 |
2. Зміст практики. 2. 1 організація та керівництво практикою. Вимоги до бази практики. Керівництво практикою від вищого навчального закладу.
|
|
|
|
2. ЗМІСТ ПРАКТИКИ
2. 1 ОРГАНІЗАЦІЯ ТА КЕРІВНИЦТВО ПРАКТИКОЮ
Комплексна практика з напряму підготовки 140101 “Готельно-ресторанна справа”, проводиться у 8 триместрі тривалістю 5 тижнів.
Вимоги до бази практики.
Комплексна практика проводиться у закладах готельно-ресторанного господарства різних форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і функціонують на ринку не менше двох років та здійснюють виробництво та реалізацію кулінарної продукції. У цих закладах повинні впроваджуватися прогресивні технології виробництва, організації праці та управління, працювати висококваліфіковані фахівці, які здатні створити відповідні умови студентам у здобутті професійних вмінь та навичок за вказаними вище посадами. З такими закладами університет завчасно укладає довгострокові договори на її проведення.
Студенти можуть самостійно з дозволу випускової кафедри підібрати для себе заклад для проходження практики з перспективою майбутнього працевлаштування. Для цього заклад повинен укласти з КНТЕУ договір та оформити паспорт підприємства належним чином (бланки документів необхідно узяти на кафедрі). Розподіл студентів за об’єктами практики і призначення керівників здійснюється випусковою кафедрою (технології та організації ресторанного господарства), погоджується з деканом та навчальним відділом і оформлюється наказом ректора. Після підписання цього наказу зміни з організаційних питань комплексної практики студентів не допускаються.
Керівництво практикою від вищого навчального закладу.
До керівництва комплексною практикою студентів залучаються досвідчені викладачі кафедри, які в тісному контакті з керівництвом бази практики забезпечують якісне виконання програми практики.
|
|
|
У обов’язки керівників практики від університету входять:
· оцінка стану та відповідності баз практики основним вимогам та їх готовності для прийняття студентів;
· проведення разом з деканатом установчих зборів студентів, які направляються на комплексну практику;
· забезпечення студентів необхідними документами (направлення на практику, робоча програма практики, щоденник, календарний план, індивідуальне завдання, тощо);
· регулярне проведення консультацій для студентів на місцях практики та на кафедрі згідно графіку;
· контроль за дотриманням термінів виконання програмних завдань практики і написання звітів;
· перевірка звітів практики і допуск їх до захисту;
· участь у роботі комісій по захисту звітів з практики, які створюються на цей період на випусковій кафедрі;
· підготовка і подання завідувачу кафедри письмового звіту про проведення практики із зауваженнями та пропозиціями щодо поліпшення практичної підготовки студентів для розгляду на засіданні кафедри.
Керівництво практикою від закладу - бази практики.
Керівництво студентами-практикантами на робочих місцях здійснюється керівниками закладів, завідуючими виробництвом, інженером та іншими кваліфікованими спеціалістами з повною вищою освітою.
У обов’язки керівників практики від закладу входить:
· організація робочого місця і створення необхідних умов для проходження практики згідно графіку;
· надання студентам необхідної технологічної документації, нормативних та інших матеріалів;
· контроль виконання індивідуальних завдань та програми практики в цілому;
· відзив та оцінка роботи студента на практиці.
Обов’язки студентів при проходженні практики:
|
|
|
· до початку практики пройти медичний огляд і оформити санітарну книжку;
· одержати від керівника практики університету всі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення;
· своєчасно приступити до роботи на базі практики;
· у повному обсязі виконувати всі завдання, передбачені програмою практики і вказівками її керівників;
· суворо дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії;
· нести відповідальність за виконану роботу;
· своєчасно написати звіт з комплексної практики та подати на кафедру;
· захистити звіт з практики у встановлений термін.
2. 2 КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН ПРОХОДЖЕННЯ ПРАКТИКИ
| № з/п | Зміст роботи | Кількість робочих днів |
| 1. 1. | Оформлення на практику та знайомство з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та санітарного мінімуму | |
| 2. 2. | Ознайомлення з технологічною та проектною діяльності закладу. | |
| 3. 3. | Ознайомлення з організаційною діяльності закладу | |
| 3. 1 | Проаналізувати організацію технологічного процесу та визначити основні напрямки удосконалення. | |
| 3. 2 | Проаналізувати організацію обслуговування та визначити основні напрямки її удосконалення | |
| 3. 3 | Проаналізувати організацію кадрового забезпечення | |
| 4. | Ознайомлення з організацію контрольної діяльності закладу | |
| 4. 1 | Проаналізувати забезпечення контролю якості продукції | |
| 4. 2 | Проаналізувати організацію контролю дотримання виробничої технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях | |
| 5. | Екскурсія з метою ознайомлення з роботою торговельної мережі закладу і з організацією обслуговування споживачів | |
| 6. | Оформлення звіту та подання на кафедру | |
| Всього |
Програма комплексної практики передбачає:
1) загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності;
2) вивчення технологічної та проектної діяльності закладу;
3) вивчення організаційної діяльності закладу;
4) вивчення контрольної діяльності закладу.
|
|
|
