 |
Гигиеническое нормирование вредных веществ
|
|
|
|
Гигиеническое нормирование вредных веществ
в продуктах питания.
В качестве нормативов загрязнителей в продуктах используются ПДК и МДУ (максимально-допустимый уровень – для пестицидов в продуктах). Для обоснования ПДК в продуктах требуются очень сложные исследования, поэтому пока установлены ПДК только для 100 веществ. Особенность нормирования вредных веществ в продуктах – то, что их ПДК устанавливаются с учетом величины ДСД (допустимого суточного поступления вредного вещества в организм), при этом учитывается поступление загрязнителя в организм не только с продуктами, но также с питьевой водой и воздухом.
Признаки (критерии) вредного действия
при нормировании загрязнителей в продуктах питания.
- Органолептический – определение пороговой концентрации по влиянию на органолептические свойства продукта
- Общегигиенический – определение пороговой концентрации по сохранению пищевой ценности продукта питания (сохранение важнейших нестойких нутриентов – белков, ПНЖК, витаминов и др. )
- Технологический – превращения загрязнителя при кулинарной (тепловой) обработке продукта, образование более токсичных метаболитов
- Токсикологический – определение пороговой концентрации при изучении общетоксических, специфических и отдаленных эффектов при пероральном введении лабораторным животным. Хронические опыты при этом продолжаются 2 года.
Гигиеническое нормирование экзогенных химических веществ (ЭХВ) в почве.
ЭХВ – вещества антропогенного происхождения, преднамеренно (пестициды, удобрения) или непреднамеренно (тяжелые металлы, нефтепродукты и др. ) вносимые человеком в почву.
|
|
|
ПДК ЭХВ в почве – это такое содержание загрязнителя в почве, которое при прямом контакте с организмом человека (работа на земле) или при миграции по экологическим цепям гарантирует отсутствие отрицательного действия на здоровье человека, не нарушает процессов самоочищения почвы и не влияет на санитарные условия жизни населения.
Основные признаки вредности при нормировании ЭХВ в почве
1. Органолептический – определение пороговой концентрации по изменению органолептических свойств воздуха, грунтовых вод, растительных продуктов, контактирующих с почвой, содержащей различные концентрации нормируемого вещества.
2. Общесанитарный – определение пороговой концентрации по влиянию микрофлору почвы и процессы ее самоочищения.
3. Фитоаккумуляционный (транслокационный) – определение пороговой концентрации вещества в почве по накоплению нормируемого вещества в растительных продуктах, растущих на этой почве (не выше ПДК этого вещества для растительных продуктов питания)
4. Воздушно-миграционный – определение пороговой концентрации вещества в почве по испарению вещества в атмосферный воздух над почвой (не выше ПДК вещества для воздуха)
5. Водно-миграционный – определение пороговой концентрации вещества в почве по накоплению вещества в грунтовых водах (не выше ПДК для воды).
6. Токсикологический – определение пороговой концентрации по общетоксическим, специфическим и отдаленным эффектам на лабораторных животных при накожном или ингаляционном действии вместе с почвенной пылью.
ПРИНЦИПЫ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ПРИ СОВМЕСТНОМ ЗАГРЯЗНЕНИИ
В реальных условиях на организм человека, как правило, воздействует не один, а несколько вредных факторов, при этом их совместный эффект может значительно отличаться от раздельного действия одного фактора.
|
|
|
В гигиене различают следующие варианты совместного влияния вредных факторов окружающей среды:
1. Комбинированное действие – действие на организм факторов одной природы, например, химических веществ
2. Сочетанное действие – влияние на организм факторов различной природы, например, физических (шум) и химических (пестициды).
КОМПЛЕКСНОЕ действие – когда химическое вещество одновременно воздействует на организм различными путями (ингаляционно, перорально, перкутанно)
ИНТЕРМИТТИРУЮЩЕЕ действие – прерывистое воздействие ядов на организм.
Виды комбинированного действия химических веществ.
1. Антагонизм (менее, чем аддитивное действие) – взаимное ослабление токсических эффектов ядов при совместном действии на организм. Имеет химическую (взаимное разрушение ядов) или функциональную природу (разнонаправленное влияние на функции органов и систем).
2. Суммация (аддитивное действие) – арифметическое сложение раздельных токсических эффектов.
3. Потенцирование (более, чем аддитивное действие) – взаимное резкое усиление токсичности при совместном действии.
Правила санитарной оценки среды при совместном загрязнении:
1. В случае антагонизма при комбинированном действии оценка среды (воды, воздуха и др. ) проводится путем сопоставления концентрации каждого обнаруженного вещества (С) с его ПДК:
С: ПДК < 1
2. При суммации оценка среды проводится по формуле суммационной токсичности (формула Аверьянова):
С1 С2 Сi
--------- + _---------_ + ----------__= < 1, где С – концентрации обнаруженн ПДК1 ПДК2 ПДКi веществ, ПДК – их нормативы
3. В случае потенцирования в вышеуказанной формуле вместо 1 ставится 1/К (К- коэффициент потенцирования, т. е. во сколько раз усиливается токсический эффект при комбинированном действии по сравнению с раздельным воздействием каждого яда).
С1 С2 Сi
--------- + _---------_ + ----------__= < 1/К
ПДК1 ПДК2 ПДКi
|
|
|
