 |
Сморчки, жаренные в масле. Грибы по-французски (жаренные в сухарях). Жареные сморчки. Шляпки боровиков с соусом из лука. Грибы, зажаренные в тесте
|
|
|
|
Сморчки, жаренные в масле
Ингредиенты
250 г свежих грибов, 1 ст. л. подсолнечного или сливочного масла или маргарина, 0, 25 лимона, перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
Обработанные и хорошо промытые сморчки отваривать в течение 15–20 минут.
Отвар слить, а грибы снова промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Затем поджарить на масле, заправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибы по-французски (жаренные в сухарях)
Ингредиенты
3–4 белых гриба или 7–8 шампиньонов по возможности одинакового размера, 1 яйцо, 2 ст. л. смальца, 2 ст. л. толченых сухарей.
Способ приготовления
Очищенные и подготовленные белые грибы или шампиньоны отваривать 10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь, затем окунуть во взбитое подсоленное яйцо.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смальце.
Жареные сморчки
Ингредиенты
500 г сморчков, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.
Способ приготовления
Подготовить и отварить в подсоленной воде сморчки, отложить крупные с острыми шляпками.
Мелкие изрубить, положить в кастрюлю, пожарить с мукой в сливочном масле, снять с огня и добавить крутые рубленые яйца.
Этой начинкой наполнить отложенные крупные сморчки и обжарить их в сливочном масле. В начинку можно положить рубленую зелень петрушки и перец.
Шляпки боровиков с соусом из лука
Ингредиенты
500 г шляпок белых грибов, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления
Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место.
В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости.
Добавить сметану, довести до кипения и полученным соусом залить грибы.
|
|
|
Грибы, зажаренные в тесте
Ингредиенты
Тесто: 2–3 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока или пива, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. тертого сыра, соль, 500 г свежих грибов, растительное масло или жир, зелень петрушки.
Способ приготовления
Взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой.
Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире.
Подавать с салатом из свежих овощей и сметаной.
Запеченные грибы
Грибы по-толстовски
Ингредиенты
500 г грибов, 0, 5 стакана масла, 3–4 зубчика чеснока, 0, 5 стакана сметаны, 50 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления
Нарезанные ломтиками грибы положить в разогретое топленое масло, добавить толченый чеснок, соль и молотый черный перец, перемешать и тушить на слабом огне около часа.
Выложить грибы на противень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и около 30 минут запекать в духовке.
Грибы жареные, запеченные в масле
Ингредиенты
1 кг свежих отварных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 100 г топленого сливочного масла, 200 г густой сметаны, 2 луковицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 лавровых листа.
Способ приготовления
Нарезать подготовленные отварные грибы, покрошить лук.
Соединить грибы с луком и положить в глубокую сковороду с разогретым маслом.
Грибы жарить на среднем огне, периодически помешивая.
Как только влага из грибов станет испаряться, полить их топленым сливочным маслом, заправить солью, черным перцем, положить лавровый лист и продолжать жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая.
Как только грибы начнут румяниться, переложить их в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, добавить масла. Сверху посыпать пшеничной мукой и тертым сыром, залить сметаной, хорошо перемешать и закрыть крышкой.
Утятницу поставить в разогретую духовку и, периодически помешивая, запекать до мягкости и румяной корочки.
К столу запеченные грибы можно подавать с картофельным пюре.
|
|
|
Шампиньоны с пикантной начинкой
Ингредиенты
3 крупных шампиньона, 1 ч. л. сливочного масла, 4 маслины, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливок, 1 луковица, листья майорана, лимонный сок, т ертый сыр.
Способ приготовления
Ножки очищенных очень крупных шампиньонов отделить от шляпок, грибы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Мелко порезать ножки грибов и 1 луковицу, тушить 5 минут на сливочном масле под крышкой. Добавить разрезанные на четвертинки маслины, панировочные сухари, сливки и несколько мелко нарезанных листьев майорана. Этой массой начинить шляпки, посыпать тертым сыром, сверху сбрызнуть растопленным маслом, положить в огнеупорную посуду и запекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 15 минут. Подавать с листовым салатом.
Опята, запеченные с помидорами
Ингредиенты
500 г грибов, 7 помидоров, 1 ст. л. тертого твердого сыра, 3 ст. л. жира, 1 луковица, 1 ст. л. муки, соль, зелень петрушки или укропа
Соус: 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Грибы очистить, отделить шляпки от ножек, промыть и отварить.
Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле, потом соединить с грибами и жарить еще 10–15 минут. Затем заправить соусом.
Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы положить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запекать.
Перед подачей на стол можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Соус: муку пассеровать в масле и развести сметаной.
Прокипятить в течение 5 минут, добавить соль, перец.
|
|
|
