О безопасности пищевых продуктов

 

Статья 1. Область применения

1. Настоящий технический регламент устанавливает:

1) объекты технического регулирования настоящего технического регламента;

2) общие требования безопасности к объектам технического регулирования;

Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов; (предложение российской Стороны на виды продукции на которые не разработан отдельный (вертикальный) технический регламент).

4) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего технического регламента;

5) формы и правила оценки соответствия, в том числе государственного контроля (надзора) и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента, за исключением продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения.

2. При применении настоящего технического регламента учитываются требования, установленные настоящим техническим регламентом, другими техническими регламентами ЕврАзЭС устанавливающими обязательные требования к отдельным пищевым продуктам, в том числе к компонентам, маркировке пищевых продуктов, материалам упаковки и оборудования для производства пищевых продуктов.

В случае, установления гигиенических нормативов и других обязательных требований к отдельным пищевым продуктам другими техническими регламентами ЕврАзЭС, требования, установленные данным техническим регламентом, применяются в части не противоречащей таким техническим регламентам.

Либо: Требования данного технического регламента применяются в случае, если в отношении пищевых продуктов не приняты иные (специализированные) технические регламенты ЕврАзЭС. (предложение российской Стороны на виды продукции на которые не разработан отдельный (вертикальный) технический регламент).

3. Целями принятия настоящего технического регламента являются:

1) защиты жизни или здоровья человека и будущих поколений (наследственности)

2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей (приобретателей).

4. Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:

пищевые продукты, находящиеся в обращении на территории стран- участников ЕврАзЭС и связанные с требованиями к ним процессы производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации.

5. Настоящий технический регламент не распространяется на:

пищевые продукты, полученные в процессе непромышленного производства (изготовления) и не предназначенная для реализации (обращения).

6. Настоящий технический регламент не устанавливает санитарно-эпидемиологические требования и гигиенические нормативы на пищевые продукты.

Санитарно-эпидемиологические требования и гигиенические нормативы на пищевые продукты и требования к особенностям процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации для обеспечения показателей безопасности пищевых продуктов могут быть установлены отдельными техническими регламентами. (казахстанская Сторона предлагает оставить данный пункт)

Статья 2. Основные понятия (термины и определения)

Для целей применения настоящего технического регламента используются следующие понятия:

ароматизатор пищевой (ароматизатор) - не употребляемые человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество (в том числе натуральное) или вкусоароматический препарат или термический технологический ароматизатор или коптильный ароматизатор или предшественники ароматизаторов или другие ароматизаторы (в состав которых входят другие компоненты, кроме выше перечисленных) или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления пищевых добавок и пищевого сырья;

безопасность пищевых продуктов – состояние соответствия пищевых продуктов, предназначенных для употребления в пищу человеком, требованиям безопасности, в том числе санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим нормативам, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни и здоровью человека и последующих поколений;

биологически активные добавки к пище – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления с пищей, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, оздоровления организма, снижения риска развития заболеваний и не являющиеся лекарственными средствами;

ветеринарные сопроводительные документы -документы, выдаваемые в соответствии с национальным законодательством на продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения при заготовке и убое, характеризующие территориальное и видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого груза, эпизоотическое состояние места его выхода и позволяющие идентифицировать груз.

вид пищевого продукта – группа однородных пищевых продуктов, в том числе различного наименования, произведенных одним производителем;

вредное воздействие на человека – воздействие неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевых продуктах загрязняющих веществ, радионуклидов, токсинов, болезнетворных организмов, создающих угрозу жизни или здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих поколений;

генно-инженерно-модифицированные (трансгенные) организмы (ГМО) – организмы (растения, животные и микроорганизмы (ГММ)), способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, полученные с применением методов генной инженерии:

- генно-инженерно-модифицированные (трансгенные) растения и животные, генно-инженерно-модифицированные штаммы пробиотических или технологических микроорганизмов (бактерий, дрожжей, грибов) для пищевой промышленности;

- сырье, полученное из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, закваски, стартовые культуры на основе живых ГММ,

- пищевые вещества, пищевые ингредиенты и пищевые добавки, произведенные из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных, а также содержащие ГММ в инактивированном (нежизнеспособном) состоянии или полученные с использованием ГММ и освобожденные от них;

гигиенический норматив на пищевой продукт -установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего пищевой продукт с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека;

контаминация (загрязнение) пищевых продуктов – попадание в пищевые продукты предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) в количествах, несвойственных данному пищевому продукту или превышающих установленные уровни, вследствие чего они приобретают опасные для человека свойства;

новые пищевые продукты – пищевые продукты, впервые разрабатываемые и внедряемые для промышленного производства на территории государств-членов ЕврАзЭС или впервые ввозимые на территорию государств-членов ЕврАзЭС, ранее не использовавшиеся для употребления человеком в пищу в государствах-членах ЕврАзЭС, а именно:

- пищевые продукты с новой или целенаправленно модифицированной первичной молекулярной структурой;

- пищевые продукты, состоящие из микроорганизмов, грибов или водорослей или выделенные из них;

- пищевые продукты и пищевые ингредиенты, состоящие из растений или выделенные из них, выделенные из животных;

- пищевые продукты, полученные с использованием биотехнологий и нанотехнологий;

- инновационные пищевые продукты, содержащие в своем составе ингредиенты, которые не могут быть отнесены по идентификационным признакам ни к одному из видов пищевых продуктов, показатели безопасности которых установлены настоящим или другими техническими регламентами в сфере пищевых продуктов;

новые технологии производства пищевых продуктов – промышленные процессы изготовления (переработки), хранения пищевых продуктов, ранее не применявшиеся для производства пищевых продуктов, либо измененные технологии производства пищевых продуктов;

нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5% населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности;

обогащенные пищевые продукты – пищевые продукты, пищевая ценность которых повышена по сравнению с естественной (исходной) пищевой ценностью, при этом гарантированное изготовителем содержание обогащенного нутриента доведено до уровня, достаточного для удовлетворения за счет данного продукта при обычном уровне его потребления (усредненная суточная порция) от 15% до 50% от физиологической нормы или уровня суточного потребления;

обращение (оборот) пищевых продуктов – купля-продажа и иные способы передачи пищевых продуктов на территории государств-членов ЕврАзЭС, а также их хранение и перевозка;

опасные пищевые продукты – пищевые продукты, не соответствующие требованиям безопасности, в том числе санитарно-эпидемиологическим требованиям безопасности, и (или) гигиеническим нормативам на пищевые продукты, а также пищевые продукты с истекшими сроками годности и скоропортящиеся пищевые продукты, режим хранения которых был нарушен или произведенные из небезопасного в санитарно-эпидемиологическом и/или в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного (пищевого) сырья;

партия пищевых продуктов – определенное количество или объем однородных по составу и качеству пищевых продуктов, одного наименования, одинаково упакованных, произведенных по одному нормативному и/или техническому документу, одной организацией или индивидуальным предпринимателем, определенной изготовителем одной даты выработки, предъявленных к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемых удостоверением качества и безопасности и документами, обеспечивающими прослеживаемость партии пищевых продуктов;

пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и/или сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности (срока хранения), которая может выполнять несколько технологических функций;

пищевой ингредиент – химическое вещество природного или искусственного происхождения, или продукт животного или растительного, или микробного, или минерального происхождения, в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, используемые при производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде, являющиеся составной частью пищевого продукта в соответствии с рецептурой;

процесс производства (изготовления) пищевых продуктов – совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства пищевых продуктов, в том числе получения (выращивания, добычи), обработки, переработки, упаковки, маркировки и хранения для получения пищевых продуктов с заданными свойствами;

нутриенты (пищевые вещества) – вещества, являющиеся составными частями пищевых продуктов, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющих пищевую ценность пищевых продуктов;

пищевые обогатители – пищевые вещества, индивидуальные или их смеси – готовые композиции (премиксы), используемые для обогащения пищевых продуктов;

пищевые продукты – это продукты животного, растительного, микробиологического, минерального или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу (в том числе для детского питания, для диетического лечебного питания, диетического профилактического питания, специализированные продукты для питания спортсменов, тонизирующие напитки, пищевые продукты, производимые из сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) организмов растительного, животного и микробного происхождения, органические продукты), питьевая вода и питьевая минеральная вода, расфасованная в емкости, алкогольные (в том числе пиво) и безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище, жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы а также продовольственное (пищевое) сырье и пищевые ингредиенты;

пищевые продукты для детского питания – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 14 лет, отвечающие соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющие вред здоровью ребенка;

пищевая ценность – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;

генно-инженерно-модифицированные аналоги пищевых продуктов –пищевые продукты и продовольственное сырье, полученные из генно-инженерно-модифицированных сортов, линий (пород), штаммов растений, животных или микроорганизмов;

пищевые продукты непромышленного изготовления -продукты животного и растительного происхождения, полученные гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и предназначенные для реализации только на сельскохозяйственных рынках;

пребиотики – пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и/или биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника человека (бифидо- и лактобактерий), способствующие при систематическом потреблении в составе пищевых продуктов поддержанию ее нормального состава и биологической активности;

пробиотические микроорганизмы – живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы – представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза здорового человека и природных симбиотических ассоциаций, поступающие в составе пищевых продуктов и БАД к пище благотворно влияющие на организм человека путем улучшения (оптимизации) состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта;

пробиотические пищевые продукты – пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов;

продовольственное (пищевое) сырье - сырье животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, а также пищевые добавки, используемые для производства пищевых продуктов (предложение белорусской Стороны), предназначенное для дальнейшей переработки при производстве пищевых продуктов;

продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения – предназначенные для изготовления пищевых продуктов и не подвергшиеся промышленной или тепловой обработке: туши (тушки) животных всех видов, продукты их первичной переработки (включая кровь и субпродукты), водные биологические ресурсы и икра, молоко сырое, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция; продукция животного происхождения непромышленного изготовления, предназначенная для реализации на сельскохозяйственных рынках;

п родукты диетического питания – пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания;

продукты диетического лечебного питания – пищевые продукты с заданным химическим составом и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, с лечебным эффектом, и предназначенные для использования в составе лечебных диет;

продукты диетического профилактического питания – пищевые продукты с заданным химическим составом и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, сохраняющие и улучшающие здоровье человека, снижающие риск развития заболеваний;

продукты органического производства (органические продукты) - пищевые продукты (за исключением воды, поваренной соли и добавок), произведенные с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения;

прослеживаемость – возможность идентифицировать партии пищевых продуктов и документально установить их связь с партиями продовольственного сырья, производителя и последующих собственников (владельцев) пищевых продуктов и/или продовольственного сырья, кроме потребителя, а также место происхождения пищевого продукта и/или продовольственного сырья;

специализированные пищевые продукты – пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и/или различных физиологических состояний;

специализированные пищевые продукты для питания спортсменов – пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений;

скоропортящиеся пищевые продукты – пищевые продукты, требующие специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки, ухода или особого обслуживания в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в них болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и/или образования токсинов до опасных для здоровья человека уровней, защиты от воздействия высоких или низких температур наружного воздуха;

срок годности – период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью соответствовать предъявляемым к ним требованиям безопасности, установленным техническими регламентами, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевые продукты не пригодны для использования по назначению;

технические документы изготовителя - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозка и реализация пищевых продуктов, утвержденные участником хозяйственной деятельности в сфере изготовления и обращения пищевых продуктов (стандарты организаций, технические условия, технологические регламенты, технологические инструкции, спецификации), содержащие наименование пищевых продуктов с указанием идентификационных признаков, ингредиентный состав пищевых продуктов, область применения, физико-химические и органолептические показатели, а также показатели безопасности пищевых продуктов, требования к маркировке и упаковке, сроки годности и условия хранения, перевозки и утилизации, перечни и описания процессов производства, включающих технологические операции, и последовательность их применения на соответствующие виды пищевых продуктов, программу производственного контроля, в соответствии с которыми осуществляется промышленное производство пищевых продуктов или импортных пищевых продуктов;

тонизирующие напитки - безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества, в том числе растительного происхождения, в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека; в состав тонизирующих напитков могут входить также легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, витамины и витаминоподобные вещества, субстраты и стимуляторы энергетического обмена;

утилизация пищевых продуктов – использование опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются, либо уничтожение;

уничтожение -приведение опасных пищевых продуктов в состояние, не пригодное для любого их использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие их на человека, животных и окружающую среду, способами в соответствии с действующим законодательством;

удостоверение качества и безопасности – сопровождающий каждую партию пищевых продуктов и продовольственного сырья, и обеспечивающий прослеживаемость документ производителя, содержащий номер и объем партии, сведения о документах об оценке соответствия, сроках годности и условиях хранения пищевых продуктов.

 

Градации качества.

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присво­енные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству (МС ИСО).

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функциональ­ного использования и затрат. Для принятия окончательного решения о градации каче­ства товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартный товар – это товар, который соответству­ет установленным требованиям по всем выбранным пока­зателям.

Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару уже не принадлежит к стандартной градации, а только к пониженной (не­стандартной или браку).

К нестандартному относится товар, который не соот­ветствует установленным требованиям по одному или ком­плексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным).

Брак — товар с выявленными устранимыми или неуст­ранимыми несоответствиями по одному или комплексу по­казателей.

Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучше­нию всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с отбраковкой дефектных экзем­пляров приводит к формированию новой партии стандарт­ной продукции.

Про­дукция с устраненными несоответствиями может исполь­зоваться, но уже по другому назначению, например, направлена на промпереработку или корм сельскохозяйственным животным.

Отходы являются разновидностью брака с неустранимыми значительны­ми или критическими дефектами и бывают:

- ликвидные - отхо­ды со значительными несоответствиями установленным требованиям. Примером ликвидных отходов может слу­жить окислившийся поверхностный слой у сливочного масла, которые могут быть реализованы после тер­мической обработки.

- неликвидные – отходы с критическими несоответствиями. К неликвидным от­ходам относятся товары, которые не могут быть использо­ваны по назначению из-за несоответствия по показателям безопасности, например, товары за­гнившие или плесневелые.

В результате выявления соответствия или несоответ­ствия установленным требованиям все товары по назначе­нию могут быть подразделены на три класса:

1. Товары, пригодные к ис­пользованию по назначению. Этот класс представлен стан­дартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений. Такие товары преобладают в оптовой и розничной торговле.

2. Товары, условно пригодные для ис­пользования по назначению. Такие товары мо­гут быть реализованы по пониженным ценам или отправ­лены на промышленную переработку, либо на корм скоту. При их ре­ализации до потребителя должна быть доведена достовер­ная информация о причинах понижения качества.

3. Опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся нелик­видные отходы. Эти товары не подлежат реализации и поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы.

Сортамент товаров.

Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой катего­рии значениями показателей.

Сортамент - с овокупность сортов, относя­щихся к одноименному товару. Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент — совокупность сортов одно­именной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Каждый при­родный сорт имеет свое, только ему присущее название. Природный сортамент характерен для пище­вых продуктов растительного происхождения. Например, природный сортамент яблок включает бо­лее 200 сортов, отличающихся формой, основной и покров­ной окраской плодов, другими показателями.

Для продуктов животного происхождения вместо тер­мина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого скота — «породы», для птицы — «кроссы». На­пример, куры мясных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Непродовольственные товары на природные сорта (по­роды и пр.) не делятся, так как в отличие от ряда продук­тов питания, используемых в пищу без существенной пере­работки, промышленные товары отличаются сложностью и многоступенчатостью производства. При этом исходные свойства природного сырья значительно изменяются.

Товарный сортамент — совокупность товарных сор­тов, различающихся значениями регламентированных нормативными документами показателей качества.

Наименования товарных сортов в отличие от природ­ных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1-й, 2-й и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорта экстра и люкс.

Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1-й, 2-й и 3-й.

Факторы, влияющие на формирование товарного сорта: сырье, технология, условия и сроки хранения.

Принципы деления сортамента:

Сырьевой принцип основан на том, что различия в зна­чениях показателей качества товарных сортов обусловле­ны особенностями сырья.

Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мяса, колбас, макаронных изделий. Так, мясо высшего сор­та можно получить только от задней и лопаточной частей туши. Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сор­том мяса, предопределяющего подбор вспомогательного сырья.

При технологическом принципе различия между сор­тами обусловлены технологическими процессами.

По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крахмала. Так, из одного и того же зерна можно получить муку различных сор­тов, что обусловлено дроблением зерна, разделением образовавшихся частиц на фракции по содержанию отрубей и размол каждой фракции по отдель­ности. Сорт крупы и крахмала зависит от тщательности отделения примесей.

Согласно комплексному принципу формирование раз­личий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.

 

⇐ Предыдущая12345678

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: