,9 | |
| Специализированные конвейеры: | ||
| крупный рогатый скот | 1,8 | |
| свиньи | 0,9 | |
| мелкий рогатый скот | 0,9 | |
| 3. | Конвейер зачистки | |
| Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи) | 0,9 | |
| Специализированные конвейеры: | ||
| крупный рогатый скот | 0,9 | |
| свиньи | 0,9 | |
| мелкий рогатый скот | 0,9 |
Примечани я:
1. Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и временем выполнения операций.
2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.
|
|
|
Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем производстве применяются по таблице 9.
Таблица 9
| № пп | Наименование участка | Длина участка в метках | |
| при работе на стационарном оборудовании | при работе на конвейере | ||
| 1. | Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота | 1,6 | 1,6 |
| 2. | Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености | 1,6 | 1,6 |
| 3. | Обвалка частей туш всех видов скота | 1,6 | 1,6 |
| 4. | Жиловка мяса | 1,6 | 1,6 |
| 5. | Разборка свинины | 1,2 | 1,0 |
| 6. | Пластование шпика | 1,5 | 1,5 |
| 7. | Вязка колбас | 1,5 | 1,5 |
| 8. | Посол свинокопченостей шприцеванием | 1,5 | 1,5 |
| 9. | Подпетливание свинокопченостей | 1,5 | 1,5 |
| 10. | Производство натуральных полуфабрикатов | 1,6 | 1,0 |
| 11. | Укладка продуктов в банки | 1,25 | 1,0 |
| 12. | Порционирование и взвешивание | 1,25 | 1,0 |
Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 10.
Таблица 10
| Наименование продукции | Выход в % к живой массе скота | ||
| крупный рогатый скот | свиньи | ||
| в шкуре | без шкуры | ||
| Туша | 48,00 | 69,00 | 62,00 |
| Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов) | 3,02 | 4,96 | 4,45 |
| Уши | 0,12 | 0,44 | 0,39 |
| Язык (с калтыком) | 0,40 | 0,46 | 0,41 |
| Вымя (межсосковая часть) | 0,33 | - | 0,40 |
| Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма) | 2,50 | 2,70 | 2,46 |
| Почки | 0,27 | 0,26 | 0,24 |
| Рубец (без содержимого) | 1,70 | - | - |
| Сычуг | 0,37 | - | - |
| Желудок (без содержимого) | - | 0,04 | 0,77 |
| Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков | 1,03 | 0,97 | 0,87 |
| Ноги (с копытами) | 2,12 | 1,76 | 1,63 |
| Мясокостный хвост | 0,15 | 0,07 | 0,06 |
| Мясо пищевода (с пикалом) | 0,11 | 0,09 | 0,08 |
| Итого: | 12,12 | 12,55 | 11,76 |
| Комплект кишок (с содержимым) | 5,33 | 6,12 | 6,12 |
| Мочевой пузырь (с содержимым) | 0,10 | 0,22 | 0,22 |
| Итого: | 5,43 | 6,34 | 6,34 |
| Сальник | 0,66 | 0,73 | 0,73 |
| Околопочечный жир | 0,52 | 0,56 | 0,57 |
| Жировая обрезь с туш | 0,09 | 0,11 | 0,11 |
| Жир с крупона или со шкуры | - | - | 0,96 |
| Итого: | 1,27 | 1,40 | 2,37 |
| Эндокринное сырье | 0,088 | 0,23 | 0,23 |
| Специальное сырье | 0,007 | 0,04 | 0,03 |
| Итого: | 0,175 | 0,27 | 0,26 |
| Шкура, крупон (после обрядки) | 6,24 | - | 4,56 |
| Волос | 0,007 | - | - |
| Щетина | - | 0,07 | - |
| Итого: | 6,247 | 0,07 | 4,56 |
| Кровь пищевая | 1,63 | 1,79 | 1,60 |
| Кровь техническая | 1,68 | 1,66 | 1,49 |
| Желчный пузырь | 0,04 | 0,01 | 0,01 |
| Мочевой пузырь | - | - | - |
| Половые органы | 0,40 | 0,50 | 0,50 |
| Выпоротки (эмбрионы) | 0,01 | - | - |
| Рога | 0,13 | - | - |
| Непищевая жировая обрезь | 0,20 | 0,60 | 0,60 |
| Селезенка | 0,17 | 0,15 | 0,13 |
| Книжка | 0,71 | - | - |
| Обрезки с рубца | 0,10 | - | - |
| Прирезки со шкуры | 0,12 | - | - |
| Конфискаты | 0,30 | 0,22 | 0,22 |
| Пищевод | - | - | - |
| Итого: | 2,18 | 1,40 | 1,46 |
| Содержимое желудка (каныга) | 14,5 | 0,80 | 0,80 |
| Потери во время предубойного содержания скота (навоз) | 5,40 | 3,50 | 3,50 |
| Потери и испарения | 1,360 | 1,14 | 3,86 |
| ВСЕГО: | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов следует принимать по таблице 11.
|
|
|
Таблица 11
| № пп | Вид продукции | Единица изм. | Нормы расхода мяса на костях, тонн |
| 1. | Колбасные изделия: | ||
| Колбасы вареные | тонн готовой продукции | 1,07 | |
| Сосиски | тонн готовой продукции | 1,08 | |
| Колбасы полукопченые | тонн готовой продукции | 1,40 | |
| 2. | Продукты из свинины | тонн готовой продукции | |
| Костные (в шкуре) | тонн готовой продукции | 1,13 | |
| Костные (без шкуры) | тонн готовой продукции | 1,24 | |
| Безкостные | тонн готовой продукции | 1,44 | |
| 3. | Мясо фасованное | тонн готовой продукции | 1,01 |
Нормы выходов при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение № 1 настоящих норм).
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...