 |
Технологія приготування кулінарних блюд
|
|
|
|
Технологія приготування кулінарних блюд
Тест
1. Що називається напівфабрикатом?
а) продукти, які пройшли теплову обробку;
б) продукти, які пройшли первинну обробку, але ще не готові до вживання;
в) продукти, які пройшли первинну і теплову обробку.
2. Субпродукти – це:
а) серце, печінка, нирки, язик, вим’я, легені, хвости, голови;
б) телятина, баранина, свинина, птахи;
в) риба і рибні продукти.
1. Розморожування, старанне миття, відділення м’якоті від кісток, розрізування на порції, приготування фаршу – це...
а) вторинна обробка м’яса;
б) первинна обробка м’яса.
2. При первинній обробці м’ясо промивають у...
а) холодній воді;
б) гарячій воді;
в) ледь теплій.
5. Доброякісне м’ясо повинно мати...
а) рожевий або сірий колір, липку поверхню, пружну консистенцію;
б) червоний або рожевий колір, суху поверхню, пружну консистенцію;
в) білий або жовтий липкий жир.
3. Тушкувати м’ясо, значить:
а) залити м’ясо холодною водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні;
б) змазати дно посуди олією, скласти порізане м’ясо і залити водою або бульйоном і кип’ятити на повільному вогні;
в) обсмажити шматочки м’яса з обох боків, скласти у сотейник, залити водою або бульйоном, щоб покрити м’ясо, закрити кришкою і кип’ятити на повільному вогні.
Підсумок опитування: 1(б), 2 (а), 3 (б), 4 (в), 5 (б), 6 (в).
Технології виготовлення в’язаних виробів гачком, спицями
Диктант
Так +, ні –
1. Для в’язання спицями використовують в основному шерстяну пряжу.
2. Клубок – це нитки, намотані на щось.
3. Чим більша перша цифра на етикетці пряжі, тим товстіша нитка.
4. Номер спиці повинен визначатися товщиною нитки; спиця повинна бути приблизно у 2 рази тоншою за нитку.
|
|
|
5. Щільність в’язання по вертикалі – це кількість петель у 1 см.
6. Щоб розрахувати кількість петель необхідних для в’язання виробу, щільність в’язання по горизонталі помножити на довжину виробу (на кресленні).
7. Схематичний запис узору читають справа наліво (знизу вверх)
8. Цифри, що стоять праворуч, означають номер лицьових рядів, а зліва – номер виворітних рядів.
9. Кромочні петлі у схему узору не входять.
10. Висота однієї кромочної петлі відповідає одному пров’язаному ряду (двом пров’язаним рядам).
Підсумок опитування: 1+, 2-, 3-, 4-, 5-, 6+, 7-, 8+, 9+, 10-.
9 клас
Технологія приготування кулінарних страв
Диктант
Так +, ні –
1. Найбільшою калорійністю відрізняються хлібні вироби з муки вищого гатунку.
2. Біохімічний спосіб розпушування тіста оснований на введенні у тісто харчової соди.
3. Механічний спосіб розпушування тіста оснований на збиванні і переслоюванні жиром тіста.
4. Дріжджі – це різновид бактерій.
5. Дріжджове тісто можна замішувати опарним і безопарним способом
6. Із бездріжджового тіста готують млинці, млинчики, млинчаті пироги.
7. Дріжджове тісто за способом замішування може бути пісочним, заварним, бісквітним, листковим.
8. Технологія приготування пшеничного хліба основана на опарному способі замішування.
Підсумок опитування: 1+, 2-, 3+, 4-, 5+, 6+, 7-, 8+.
Тест № 1
1. Чим відрізняється пісочне тісто від прісного, здобного?
а) відсутність рідини;
б) великим вмістом яєць;
в) консистенцією.
2. У якому випадку утворюється “затягнуте” пісочне тісто?
а) довге замішування;
б) швидке замішування
3. Тісто сяде і бісквіт буде щільним, коли:
а) швидке замішування;
б) довге замішування.
4. Яке борошно добре впливає на якість бісквітного тіста?
а) вологе, непросіяне;
б) декілька разів просіяна мука;
в) просіяна один раз.
5. За яких умов яйця збиваються легше і швидше?
|
|
|
а) при кімнатній температурі;
б) охолоджені з додаванням лимонної кислоти;
в) при підвищеній температурі.
6. Як визначити готовність випеченого дріжджового виробу?
а) по зовнішньому вигляду;
б) за допомогою дерев’яної палички;
в) надавлюванням пальцем на поверхню виробу.
7. Які продукти входять до складу бісквітного тіста?
а) жир, яйця, цукор, борошно;
б) яйця, цукор, борошно.
8. Яким способом розпушується бісквітне тісто?
а) механічним;
б) хімічним;
в) біохімічним.
Підсумок опитування: 1(а), 2(а), 3 (б), 4 (б), 5 (б), 6 (в), 7 (б), 8 (а).
Тест № 2
1. В якому посуді збивають бісквітне тісто?
а) алюмінієвому;
б) емальованому, обезжиреному.
2. Коли збиті білки будуть стійкими?
а) при кімнатній температурі;
б)охолоджені;
в) при підвищеній температурі.
3. Як збиваються білки, коли до них попав жовток?
а) погано;
б) добре.
4. В яке тісто входить набір продуктів: яйця, цукор, борошно?
а) пісочне;
б) бісквітне;
в) прісне здобне.
5. Який розпушувач входить до складу прісного здобного тіста?
а) дріжджі;
б) сода і оцет;
в) амоній.
6. В яке тісто входить набір продуктів: жир, цукор, яйця, сода, оцет, борошно?
а) бісквітне;
б) прісне;
в) пісочне.
7. У технологію приготування якого тіста входить швидкий заміс?
а) бісквітне;
б) пісочне;
в) прісне.
8. Які продукти входять до складу пісочного тіста?
а) молоко, жир, цукор, яйця, борошно;
б) яйця, цукор, борошно;
в) жир, цукор, яйця, борошно.
Підсумок опитування: 1 (б), 2 (б), 3 (а), 4 (б), 5 (а), 6 (в), 7 (а), 8 (в).
Тест № 3
1. Яким способом розпушується пісочне тісто?
а) біохімічним;
б) хімічним;
в) механічним.
2. Як впливає недостатня кількість цукру у пісочному тісті на його якість?
а) тверде, мало розсипчасте;
б) пишне, розсипчасте.
3. Дріжджі – це:
а) мікроорганізми;
б) ферменти;
в) речовина.
4. Коли прісне здобне тісто стає більш пишним, наприклад, млинці?
а) яйця змішуємо з рідиною;
б) яйця вводимо у борошно;
в) яйця розтираємо з цукром.
5. Які способи застосовують при механічному розпушуванні тіста?
а) сода, погашена оцтом;
б) збивання, переслоювання тіста жиром.
6. Яким продуктом можна замінити яйця в тісті?
а) жир;
б) молоко або вода;
в) цукор.
7. Як правильно знімати кришку з каструлі з гарячою рідиною?
|
|
|
а) лівою рукою вліво;
б) на себе;
в) від себе.
8. Збиття, прослоювання жиром – це спосіб розпушування тіста:
а) біохімічний;
б) хімічний;
в) механічний.
Підсумок опитування: 1 (б), 2 (а), 3 (а), 4 (б), 5 (б), 6 (а), 7 (в), 8 (в).
|
|
|
