Завдання 1. Проаналізувати організацію технологічного процесу та визначити основні напрямки удосконалення. . · проаналізувати виробничі завдання бригадам та окремим працівникам ;

· ознайомитися із первинною обліковою документацією;

· ознайомитися із складанням звітів про роботу бригад та змін.

Завдання 2.

Проаналізувати організацію обслуговування та визначити основні напрямки її удосконалення.  

При аналізі системи обслуговування необхідно вивчити:  

· організацію процесу обслуговування у закладі (склад приміщень, в яких обслуговують споживачів, їх зв’язок з іншими приміщеннями, відповідність їх архітектурно-художнього оформлення сучасним вимогам, забезпеченість меблями, посудом, столовою білизною);

· методи, форми обслуговування;

· рівень використання місткості зали, його пропускної спроможності, завантаженості робітників роздачі, офіціантів, буфетників, барменів;

· можливість надання додаткових послуг;

· зробити висновки та розробити рекомендації по удосконаленню системи обслуговування споживачів

Завдання 3.

Вивчити організацію кадрового забезпечення  

Для цього необхідно:

· ознайомитися із штатним розкладом закладу;

· визначити потребу у кваліфікованих кадрах відповідно до виробничої програми закладу;

· проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад працівників виробництва, їх продуктивність та ефективність використання;

· проаналізувати чисельність та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;

· ознайомитись із прийнятими на підприємстві формами та системами оплати праці, системою матеріального стимулювання праці;

· розробити рекомендації по удосконаленню управління персоналом.

3. 3. ЗМІСТ ЗАВДАНЬ ЩОДО КОНТРОЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДУ

Основна мета цього етапу практики – оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні контрольної виробничої функції.

Місце практики – торговельно-виробничі приміщення закладів готельно-ресторанного господарства, виробничо-технологічна та санітарно-гігієнічна лабораторії.

Завдання 1.

Вивчити забезпечення контролю якості продукції

Для цього необхідно:

· ознайомитися із організацією оперативного контролю за виконанням технологічних операцій на виробництві;

· провести дослідження якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції, ознайомитися із сертифікатами якості та іншими документами, що підтверджують якість продукції;

· зробити висновок про відповідність якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції вимогам відповідної нормативно-технічної документації;

· розробити заходи по усуненню причин браку і підвищенню якості готової продукції;  

·  розробити заходи по комплексному використанню сировини та підвищення якості продукції.

 Завдання 2.

Ознайомитися з організацією контролю дотримання виробничої технології у технологічних та санітарно-гігієнічних лабораторіях

Для цього необхідно:

· ознайомитися із стандартними методами визначення технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів;

· ознайомитися із порядком відбирання проб;

· ознайомитися із методиками встановлення відповідності отриманих показників якості (органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних) вимогам нормативно-технічної документації на напівфабрикати та готову продукцію;

· штрафні санкції за порушення технологічної дисципліни у закладі.

·

4. ВИМОГИ ДО ЗВІТУ

Після закінчення терміну комплексної практики студенти складають письмовий звіт та диференційований залік.  

 Письмовий звіт з практики разом зі щоденником подається у встановлений термін (не пізніше ніж за 3 дні до закінчення практики) керівникові практики від вищого навчального закладу для перевірки, рецензування і допуску до захисту. Письмова рецензія керівника практики від кафедри заноситься до щоденника практиканта.

Звіт з практики повинен містити відомості про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального завдання, що пов‘язано з науково-дослідною роботою студента. Обов’язковим є наявність висновків та пропозицій, яких потребує зміст завдань.

Обсяг звіту може становити близько 40 - 50 друкованих сторінок. Розділи і окремі питання звіту повинні бути чітко визначені, викладені в логічній послідовності і конкретизовані. Таблиці, ілюстративний матеріал, додатки повинні бути змістовні й оформлені відповідно до стандартів виконання письмових робіт у вищій школі.