 |
Козинак из кунжута и арахиса
|
|
|
|
* время приготовления - 30 минут
* сложность приготовления - довольно просто
* доступность продуктов - общедоступно
* калорийность - высокая
* стоимость одной порции приемлемая
Надо:
* 1 стакан (160 г) семян кунжута
* 1 стакан (115 г) крупно нарубленного арахиса (или любой ореховой смеси)
* 1,5 стакана (330 г) сахара
* 1,5 стакана (375 мл) воды
* 1 ст. ложка лимонного сока
1. Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин, до золотисто-кремового цвета.
2. Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле или в чугунном котле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится, и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течение 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
3. Выложите смесь на гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт толщиной 5-7 мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки любимого размера. Остудите и спрячьте, а то вдруг дети найдут!
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
(рецепт Анне Веске, рассказанный в одном из выпусков "Смак")
* 2 стакана овсяных хлопьев
* 8 столовых ложек сахара (стакан то есть)
* 8 столовых ложек муки (стакан с третью то есть)
* 200 грамм масла сливочного, размякшего в тепле
* 1 столовая ложка меда
* 0,5 чайной ложки соды и чуть лимонной кислоты
* 2 щедрые столовые ложки сметаны
Все сыпучее: муку, хлопья, сахар, соду и лимонную кислоту, - смешиваем. Добавляем мед, масло и сметану. Перемешиваем ложкой (во-первых, ни один миксер такую густоту не потянет, а во-вторых, чем меньше мнешь хлопья, тем лучше выйдет). При перемешивании нужно проявить твердость духа. Покажется, что ничего не выйдет. Покажется, что только половина сыпучей массы слипнется, а остальная так и останется сыпучей. Не отчаиваться! Продолжать мешать. Слипнется все. Получится такой комок густой и плотный. По рецепту его надо еще остудить в холодильнике, но это не обязательно. Из теста делаем шарики размером с грецкий орех, выкладываем на противень (у меня на два противня хватает этого количества продуктов) и - в духовку.
Духовка должна быть заранее разогрета довольно жарко (у меня всего 9 делений мощности, и я грею на 7). Дальше отвлекаться нельзя - в жаркой духовке подгорит в момент. Минут через 5 шарики начнут расплываться. Еще минуты через 3, кромка печенья начинает подрумяниваться. Еще через 4 минуты снижаю мощность до 5. Еще минут 8 - и все готово. Красивый вид и приятный запах. Горячие печеньки легко рвутся, снимай осторожно. Или пусть остынут на противне. Практически не прилипают.
|
|
|
Ложка меда - обязательный компонент, без него вкус совершенно другой.
Хлопья можно изрубить блендером. Получается мягче и немного иначе на вкус. Можно делать с пшеничными и ячменными хлопьями. С овсяными вкуснее всего, с ячменными тоже неплохо получилось, а пшеничные никакого своего вкуса не имеют. От себя хочу заметить, что лучше всего пользоваться не просто овсяными хлопьями, а "Геркулесом".
ТВОРЖНОЕ РАФФАЭЛЛО
Творог (домашний!!!! он жирнее и вкуснее) - 1 кг, сахар или сахарная пудра - 1 стакан, но я добавляю сахар по вкусу. Можно больше стакана, для сладкоежек. Сахарная пудра лучше, потому что некоторые крупинки сахара могут плохо раствориться в "компании" с творогом. Я так думаю, что поняли, что творог перемешивается с сахаром, затем в это "тесто" добавляем кокосовую стружку. У нас продают в пакетиках по 40 грамм. Добавляем два пакетика. Вновь все хорошенько вымешали, чтобы хорошо растворился сахар или сахарная пудра. Для полного сходства с итальянской Раффаэллой еще понадобится грамм 100 обжаренного и очищенного арахиса. Делаем из "теста" шарики, по размеру, напоминающие настоящее Раффаэлло, в серединку кладём один орешек и это пироженко обкатываем в кокосовой стружке, еще два пакетика. Затем поставить на холод, желательно, до употребления за 1 час. Попробуйте - очень вкусно!!!
|
|
|
ЧАЙКОВСКИЙ
АНИСОВЫЙ ЧАЙ
Если вам вдруг надоел обычный чай, то можно попробовать заваривать специи. Это вкусно и очень хорошо для пищеварения.
Всё очень просто: засыпаешь в кружечку семена аниса (можно потолочь немного), затем заливаешь горячей водой и через две минуты можно пить.
ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ
Сочетание фенхеля и имбиря обладает согревающим и восстанавливающим свойствами. Фенхель известен также под названием "сладкий тмин". Этому растению еще в древности приписывали мистические свойства, вешали над дверью для защиты от злых духов. В поджаренном виде его добавляют в различные блюда, заваривают и пьют как чай. Фенхель удачно сочетается с фруктами, а также придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам и т.д.
Имбирь. В аюрведе имбирь используют для баланса всех дош. Он обладает обезболивающим, противовоспалительным, рассасывающим, спазмолитическим, заживляющим, тонизирующим, бактерицидным, желчегонным, антибактериальным действием.
Если вы имеете порошок имбирный, то 1 чайная ложка порошка соответствует 1 столовой ложке свежего имбиря.
Для напитка нам нужно:
* вода
* фенхель
* имбирь
* лимон
* мед (по желанию)
* холодный вечер
* хороший собеседник (можно рыбку в аквариуме)
1 чайную ложку фенхеля и щепотку молотого имбиря залить 1 стаканом кипящей воды. Если вы используете свежий имбирь, то лучше всего опустить его в кипящую воду на 2-3 минуты. Настоять 5 минут. Добавить лимон. Теперь все это можно пить с медом.
ФРАПЕ
Это греческий холодный кофе. В Греции невероятно жарко днём, и поэтому вся жизнь протекает утром и вечером. День греки обычно проводят за бокалом холодного фрапе. А кто же работает, спросите вы? А работают – не греки.
|
|
|
Как делать: столовую ложку сахара, чуть-чуть воды или молока, чайную ложку растворимого кофе (вкусно получается из цикория), - растереть всё до образования пенистой массы ложкой. Добавить кубики льда и залить холодной водой.
ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫМ
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА?
В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным. При приготовлении выпечки можно заменять каждое яйцо следующим:
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды;
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекарского порошка;
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л. растительного масла + 2 ч. л. пекарского порошка;
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 2 ч. л. пекарского порошка;
1 яйцо = 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала;
1 яйцо = 1 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды.
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды;
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре;
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Пекарский порошок (разрыхлитель теста) можно купить в магазине или приготовить самим:
* 2 ст. л. винной кислоты
* 1 ст. л. соды
* 1 ст. л. кукурузного крахмала
но помните, что это не подходит для заварного, вафель и бисквитов, т.к. они содержат очень большое количество яиц!
ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО
Как повысить гемоглобин и справиться с анемией?!!
Бытует ошибочное мнение, что если не есть мяса, то организму не будет хватать железа, иначнется малокровие. В мясе, действительно, в большом количестве содержится такой микроэлемент, как железо, анедостаток его в организме может стать причиной малокровия. Но можно вообще отказаться от мясаи удовлетворять потребность организма в железе за счет других продуктов. Наиболее богаты железом: горький шоколад, хурма, гранатовый сок, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, гранаты, гречка, фасоль, чечевица, горох, толокно, шпинат, зеленые овощи, ботва молодой репы, горчица, кресс-салат, листья одуванчика, сухофрукты.
|
|
|
Вот одно из самых действенных средств для того, чтобы поднять гемоглобин: берете гречу,перемалываете ее в кофемолке, получившийся порошок, принимаете по ложке с каждым приемом пищи. Желательно принимать не менее трех недель. Гемоглобин будет прекрасным.
Ещё есть чудесная специя шамбала, в ней содержится огромное количество железа. Шамбалу нужно залить кипятком и оставить на ночь, утром натощак выпиваете 2-3 ложки, зёрна можно отправить в любое блюдо.
КТО ТАКОЙ КЕШЬЮ?
У этого ореха, как ни у какого другого, много названий. Потому что "кешью" (с ударением куда хотите - норма не установилась) - это искаженное "акажу" (вот второе название деликатеса, уже с ударением на «у»), а "акажу" - это искаженное "кажу", что на языке южно-американских индейцев тупи означает "желтый фрукт". Вот тут и становится ясно, почему кешью - никакой не орех. Это косточка (ботанически – плод-костянка), которая в своей темной оболочке сидит наверху большой желтой или красной груши (которую зовут почему-то "яблоком"). Груша тоже съедобна, только быстро портится, а потому компоты и даже вино из нее готовят только там, где она растет, в Индии, например, где собирают около 25 тысяч тонн "яблок" каждый год. Отсюда следующее имя - индийский орех. А по-научному кешью называется анакардиумом. Эти деревья высотой в 6 метров очень теплолюбивы, им нужен более сухой климат, чем прочим орехам, хотя родом анакардиум из бассейна Амазонки. Редкие экземпляры могут достигнуть 10-15 метров, даже вблизи экватора его приходится выращивать только на равнине, не выше 600 метров над уровнем моря. При температуре воздуха зимой ниже +25 градусов растение "вымерзает". Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было очень трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло, вызывающее появление на коже пузырей (еще название - "пузырьковый орех"). Из него, кстати, получают чернила для метки белья (и анакардиевое масло, которым пропитывают древесину от гниения), и потому вот еще одно название кешью - "вест-индские чернильные орехи". Поэтому кешью никогда не продаются в скорлупе. Кстати, в сыром виде семена анакардиума абсолютно безвкусны, и только жареные становятся лакомством.
Зачем есть: кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом.
ЧУДО-ШПИНАТ
Шпинат обладает большой питательной ценностью, а по содержанию белков не уступает молоку. В нем содержатся витамины С, К, Е, D, Р, группы В и провитамин А. А еще ученые утвер-ждают, что всего лишь 100 гр. шпината обеспечивают потребность организма в витамине С на целые сутки, а в провитамине А - на двое суток. Шпинат богат минеральными веществами в легко усвояемой форме: железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний. В листьях растения обнаружен йод. Кроме этого, шпинат содержит фолиевую кислоту, которая используется при лечении злокачественного малокровия и шпинат-секретин. Шпинат-секретин бла-готворно действует на секрецию желу-дочной и поджелудочной желез. Шпинат необходим для всего пищеварительного тракта. Для поддержания зубов и десен в хорошем состоянии необходимы не только хорошая зубная паста и щетка последней модификации, но и употреб-ление шпината. Я бы даже поставила шпинат на первом месте, а потом уже щетку и пасту.:)) Когда просматриваешь, какое количество витаминов и минералов содержит самая обычная, созданная Богом травинка, можно предположить, от какого количества заболеваний можно избавится или не приобрести, имея в своем меню шпинат. НО и необходимо также прислушиваться к работе своего родного механизма - организма. Как бы ни был хорош шпинат, он все же не всем полезен. Тем, кто имеет склонность к накоплению камней (для веса:))), шпинат противопоказан.
|
|
|
Для тех, кто не так часто встречался с господином Шпинатом, следует обратить внимание на ЭТО: самый лучший сорт шпината тот, у которого листья крупные, мясистые, темно-зеленые, стебли толстые, розовые у корней. Это нужно знать, чтобы сразу выбрать полноценный, вкусный шпинат и не разочароваться в нем на всю жизнь...
Шпинат содержит ничтожно малое количество жиров, а значит и калорий в нем ничтожно. Поэтому шпинат идеально подходит для тех, кто следит за своим весом или хочет похудеть. Из шпината можно приготовить массу вкусных блюд. Он может употребляться как в сыром виде (в салатах), так и_вареный.
Есть обязательное условие при приго-товлении блюд со шпинатом. Это, скорее всего, касается самого шпината. Шпинат имеет привычку накапливать на листьях и стеблях песок. Прежде чем приступить к приготовлению шпината необходимо хорошо перебрать шпинат, отделить розовую корневую часть шпината (так сказать, разобрать шпинат по листочкам) и хорошо промыть. Чтобы проверить, насколько хорошо промыт шпинат, необходимо листья залить холодной водой и дать постоять так какое-то время. Аккуратно вынув листья из воды, Вы увидите, что могло оказаться в Вашем желудке. Хранить немытый шпинат нужно завернутым во влажное полотенце в холодильнике не дольше двух дней, перед употреблением его нужно промыть и подрезать. В магазинах продаётся и мороженый шпинат. Перед тем как готовить, его нужно разморозить и тщательно отжать - в нем содержится удивительное количество влаги.
ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА
Обжарить 1 упаковку шпината (300 гр.) в сливочном масле, добавить немного мускатного ореха, посолить и поперчить. Добавить сливки, чтобы получилось пюре. Подавать с овощами или с макаронами.
АНИС
Анис (Pimpinella anisum) Плоды аниса обыкновенного богаты эфирным маслом (2-6%), основным компонентом которого являются анетол, содержат также флавоноиды и эфиры кофейной кислоты.
Анис как ценное лекарственное и пищевое растение использовали еще древние греки, египтяне и римляне. Он обладает дезинфицирующим, противовоспалительным, спазмолитическим и откашливающим действием. Анис и анисовое масло всегда были популярным лечебным средством, особенно в педиатрии. Кроме того, анисовое масло обладает антисептическими и противовирусными свойствами. Анис широко используют также при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся нарушением пищеварения, спазмами желудка и кишечника, ухудшением желудочной, печеночной и панкреатической секреции. Запах анисового масла не переносят насекомые.
Родина аниса – страны Средиземноморья. В России культивируется преимуществен-но в Воронежской, Белгородской, Курской областях.
В народной медицине настой плодов – анисовый чай – принимают как отхаркивающее средство, для увеличения количества молока у кормящих матерей, улучшения пищеварения (при гастритах, метеоризме, атонических запорах, плохом аппетите). Применяют плоды аниса также как мочегонное, спазмолитическое, антисептическое средство при циститах, уретритах, пиелонефритах и как жаропонижающее.
КАК ПРОРАЩИВАТЬ СОЮ?
Кроме зерен сои, существуют еще и бобы, представляете? Оказывается, и сою тоже можно проращивать. Что такое соевые бобы, Вы, наверное, знаете. Для тех, кто этот продукт в глаза не видел, объясняю популярно:)) Соя продается на наших родненьких, знакомых до слез рынках. Такая же, как и фасоль, только размером не вышла. Поменьше и пожелтее, а на брюшке темненькая точка. Если вы все же, вооружившись лупой, не нашли такого "заморского фрукта", то тогда вам точно повезет, если Вы заглянете в ближайший соевый магазин. Там Вам ее точно продадут, только несколько дороже. Китайцы, японцы – а сейчас уже и наш брат – очень многие блюда заправляют молодыми соевыми ростками. Эти маленькие росточки несут в себе огромную силу, так как содержат витамин С, белок и клетчатку. Они вполне заменяют зеленые овощи и быстро варятся. Для проращивании необходимо соблюдать несколько условий: теплое темное место, какой-то сосуд и немного воды. Соевые бобы замочить в теплой воде (около 25*) на 12 часов, воду слить и накрыть бобы влажной несинтетической тканью. Поставить в теплое место. Ну и, конечно, не забывать промывать их 2 раза в день прохладной водой. Через 3-5 дней ростки можно использовать. Из 400 гр. сои можно получить до 2-х кг ростков. Ростки сои можно сохранить - высушить в духовке. Ну а свежие ростки перед употреблением отварить. Соевые ростки используются в любом салате, первом или втором блюде.
ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН?
Глютен – это пшеничный белок. Глютен — это сухая пшеничная клейковина, которая содержится в любой муке. Именно качество и процентное содержание клейковины определяет хлебопекарные свойства муки. Самое лучшее тесто, самый ароматный и пышный хлеб, самые стойкие макароны производятся из муки, богатой качественной клейковиной.
Белки клейковины содержат 18 аминокислот. Среди них, например, метионин — это аминокислота, которая непосредственно участвует в синтезе гемоглобина, основного составляющего нашей крови. Это лизин — аминокислота, входящая в состав практически всех белков. Она необходима для роста и восстановления тканей; также лизин оказывает противовирусное действие, без него работа иммунной системы человека немыслима. Это треонин — аминокислота, необходимая для процесса роста организма. Кроме того, треонин является липотропным веществом, поддерживающим нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Также следует отметить, что глютен является ценным источником витаминов группы B, витаминов A и E. Сухая пшеничная клейковина содержит значительные количества легкоусвояемого кальция и фосфора — необходимых кирпичиков, из которых строится человеческий скелет. Глютен также необходим людям, испытывающим большие физические нагрузки: спортсменам, альпинистам, шахтерам и даже космонавтам. Стремительное развитие технологий хлебопекарной промышленности позволяет в наши дни производить хлеб с высоким содержанием глютена, сохраняющий свои питательные свойства в особой вакуумной упаковке до одного года.
|
|
|
