 |
Особенности пищевой промышленности и их влияние на организацию учета затрат и калькулирование себестоимости продукции.
|
|
|
|
Основные отрасли пищевой промышленности: мясная, молочная и масложировая, мукомольно-крупяная, крахмальная, консервная, кондитерская, сахарная.
Пищевая промышленность является одной из наиболее материалоемких отраслей. Сырьем являются продукты сельского хозяйства.
В процессе переработки из одного вида исходного сырья получают несколько наименований полуфабрикатов и побочных продуктов, передаваемых на дальнейшую переработку на предприятии, либо реализуемых на сторону. В целом технологические процессы изготовления продуктов характеризуются последовательной механической и физико-химической переработкой сырья и материалов в широкий ассортимент изделий. Отдельные отрасли характеризуются сезонной активностью, такие как переработка свежих плодов и овощей.
Производство продукции пищевой промышленности отличается существенным разнообразием
| Виды производств | Сырье | Технологические процессы | Методы консервирования |
| Мясо перерабатывающее | Говядина, баранина, свинина, мясо птицы | Убой, разрубка, отделение костей, разделка на мелкие части, варка | Засол, копчение, охлаждение, замораживание, стерилизация |
| Рыбоперерабатывающее | Все виды рыб | Отделение головы, потрошение, филетирование, кулинарная обработка | Замораживание, сушка, копчение, стерилизация |
| Консервирование фруктов и овощей | Свежие фрукты и овощи | Бланшировка или варка, измельчение, сгущение сока в вакууме | Стерилизация, пастеризация, сушка, обезвоживание, лиофилизация |
| Молочное и маслосыродельное | Молоко, сахар, другие компоненты | Сепарирование, сбивание (масла), коагуляция (сыра), вызревание | Пастеризация, стерилизация или сгущение, сушка |
| Мукомольно-крупяное | Зерновые | Измельчение, просеивание, помол, прокатка | Сушка, кондитерская обработка и выпечка |
| Выпечка | Мука, сухие продукты, вода, масло, фрукты и приправы | Замешивание теста, сбраживание, раскатывание и формование | Выпечка, резка, обработка поверхности и упаковка |
| Производство и рафинирование сахара | Сахарная свекла, сахарный тростник | Измельчение, мацерация, сгущение в вакууме, центрифугирование, сушка | Кондитерская обработка в вакууме |
| Производство шоколада и кондитерских изделий | Какао-бобы, сахар, жиры | Обжаривание, измельчение, перемешивание, формование | - |
| Пивоварение | Ячмень, хмель | Помол зерна, солодование, пивоварение, фильтрование, ферментация | Пастеризация |
| Виноделие и производство напитков | Фрукты, зерно, газированная вода | Дистилляция, купажирование, аэрация | Пастеризация |
| Переработка масел и жиров | Арахис, оливки, финики, другие фрукты и зерно, растительные и животные жиры | Помол, экстрагирование паром или растворителем, фильтрование | Пастеризация при необходимости |
|
|
|
Основные особенности организации и технологии производства:
- массовый характер производства продуктов, большая и сравнительно устойчивая номенклатура продукции;
- использование в процессе производства специфического сырья растительного и животного происхождения;
- высокая материалоемкость изделий;
- изменение исходного веса сырья и полуфабрикатов в процессе обработки;
- неравномерный выпуск продукции в течение года;
- значительные колебания незавершенного производства;
- незначительные изменения норм, небольшие различия между плановой и нормативной себестоимостью;
- использование полуфабрикатов, полученных на первой фазе в различных производствах;
- поточная организация производства.
Состав и детализация некоторых статей калькуляции в отрасли имеет отличия от типовой номенклатуры, рекомендованной для промышленных организаций.
|
|
|
49. Состав и характеристика операционного плана финансово-хозяйственной деятельности
Одной из центральных составляющих систем управленческого учета является внутрифирменное бухгалтерское планирование которое широко используется в проектных работы зарубежных предприятий.
Внутрифирменное бухгалтерское планирование (бюджетирование) – это подсистема управленческого учета и перспектив ахд является основой планирования, тактических и стратегических целей деятельности и ее результатов в странах с развитой экономикой,элементы которой в настоящее время используются лишь в немногих промышленных организациях РБ. Бюджетирование представляет собой процесс сбора информации для построения системы бюджетов (планы, сметы), которые являются прогнозами будущих доходов и затрат как в целом по предприятию так и по его отдельным структурным подразделениям (центрам ответственности).
Бюджетирование это важное состояние тактического и стратегического управления, т к сформировавшаяся система бюджетов позволит вовремя скорректировать спланированное предприятием действие, если бюджет операционной и финансовой отчетности покажут что определенные операции или события отрицательно скажутся на финансовом состоянии и экономическом развитии предприятия. Как правило на предприятиях составляется сводный план хозяйственной деятельности. Данный документ в свою очередь обычно выделяет 2 раздела:
- Операционный план
- Финансовый план
В операционном плане хозяйственной деятельности описывается через систему специальных технико-экономических показателей которые характеризуют отдельные стороны стадий производственно-хозяйственной деятельности. А именно объем производства и реализации продукции, с/с продукции, цены реализации продукции, цены на приобретение ресурсов и др.
Операционный план как правило включает в себя следующие виды бюджетов:
- Бюджет продаж
- Бюджет производства
- Бюджет прямых материальных затрат
- Бюджет закупок материальных ресурсов
- Бюджет прямых трудовых затрат
- Бюджет общепроизводственных затрат
- Бюджет остатков произведенных товарных запасов на конец планируемого периода
|
|
|
- Бюджет с/с продукции
- Бюджет административно-управленческих затрат в с/с реализуемой продукции
- Бюджет затрат на реализацию и сводных расчетов операционных финансовых результатов
Сводный план хозяйственной деятельности предприятия составляется в следующей последовательности
Бюджет продаж является 1-м плановым документом. Это обусловлено тем, что от объемов и стоимости реализации зависят все остальные экономические показатели деятельности предприятия.
По основной информации об установленном объеме реализации составляется бюджет производства, который разрабатывается с учетом запасов ГП на начало планируемого периода, имеющихся производственных мощностей. И ожидаемых остатков ГП на конец бюджетного периода.
Плановый объем производства, данные о нормах расхода и ценах по основным видам материалов используется для составления бюджета прямых материальных затрат.
Этот бюджет в свою очередь служит основой для составления бюджета закупок материальных ресурсов. Объем прироста которого определяется с учетом изменения остатков материальных ресурсов на начало и конец планового периода.
Бюджет производства, нормы и стоимость являются исходной информацией для составления бюджета прямых трудовых затрат.
Бюджет общепроизводственные затрат составляется как правило с выделением условно-переменных и условно-постоянных статей затрат. Условно-переменная часть затрат зависит от объема производства и поэтому при ее планировании в 1-ю очередь исходят из данных бюджета производства. Величина же условно-постоянной части рассмотренных затрат предприятия определяется исходя из организационной структуры и особенностей управления
На основании данных бюджета прямых материальных затрат, прямых трудовых затрат и ОПЗ разрабатывается бюджет с/с продукции. В свою очередь бюджет с/с продукции вместе с разработкой бюджета административно-управленческих затрат и бюджетом затрат на реализацию служит основным для составления сводных расчетных операционных финансовых результатов который отражает прибили и убытки организации от основных (операционных) видов деятельности. Разработка сводных расчетов операционных финансовых результатов завершается составлением операционного плана организации.
|
|
|
После составления вышеперечисленных бюджетов организация составляет промежуточную проформу финансовой отчетности или финансового плана.
50. Состав и характеристика финансового плана финансово-хозяйственной деятельности
Одной из центральных составляющих систем управленческого учета является внутрифирменное бухгалтерское планирование которое широко используется в проектных работы зарубежных предприятий.
Внутрифирменное бухгалтерское планирование (бюджетирование) – это подсистема управленческого учета и перспектив ахд является основой планирования, тактических и стратегических целей деятельности и ее результатов в странах с развитой экономикой,элементы которой в настоящее время используются лишь в немногих промышленных организациях РБ. Бюджетирование представляет собой процесс сбора информации для построения системы бюджетов (планы, сметы), которые являются прогнозами будущих доходов и затрат как в целом по предприятию так и по его отдельным структурным подразделениям (центрам ответственности).
Бюджетирование это важное состояние тактического и стратегического управления, т к сформировавшаяся система бюджетов позволит вовремя скорректировать спланированное предприятием действие, если бюджет операционной и финансовой отчетности покажут что определенные операции или события отрицательно скажутся на финансовом состоянии и экономическом развитии предприятия. Как правило на предприятиях составляется сводный план хозяйственной деятельности. Данный документ в свою очередь обычно выделяет 2 раздела:
- Операционный план
- Финансовый план
Финансовый план обычно состоит из:
- Бюджет денежных потоков
- Бюджет капитальных вложений
- Итоговый расчет конечных финансовых результатов
Бюджет капитальных вложений отражает информацию о плановых объемах и направлениях инвестиций в развитии бизнеса. Бюджет денежных потоков определяет информацию о притоке и оттоке д/с по направлениям в разрезе временных перерывав и в разрезе видов деятельности организации (операционной, финансовой, инвестиционной и тд.). В итоговом расчете конечных финансовых результатов формируется общий финансовый результат (прибыль или убыток) организации. Но план отчетного периода представляет собой суммы прибыли и убытков от всех видов деятельности, а также от чрезвычайных событий. Рассчитанная балансовая таблица представляет собой прогнозный баланс организации на коней планового бюджетного периода.
|
|
|
Таким образом, прогнозные, операционные и финансовые отчеты позволяют предвидеть будущее финансовое положение предприятия, если ожидаемые события произойдут. Самое главное, что данные бюджеты представляют информацию о том имеет ли организация достаточное количество д/с для погашения своих обязательств и осуществления производственной или иной деятельности, т. к. выходя за пределы имеющихся д/с очень плохо может сказаться на финансовом положении предприятия и может привести его к банкротству.
|
|
|
