 |
Расчет калькуляционной карточки № 4
|
|
|
|
На выход пюре 1000 гр. картофеля необходимо 1140 гр., то следовательно, на выход пюре 150 гр. необходимо:
1000-1140
150 -х => х =171гр.
На 120 порций необходимо: 171*120/1000=20,52 кг. картофеля
Цена картофеля за кг. равна 9,6 руб.. следовательно стоимость картофеля в сырьевом наборе на 120 порций равна: 20,52*9,6=196,99руб.
На выход пюре 1000 гр. молока необходимо 158 гр., то следовательно, на выход пюре 150 гр. необходимо:
1000-158
150 -х => х=23,7 гр.
На 120 порций необходимо: 23,7*120/1000=2,84 кг. молока.
Цена молока за кг. равна 36,3 руб., следовательно, стоимость молока в сырьевом наборе на 120 порций равна: 2,84 *36,3 =103,24 руб.
На выход пюре 1000 мл. масла сливочного необходимо 35 мл.., то следовательно, на выход пюре 150 мл.. необходимо:
1000-35
150 -х => х=5,25 мл..
На 120 порций необходимо: 5,25*120/1000=0,63 л. масла сливочного.
Цена масла сливочного за л. равна 225 руб., следовательно, стоимость масла в сырьевом наборе на 120 порций равна: 0,63*225=141,75 руб.
Так как на выход 150 гр. пюре необходимо 3 гр.соли, то следовательно, на 120 порций необходимо: 3*120/1000=0,36 кг. соли.
Цена соли за 1 кг. равна7,8 руб., следовательно, стоимость соли в сырьевом наборе на 120 порций равна: 0,36*7,8=2,8 руб.
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 196,99+103,24+141,75+2,8=444,78руб.
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=444,78 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 889,56 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
889,56/120=7,41 руб.
Сок натуральный яблочный с выходом 200 мл.
в количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
Калькуляционная карточка № 5
|
|
|
| Наименование сырье, входящего в рецептуру | Масса брутто | Цена сырья за 1 кг. в руб. | Стоимость всего, руб. | |
| На 1 порцию, гр. | на 120 порций, кг. | |||
| Сок натуральный яблочный | 38,7 | 928,8 | ||
| Итого сырьевого набора | 928,8 | |||
| Наценка 100 % | 928,8 | |||
| Стоимость всего с учетом наценки | 1857,6 | |||
| Продажная цена 1 блюда | 15,48 |
Технологический процесс: Поступает в упаковках перед употреблением взболтать. Разливается в стаканы.
Расчет калькуляционной карточки № 5
Так как на выход 200 л. сока необходимо 200 л.сока, то следовательно, на 120 порций необходимо: 200*120/1000=24 л. сока яблочного.
Цена сока яблочного за 1 л. равна 38,7 руб., следовательно, стоимость сока в сырьевом наборе на 120 порций равна: 24*38,7 =928,8 руб.
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 928,8 руб..
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=928,8 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 1857,6 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
1857,6/120=15,48 руб.
Хлеб с выходом 30 гр. в количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
Калькуляционная карточка № 6
| Наименование сырье, входящего в рецептуру | Масса брутто | Цена сырья за 1 кг. в руб. | Стоимость всего, руб. | |
| На 1 порцию, гр. | на 120 порций, кг. | |||
| Хлеб | 3,6 | 33,00 | 118,8 | |
| Итого сырьевого набора | 118,8 | |||
| Наценка 100 % | 118,8 | |||
| Стоимость всего с учетом наценки | 237,6 | |||
| Продажная цена 1 блюда | 1,98 |
Технологический процесс: Хлеб нарезать кусочками.
Расчет калькуляционной карточки № 6
Так как на выход 30 гр. хлеба необходимо 30 гр. хлеба, то следовательно, на 30 порций необходимо: 30*120/1000=3,6 л. хлеба.
Цена хлеба за 1 кг. равна 33 руб., следовательно, стоимость хлеба в сырьевом наборе на 120 порций равна: 3,6*33 =118,8 руб.
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 118,8 руб.
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=118,8 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 237,6 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
237,6/120=1,98 руб.
Сводная таблица
Обед
| Наименование блюда | Цена с наценкой, руб. |
| Салат из соленых огурцов с луком | 16,05 |
| Суп с макор. изделиями с говядиной | 13,13 |
| Котлеты из говядины | 17,35 |
| Пюре картофельное | 7,41 |
| Сок натуральный яблочный | 15,48 |
| Хлеб | 1,98 |
| Итого: | 71,4 |
Полдник:
Печенье «Детское»
С выходом 50 гр. в количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
Калькуляционная карточка № 1
| Наименование сырье, входящего в рецептуру | Масса брутто | Цена сырья за 1 кг. в руб. | Стоимость всего, руб. | |
| На 1 порцию, гр. | на 120 порций, кг. | |||
| Печенье «Детсткое» | 33,2 | 199,2 | ||
| Итого сырьевого набора | 199,2 | |||
| Наценка 100 % | 199,2 | |||
| Стоимость всего с учетом наценки | 398,4 | |||
| Продажная цена 1 блюда | 3,32 |
Расчет калькуляционной карточки № 1
Так как на выход 50 гр. печенья необходимо 50 гр. печенья, то следовательно, на 50 порций необходимо: 50*120/1000=6кг. печенья.
Цена печенья за 1 кг. равна 33,2 руб., следовательно, стоимость печенья в сырьевом наборе на 120 порций равна: 6*33,2 =199,2 руб.
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 199,2 руб.
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=199,2 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 398,4 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
398,4/120=3,32 руб.
Чай с молоком выходом 2000 мл.
В количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
Калькуляционная карточка № 2
| Наименование сырье, входящего в рецептуру | Масса брутто | Цена сырья за 1 кг. в руб. | Стоимость всего, руб. | |
| На 1 порцию, гр. | на 120 порций, кг. | |||
| Чай высшего сорта | 0,12 | 138,7 | 16,64 | |
| Вода | 6,48 | - | - | |
| Молоко | 34,3 | 205,8 | ||
| Итого сырьевого набора | 222,44 | |||
| Наценка 100 % | 222,44 | |||
| Стоимость всего с учетом наценки | 444,88 | |||
| Продажная цена 1 блюда | 3,7 |
|
|
|
Расчет калькуляционной карточки № 2
Чай высшего сорта Вода
20 – 1000 1080-1000
Х - 50 => Х=1 Х-50 => 54
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 222,4руб.
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=222,4 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 444,88 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
444,88/120=3,7 руб.
Яблоко с выходом 100 гр. в количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
Калькуляционная карточка № 3
| Наименование сырье, входящего в рецептуру | Масса брутто | Цена сырья за 1 кг. в руб. | Стоимость всего, руб. | |
| На 1 порцию, гр. | на 120 порций, кг. | |||
| Яблоко | 55,00 | 660,00 | ||
| Итого сырьевого набора | ||||
| Наценка 100 % | ||||
| Стоимость всего с учетом наценки | ||||
| Продажная цена 1 блюда | 11,00 |
Расчет калькуляционной карточки № 3
Так как на выход 100 гр. яблока необходимо 100 гр. яблока, то следовательно, на 120 порций необходимо: 100*120/1000=12кг.
Цена яблока за 1 кг. равна 55 руб., следовательно, стоимость яблока в сырьевом наборе на 120 порций равна: 12*55 =660 руб.
Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций складывается из общей стоимости каждого наименования сырья. Общая стоимость сырьевого набора на 120 порций = 660 руб.
Наценка для закрытых предприятий составляет 100%.Для нашего предприятия наценка составляет также 100%,что соответственно=660 руб., а общая стоимость сырьевого набора на 120 порций с наценкой = 1320 руб.
Из этого можно вычислить цену продажи одной порции:
1320/120=11 руб.
Сводная таблица
Полдник
| Наименование блюда | Цена с наценкой, руб. |
| Печенье «Детское» | 3,32 |
| Чай с молоком | 3,7 |
| Яблоко | 11,00 |
| Итого | 18,02 |
Ужин:
Сосиски отварные с выходом 50 гр.
В количестве 120 порций
На 19.11.2010 г.
|
|
|
