Ежедневные записи обучающегося

Охрана труда при работе в рыбном цехе

I. Перед началом работы.

• 1. Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
• 2. Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
• 3. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
• 4. При осмотре оборудования проверьте:
• а) правильность сборки;
• б) надёжность крепления машин;
• в) наличие и исправность заземления;
• г) исправность пускорегулирующего устройства;
• д) наличие и исправность ограждения.
• 5. Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

II. В о время работы:

• 1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
• 2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.
• 3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
• 4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении " выключено".
• 5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
• 6. Разделку мороженой рыбы производить после оттаивания.
• 7. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
• 8. Не ставить в духовку противни не соответствующие размерам духовки.
• 9. Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.
• 10. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
• 11. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.
• 12. Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
• 13. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
• 14. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин - 20кг, для мужчин - 50кг.
• 15. Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.
• 16. При работе на оборудовании с газовым обогревом нужно помнить, что газ взрывается.

Поэтому перед зажиганием горелки необходимо проверить - нет ли запахов газа в помещении.

• 17. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.
• 18. Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.
• 19. Не запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.
• 20. Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.
• 21. Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.
• 22. При наличии запаха газа немедленно сообщить в аварийную службу (04) для устранения аварии.

Правила санитарии и гигиены в мясо-рыбном цехе

Санитарные правила направлены на предотвращение возникновения и распространения заболеваний, отравлений среди населения и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования по размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, к условиям транспортировки, приёмки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, условиям труда, а также требования по соблюдению правил личной гигиены.

Руководители всех организация и предприятий общественного питания должны неукоснительно соблюдать требования указанных правил и обеспечивать:

· выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;

· должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;

· организацию производственного и лабораторного контроля;

· необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

· приём на работу только тех лиц, которые имеют допуск по состоянию здоровья, прошли профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

· наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

· своевременное прохождение периодических медицинских обследований работниками;

· наличие санитарного журнала установленной формы;

· исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;

· проведение мероприятий по дезинфекции;

В каждом предприятии общепита в обязательном порядке должны быть в наличии санитарные правила - СП 2. 3. 6. 1079-01

К личной гигиене персонала общепита предъявляются жёсткие требования. На каждого работника заводится медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесённых инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Ежедневно перед началом смены в мясо-рыбном цехе медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойчиковых заболеваний. Лица с гнойчиковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также катарами верхних дыхательных путей к работе в этом цехе не допускаются.

Руководитель предприятия обязан обеспечить наличие санитарной одежды, моющих и дезинфицирующих средств.

Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

· оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы, личные вещи в гардеробной;

· перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

· работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения;

· при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведённом месте; после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

· при изготовлении блюд снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать лаком;

· не курить и не принимать пищу на рабочем месте;

· при появлении признаков заболевания обращаться в медицинское учреждение;

· сообщать обо всех случаях заболеваний в семье работника.

СУДАК ИЛИ ЩУКА, ФАРШИРОВАННЫЕ (целиком)