 |
*** Спагирические блюда. *** Спагирическиое картофельное пюре. *** Спагирический горох маш. *** Гречневый хлеб
|
|
|
|
*** Спагирические блюда
Напомню, что в рамках спагирического метода мы сначала разъединяем некоторую целостность на части, преобразуем их в своих интересах, а затем соединяем в новое целое, более полезное для нас.
В этом смысле приготовление раскисленных хлебосыров – это настоящая спагирия, и занимаясь подобными кулинарными экспериментами, мы уже вступаем на дорогу алхимии.
А вот еще вариант спагирической обработки сырых блюд.
Выжав сок, например, из моркови, мы можем пропарить оставшийся жмых 3–7 минут, поместив его в кастрюлю над кипящей водой. Поскольку почти все ферменты вышли с соком, то беспокоиться о них уже не нужно. Оставшийся сырой крахмал быстро преобразуется к удобоваримой форме, и растительные белки также упростятся. Конечно, тепловая обработка гораздо менее совершенна, чем ферментирование. Но что делать, если кушать хочется сейчас, и лишних 10–12 часов у нас нет. Содержащаяся в жмыхе клетчатка также размягчится.
Теперь можно остудить пропаренный жмых, поместить в блендер и залить своим собственным, «родным» соком. Взбивание завершит измельчение клетчатки, и мы получим или пюре, или суп, вполне удобоваримые: не нагружающие слизистую оболочку пищеварительных органов и поджелудочную железу, но тем не менее, богатые ферментами и витаминами.
*** Спагирическиое картофельное пюре
По уже описанной схеме выжимаем из картошки сок и оставляем его в стакане – чтобы отстоялся. Тем временем запариваем жмых в течение десяти минут. Дольше ждать не следует, так как он может потемнеть и затвердеть. В жмых хорошо добавить сухих листьев карри, листья пажитника и зиру.
После запаривания охлаждаем жмых и кладем его в блендер. Туда же переливаем отстоявшийся картофельный сок, а выпавший на дно стакана крахмал дважды промываем и высушиваем – пригодится для изготовления синего йода.
|
|
|
Теперь остается взбить смесь на блендере и насладиться настоящим картофельным пюре!
*** Спагирический горох маш
Аналогичным образом выжимаем сок из пятидневных проростков гороха маш. Этот сок также богат крахмалом, но его зерна очень малы и должны отстаиваться в течение 3–5 часов. А жмых в это время пусть лежит, утрамбованный в анаэробном пакете и потихоньку ферментируется. Его если и понадобится теперь запаривать, то в течение более короткого времени – не более 3–5 минут.
По прошествии нескольких часов аккуратно переливаем сок в блендер, стараясь не поднять крахмал со дна, и перекладываем туда жмых.
Получается вкусное гороховое пюре, не утратившее аромата свежести. А через полчаса после того, как вы его съедите, вы, вполне вероятно, ощутите прилив сил и какую-то особенную эйфорию. Впору садиться и медитировать!
*** Гречневый хлеб
Размолотые на шнековой соковыжималке и самоферментированные в течение суток гречневые проростки пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы окончательно покончить с волокнами. Затем раскисляются – на 200 граммов гречневой массы достаточно добавить 1 чайную ложку травяного пепла (с небольшим верхом).
Теперь придется потрудиться: массу надо очень тщательно перемешать. Чтобы не заработать профессиональную мозоль, лучше воспользоваться кухонной машиной – я использую взбиватель теста фирмы Gastrorag. В тесто можно добавить половину чайной ложки зиры или тмина и подсыпать немного порошка сушеных листьев пажитника (шамбалы). Вполне возможно, что придется добавить немного воды – консистенция должна быть сметанной. Готовое тесто должно быть однородным по цвету.
|
|
|
Затем перекладываем тесто в дуршлаг и водружаем его наверх кастрюли, в которой кипит вода. Накрываем крышкой и включаем таймер на 10 минут.
По истечении этого времени собираем тесто столовой ложкой (оно станет вязким и пластичным), придаем ему необходимую форму и перекладываем в тарелку – остывать. Еще через десять минут тесто застынет и станет эластичным, по консистенции напоминающим готовое пельменное тесто или клецки. Однако оно не такое клеклое – на срезе можно видеть множество воздушных пузырьков, возникших в процессе раскисления. Разрезаем «хлеб» ножом на ломтики и заливаем двумя ложками льняного масла. А может быть, и тремя. Нарезаем тонкими кружками огурец, присыпаем мелко накрошенным зеленым луком.
А теперь можно наслаждаться жизнью! Тело сыроеда, измученное плохо усваиваемой едой, буквально за минуты распрямляется, распускается и согревается.
Однако, в отличие от употребления обычного хлеба, не происходит всплеска пищевого лейкоцитоза, не появляются признаки аллергии. И сахар в крови не растет сверх меры – все происходит равномерно и предсказуемо. Не зря мы проращивали зерно и потом его самоферментировали – главные преобразования пищевых веществ произошли «легально», с использованием ферментов. А небольшая термообработка лишь покончила с сырым крахмалом и придала хлебу привычный вид и вкус.
Предупреждение: лучше всего, если сначала вы съедите салат из сырых овощей, а потом заедите его гречневым хлебом. Одновременное сочетание запаренного и сырого в умном сыроедении не рекомендуется. Можно лишь немного украсить хлеб тонкими ломтиками овощей.
|
|
|
