 |
И ещё о мясе. Абориген отвечает Альберто. Приложение 4: Приготовление мясной вырезки. Хранение мяса
|
|
|
|
И ещё о мясе
Привет, Абориген! Всегда ли нужно готовить насекомых перед употреблением? Есть ли насекомые, которых можно употреблять в сыром ' виде? А как насчёт земляных червей? Спасибо.
— Альберто
Абориген отвечает Альберто
О, ты прямо как саранча, которая готовится к Большому Барбекю… Уа!.. Паразиты и их биологические сородичи должны особенно беспокоить, почти все насекомые не обходятся без паразитов, а значит, их надо готовить перед употреблением — иначе Альберто может приютить этих бестий непреднамеренно. Если насекомые хорошо прожарены на раскалённой скалистой плите, есть их безопасно.
Земляные черви — неплохой источник протеина.
Абориген предпочитает варить червей. Может, Альберто помнит случай 1983 года с «горячим гамбургером» от Wendy's… Кое‑ кто пустил слушок, будто гамбургер так горяч, потому что Wendy добавляли в него мясо червей. Абориген поспешил к Wendy. прикупить себе наживки, однако девушка за стойкой бара заверила, что в гамбургере 100% говядины. А жаль…
Абориген рекомендует всех насекомых, да и все мясо дикой природы! тщательно готовить — только так можно защититься от болезнетворных бактерий и паразитов.
Bon appetit! Вау!
— Абориген
Мясо окружает нас повсюду, но не всегда мы это помним и замечаем. Три примера — это все земноводные, змеи и насекомые. Спасибо нашим культурным традициям — многие из этих тварей кажутся нам отталкивающими. Для народов с психологией и культурой, отличными от нашей, насекомые и ползающие гады являются щедрым провиантом. В отличие от рыбы и млекопитающих, этот мясной ресурс добыть гораздо проще.
В насекомых содержание протеина зачастую выше, чем у животных, в несколько раз. (Если сравнить общий вес соответствующей порции мяса животного и насекомых). Чтобы избежать заражения болезнетворными микроорганизмами, все насекомые должны быть тщательно приготовлены и обработаны перед употреблением. Один мой приятель–энтомолог Аллан Брэдбери поглощает личинок и термитов без вреда для здоровья. После удаления ножек и крыльев насекомых можно укладывать на противень, запекать, обсыпав приправами и чесноком, завернув в фольгу или листья, а можно зажарить и на углях. Если готовить по данному рецепту, насекомые обретают вкус и запах лекарственных трав и становятся приятны на вкус.
|
|
|
Личинки муравья, ставшие начинкой для пирожков, запечённых на жиру или в масле, питательны и полезны. Такие пирожки обладают аппетитным хрустом жареного риса.
Рептилии и змеи — основной продукт питания во многих частях света, просто надо научиться их готовить. Не устану повторять, что их надо обязательно тщательно готовить во избежание инфицирования паразитирующими бактериями. Особая осторожность не помешает, если вы берётесь готовить и есть змей — их мясо полно мелких позвонковых костей, как у форели. Съедобными считаются все змеи, включая гремучих. Мой знакомый егерь Гарри Вильямсон ежегодно устраивает вечеринку гремучих змей, где происходит жарка змей на гриле барбекю. Много народу обычно приходит, и некоторые даже пробуют мясо. Но если даже среди присутствующих больше праздно любопытствующих, нежели едоков змеиного мяса, то тем лучше для нас — нам больше достаётся!
Приложение 4: Приготовление мясной вырезки. Хранение мяса
Поскольку вы уже добыли мясо, вам нужно о нем соответствующим образом позаботиться, максимизируя результат вашей охоты и грамотно отправив на хранение то, что вы не собираетесь есть немедленно.
Самая первая задача добытчика мяса — разделка туши. Это позволяет немного охладить тушу, вынуть внутренности, которые быстро начинают распадаться, если оставить их внутри умершего животного, портясь и делая мясо непригодным. Маленькие животные и птица разделываются при помощи одного надреза от ануса до груди, затем органы быстро извлекаются. Рыба вскрывается на животе от ануса до жабер, при этом быстро ножом достаются внутренности.
|
|
|
Что касается оленей и других крупных животных, простейший способ разделки — переворот животного на спину, легко подперев голову и грудь о камни, валуны или скалы, это позволяет внутренним органам слегка опуститься, уменьшая шансы повреждения при вскрытии грудной клетки.
Сделайте разрез от грудной клетки к анусу, режьте кожу вокруг ануса, не повреждая прямой кишки и избегая протекания содержимого. Диафрагма легко освобождается от рёбер парой ударов ножом. Затем глубоко в грудной клетке постарайтесь обрезать трахею так высоко к её началу, как только сможете. Переверните тушу, и внутренности выпадут сами. Печень и сердце можно отложить и съесть тем же вечером. Некоторые охотники употребляют ещё и почки.
Я предпочитаю мыть тушу после разделки. Вы можете отнести оленя к ближайшему водоёму и там прополоскать внутреннее пространство, но если поблизости нет источника воды, можно протереть тушу изнутри снегом. Если же снега тоже нет, протрите внутреннюю часть туши пучками травы, защитите тушу от насекомых и грязи тряпками, простынями, кусками пластика. Промойте тушу водой при первой же возможности.
На этом этапе надо извлечь филе — оно тоже быстро портится. Откройте тушу и внутри, за рёбрами вы обнаружите два слоя мяса.
Нащупайте руками место прикрепления каждой доли и отрежьте ножом. Упакуйте филе так же, как и другие органы, в плотную тару с крышками, отправляйтесь в лагерь для дальнейшей заготовки мяса.
|
|
|
