 |
Плов с грибами в горшочке. Плов по-милански. Плов с грибами и ветчиной. Плов из баранины с грибами. Макаронные изделия. Макароны, запеченные с грибами
|
|
|
|
Плов с грибами в горшочке
Ингредиенты
100 г перловой или ячневой крупы, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 г корня сельдерея, соль.
Способ приготовления
Перловую или ячневую крупу прокалить на сухой сковородке, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть в 3–4 раза больше, чем крупы (по объему). Морковь и сельдерей очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2–3 минут. Свежие грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и потушить в духовке до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышечками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.
Плов по-милански
Ингредиенты
340 г риса, 100 г сливочного масла, 280 г грибов, 280 г помидоров, 120 г сыра.
Способ приготовления
Припустить рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Свежие грибы отварить и нарезать соломкой.
Помидоры измельчить и пассеровать в масле. Все положить в рис, перемешать, посолить и поставить в духовку на 20 минут. При подаче посыпать тертым сыром. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Плов с грибами и ветчиной
Ингредиенты
200 г риса, 100 г грибов, 100 г ветчины, 1 л грибного бульона, 100 г тертого сыра, отварная зеленая фасоль, соль, перец.
Способ приготовления
Нагреть 0, 5 стакана растительного масла, выложить туда промытый сырой рис и обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить грибной бульон, мелко нарезанные ветчину и отваренные г рибы, соль и перец и держать на огне, пока не выкипит жидкость. Перед подачей выложить горячий рис на блюдо, вокруг разложить горячую фасоль и посыпать все тертым сыром.
|
|
|
Плов из баранины с грибами
Ингредиенты
300 г баранины, 200 г свежих грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 0, 5 стакана сметаны, 4 ст. л. жира, 2 стакана костного бульона, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Рис отварить на костном бульоне до полуготовности. Баранину нарезать мелкими кусочками, обжарить в жире вместе с луком. Добавить мелко нашинкованные грибы, соль, перец. Половину риса положить в кастрюлю с жиром, поверх него разместить грибы с мясом и луком и покрыть остальным рисом.
Полить все жиром и поставить в духовку на 30–40 минут.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью. На стол подать с салатом из помидоров и огурцов.
Макаронные изделия
Макароны, запеченные с грибами
Ингредиенты
250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать 10–15 минут.
Лапшевник с грибами
Ингредиенты
Лапша: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. л. воды, соль.
Фарш: 100 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томат-пюре, 4 ст. л. тертого сыра, соль.
Способ приготовления
Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, дать расстояться 20 минут и очень тонко раскатать скалкой.
Дать тесту обсохнуть, мелко нарезать, хорошо просушить, разложив на полотенце.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Замоченные грибы отварить, промыть и нарезать. Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, затем добавить к нему грибы, томат-пюре, соль и влить немного мясного бульона. Посуду накрыть крышкой и потушить содержимое 5–6 минут.
Лапшу выложить на дно смазанной маслом формы, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, положить грибы, сверху – еще слой лапши, снова сбрызнуть маслом, пос ыпать сыром и слегка запечь в духовке. Подавать в той же форме.
|
|
|
Макаронник с грибами
Ингредиенты
500 г макарон, 400 г грибов, 100 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 100 г сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 0, 5 стакана молока, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления
Сварить макароны; промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и перцем.
На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить ряд макарон, затем ряд грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.
|
|
|
