 |
Разделка мелких животных. Хранение без заморозки. Приложение 5: До6ывание огня при помощи лука и бура
|
|
|
|
Разделка мелких животных
Разделывать мелких животных гораздо проще. Сняв шкуру, я обычно делю кроликов, белок, сурков и лесных североамериканских сурков на четыре части, заворачиваю в упаковку для заморозки и сильно замораживаю. С рыбы нужно снять чешую, обезглавить и заморозить. Птицу можно замораживать целиком, предварительно обмыв.
Хранение без заморозки
Чаще всего мясо для долгого хранения подвергается сильной заморозке, однако что делать, если у вас нет такой возможности? Есть альтернативные варианты.
Самое древнее и элементарное — высушить мясо до вяленого состояния. Сам термин «вяленый» — английская модификация зунианского слова charque, что означало «сухой и сохранённый». Вяленое мясо просто приготовить при помощи современного и примитивного оборудования.
Вялить мясо начнём с того, что порежем его на мелкие длинные полоски и разложим на деревянных подставках, установленных над коптящим огнём. По возможности оберегайте мясо от попадания прямых солнечных лучей. Чтобы мясо размякло, понадобится некоторое время, в течение которого надо охранять его от насекомых и других паразитов. Если вы покрываете мясо густым слоем соли и перца, помните, что оно потом станет практически несъедобным. Вам придётся долго отмачивать его в воде перед употреблением. Наши предки оставляли на дежурство возле вялящегося мяса детей и стариков — они отгоняли незваных гостей. Вы можете заняться этим сами, если у вас нет пожилых родственников. Тут вся проблема в ожидании. Через четыре дня мясо уже будет достаточно вяленым. Когда оно высохнет, но не до хрустящего состояния, считайте, что оно готово.
Дома поставьте мясо в пищевую сушилку на средней скорости. Через 8 часов мясо можно вынимать. Установите горелку на температурный уровень в 100° F или на ваш самый низкий температурный режим и поставьте на противнях прямо на плиту. На прогревание уйдёт от 4 до 6 часов.
|
|
|
Многие любят перед вялением добавлять всевозможные маринады. Мои любимые виды приправ — соевый соус, чесночное масло и терияки. Однако не переборщите. Маринады так разжигают аппетит, что вы, увлёкшись, можете расправиться со своим мясом, даже не дожидаясь его полной готовности.
Мелких животных — кроликов и белок — можно вялить целиком. Можно сушить рыбу, но предварительно её почистив. Отрежьте рыбью голову и рассеките основную часть. Поставьте рыбу коптиться, как это мы уже проделывали с мясом. Некоторые предпочитают копчению рыбы засолку.
Мясо можно солить для долговременного хранения. Древние люди втирали соль в мясо и оставляли мясо на зиму в коптильне. К весне оно было готово. Солёное мясо было основным продуктовым довольствием британских мореплавателей, хотя часто оно получалось очень жёстким. Моряки называли такой продукт «жёсткой солониной» и даже делали из неё статуэтки, украшения и шкатулки. Солонину размягчали при помощи варки.
Рассол для мяса — другое отличное и старинное средство для долговременного хранения без заморозки. Рассол делали из смеси горной соли и коричневого сахара, сваренных в воде. Используйте 1 порцию сахара на 4 порции соли, примерно одна такая пропорция на галлон воды; дайте рассолу остыть и настояться, разлейте в неметаллическую тару, в которой будет храниться мясо. Убедитесь, что рассол хорошо покрывает «с головой» каждый кусочек мяса. Такое приготовление мяса займёт около месяца.
Сам я ни разу не пробовал такой способ готовки, однако слышал, что подобным образом хранили рыбу древние скандинавы. Древесные опилки варились до консистенции и цвета горохового супа. Разрезанная на куски рыба помещалась в такой состав и хранилась в запечатанном состоянии, пока не была готова к употреблению.
|
|
|
Приложение 5: До6ывание огня при помощи лука и бура
«Никоим образом нельзя приуменьшать значение огня. И при хорошей погоде огонь жизненно важен, не только, чтобы согреться в прохладной ночи, но и для приготовления еды, оповестительных сигналов, очистки воды, изготовления необходимых принадлежностей. Успех добывания огня зависит от практики и качества используемых приспособлений. Вы иссекаете искру, искра превращается в огонёк, и все это похоже на чудо. Но с момента, как искра зашлась пламенем, вы осознаете, что попытка удалась».
— Ларри Дин Олсен. Навыки выживания на дикой природе
Мы уже останавливались на том, как получить огонь на природе при помощи промышленных современных товаров и сочетания предметов, сделанных собственными руками и промышленных. Это такие предметы, как спички и зажигалки, линзы, кремень и стальной бур, трубка для раздувания угасших углей. В этом разделе мы научимся разводить огонь предметами, найденными на природе.
Есть старинная пословица — «Настоящий индеец разведёт огонь, просто потерев две палочки друг о друга». Я часто слышал её во времена моего детства. Но в этой пословице есть и разумное зерно. Примитивное приспособление для разведения огня, состоящее из деревянного буравчика в форме жерди и плашки — это своего рода «две палочки» из популярного изречения, которыми пользовались индейцы и к которым, на волне интереса ко всему древнему, растёт ажиотажный спрос. Несмотря на популярность навыка разжигания при помощи подобного рода приспособлений и практики рук, я полагаю, что интересующиеся навыком получения огня на природе должны начинать с лука и бура. Тому есть основания.
Во–первых, тому, кто будет пытаться добыть огонь, придётся прикладывать недюжинное давление на шпиндельный самодельный бур по направлению вниз. Начинающие и даже опытные умельцы не всегда могут прикладывать нужное количество сил, в результате их ждёт разочарование.
Во–вторых, материал, из которого подручными средствами можно изготовить такие приспособления для разведения огня, имеется только на определённых территориях и в определённые времена года, что вдвойне уменьшает шансы новичка преуспеть в добывании огня.
|
|
|
Простое подобие лука и бура не имеют всех этих недостатков. Приспособления для добычи огня таким способом легко можно изготовить из сухой, мягкой, опавшей и не смолистой древесины. Вам будет достаточно естественного давления вашего тела, если вы выберете правильную позицию.
Пять составляющих, которые мы будем использовать, это: рукоятка, бур или осевая стойка, плашка для огня и личинки.
Четыре ключевых момента для успешного разведения огня: подходящий материал, грамотная конструкция, правильная методика исполнения и решимость.
Лучшими природными материалами я считаю трехгранный тополь, тополь обыкновенный, иву, кедр, сумах, а также можжевёловые ветки и сухие ветви под деревьями. Избегайте смолистых деревьев, таких как сосна, ель, пихта. Как я уже отмечал выше, хорошо «срабатывают» не смолистые деревья. Вам не обязательно быть ботаником и разбираться в деревьях, чтобы найти подходящий материал. Простой тест поможет определить пригодность древесины. Надавите большим пальцем на понравившуюся вам ветвь: если пальцем удаётся сделать углубление и древесина не крошится, это именно то, что нам нужно. Для оптимального результата сделайте лук и мини–топку из одного материала.
Лук можно сделать из любой лёгкой и неэластичной ветки. Она должна быть удобна для захвата рукой и не гнуться при этом. Я советую длину лука определить мерой от вашего плеча до кончиков пальцев при вытянутой руке. Тетиву для лука можно сделать из любой прочной верёвки. Я использую хлопковые верёвки, нейлоновые шнурки для обуви, сухожилия собак и крупных животных, куски сыромятной кожи. Пригодится и армейский шнур № 550. Последний вариант — самый надёжный.
Основа для нашего оборудования должна изготавливаться с особой тщательностью и аккуратизмом. Бур должен быть длиной около 8 дюймов и полдюйма в диаметре. Один конец заточите до клиновидного состояния, другой — спилите до плоского. Края надо обтесать до прямоугольной формы ствола основы.
|
|
|
Рукоятка для руки должна быть комфортна при работе, изготовить её можно практически из чего угодно. Твёрдая древесина, аргиллит, кости.
Как только вы завершите изготовление всех компонентов, можно приступать к установке зарубки бура в основу. Поставьте бур параллельно кромкам основы и поворачивайте к центру на глубину примерно в 1/4 дюйма. Кончиком ножа сделайте небольшую зарубку на основе прямо под краем бура.
Теперь соберите конструкцию так, как это показано на иллюстрации, поместив тупой конец бура в зарубку на основе. Начните вращательно–поступательные движения, постепенно нагнетая давление и скорость, что должно вызвать начальное тление у основания бура. Как только место тления разрастётся до размеров нижней ножки бура, обрежьте тлеющую зарубку от края основы до центра. Зарубка для ножки бура обычно занимает 1/8 всей окружности тления.
Теперь ваша конструкция готова к разведению огня.
Подготовьте мелкие лучинки и соломку, формируя их по форме птичьих гнёзд с диаметром не больше 5–6 дюймов, убедитесь, что у вас достаточно воспламеняющегося материала и древесной пыли. Выковыривайте углубление размером как ваши древесные запасы, поместите туда будущий очаг. Установите ваше приспособление для разведения огня в центр гнёзд с лучинками и древесной пылью. Правши становятся на правое колено, поместив левую ступню на основу конструкции рядом с центральной зарубкой. Ухватитесь левой рукой за рукоять конструкции так, чтобы левый кулак находился на уровне подбородка. Правая рука будет держать лук с правой стороны тела, а не по центру. Используя ваше правое плечо, а не руку, начинайте вращательные движения, приводя в движение бурав. Начинайте равномерно ускорять движения, пока плавно не войдёте в хороший ритм. Вскоре появится дым.
Когда появится дым, продолжайте движения по крайней мере ещё 5 оборотов. Осторожно уберите бур и поместите туда ваше заготовленное древесное горючее. Горючим может послужить и порох, помещённый в зарубку. Иногда приходится пользоваться ножом, чтобы извлечь бур. Будьте осторожны, постарайтесь не сломать шаткое сооружение, чтобы не пришлось начинать все сначала. Осторожно поместите древесину рядом с очагом дыма и порохом, начинайте раздувать это место и ждите появления дыма.
Когда дым уплотняется и приобретает жёлтый цвет, это значит, что возгорание не за горами. Поместите дымящееся «горючее» в большую связку лучин — помните, что в этот момент у вас нет права на ошибку. Если огонь наконец занялся, переместите его в будущий костёр. Вы можете использовать полую трубку для нагнетания воздуха в место потенциального воспламенения.
|
|
|
Как и во всех остальных случаях, вам понадобится решительность. Неудача данного способа разведения огня означает неправильный подбор материала или неверный ход событий по работе с конструкцией. Проверьте снова материал. Достаточно ли он сухой? Сухие ли лучинки? Может, лук слишком гибкий? Бур вращается без достаточного сцепления с основой? Тетива слишком свободно болтается? Слишком узкая зарубка в основе? Это распространённые дефекты вашего «самопального» оборудования.
Как насчёт точного выполнения описанного метода? Вы не держали бур прямо перпендикулярно основе? Вы потеряли и рассеяли тлеющий очаг с порохом, пока несли к древесине? Держали ли вы крепко сжатый кулак с рукоятью напротив подбородка? Это неполный список возможных ошибок.
Как если вы хоть раз прокатитесь на велосипеде, вы уже никогда абсолютно не потеряете этот навык. Пробуйте снова и снова с различным материалом и при различных погодных условиях. Если вы овладели луком и буром, вы подчинили себе огонь. И помните, что «если вы можете добыть огонь, вы — всесильны».
|
|
|
