 |
Рецепты блюд корякской кухни. 1. Салат мясной из оленины. 2. Рулет по‑корякски. 3. Студень из мяса оленины. 4. Печень по‑пилански
|
|
|
|
Рецепты блюд корякской кухни
1. Салат мясной из оленины
Отварную оленину, отварной картофель, соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими ломтиками, перемешивают и заправляют сметаной.
Оленина 30, картофель 70, огурцы соленые 40, яйцо 1/4 шт., салат зеленый, соль.
2. Рулет по‑ корякски
Мясо оленины (заднетазовая часть) режут пластинами толщиной 1, 5–2 см, отбивают, шпигуют чесноком, солят, посыпают перцем, добавляют лавровый лист, сверху по всей площади мяса кладут слой несоленого отбитого сала, солят, перчат, заворачивают в форме рулета, завязывают ниткой, кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят на медленном огне 25–30 минут. Вынимают, кладут на противень, ставят в духовку и запекают до готовности. Во время запекания поливают бульоном, в котором варился рулет. Подают в холодном и в горячем виде.
Оленина 180, сало 80, чеснок 5, перец черный молотый, соль.
3. Студень из мяса оленины
Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1, 5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют предварительно замоченный желатин, чеснок, специи. Замачивают желатин в холодной воде в течение 30–40 минут.
Оленина 600, желатин 15, морковь 40, лук репчатый 40, чеснок 5, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
4. Печень по‑ пилански
Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон (если его мало, то надо добавить, чтобы вся печень была покрыта бульоном) добавляют предварительно замоченный желатин, хорошо размешивают и, когда все остынет до 60–70°, вводят чеснок. Когда масса остынет до 30°, разливают в формы в виде колбасок и ставят в холодильник на застывание.
|
|
|
Режут на тонкие ломтики и подают как холодную закуску.
Печень оленья 100, сало‑ шпик 50, чеснок 5, желатин 5, перец черный молотый, соль.
5. Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами
На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу из оленины толстым слоем толщиной 1, 5–2 см. На нее кладут фарш с макаронами, затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
Оленина 120, хлеб пшеничный 25, вода 40, макароны отварные 125, яйцо 1/4 шт., сухари 5, сало свиное 5, соль.
6. Котлета мильковская
Рыбу лососевых пород разделывают на филе (без кожи и костей), добавляют свиное несоленое сало, репчатый лук и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбивают. Формуют котлеты, панируют их в сухарях, жарят и подают со сливочным маслом.
Лосось 130, сало 15, лук репчатый 20, молоко 10, сухари 10, масло растительное 10, масло сливочное 5, перец черный молотый, соль.
Столовая посуда английской королевы
Газета «Курьер Биржи» передает, что столовая посуда английской королевы, сохраняемая в двух комнатах со стальными предохранительными стенами, оценивается в 20 миллионов фунтов стерлингов. Тут находится также и золотая парадная посуда Георга IV на 130 персон, из которой особенно замечателен холодильник для шампанского, с внутренними хрустальными стенками, такой необыкновенной величины, что в нем свободно могут купаться двое мужчин. В хранилище много посуды времен Елизаветы, чарующие вещи из Индии, Китая, Бирмы. К удивительным редкостям принадлежат кофейная чашка Карла XII Шведского, столовый прибор времен Георга III. Вызывает большой интерес необыкновенный павлин стоимостью 40 тысяч фунтов стерлингов, туловище и хвост которого сделаны из массивного золота и осыпаны жемчугом, изумрудом, алмазами и рубинами, а также сделанная в натуральную величину голова тигра с хрустальными глазами и золотым языком.
|
|
|
Ресторан для закаленных
В одном из ресторанов Калькутты, существует совершенно невероятное правило: столик могут занять лишь гости, принявшие предварительно душ из хобота слона.
|
|
|
