 |
Новосибирский государственный. Биолого-технологический факультет. Сертификация услуг в общественном. питании. Методические указания
|
|
|
|
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Биолого-технологический факультет
Сертификация услуг в общественном
питании
Методические указания
по выполнению контрольной работы
НОВОСИБИРСК 2015
УДК 006 (07)
ББК 65. 291. 823. 2, я7
С 331
Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации
Составитель: доктор с. -х. наук, проф. Н. Н. Ланцева
Рецензент: канд. техн. наук, доцент С. Л. Гаптар
Сертификация услуг в общественном питании: метод. указания по выполнению контрольной работы/ Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биолого-технолог. фак-т; сост: Н. Н. Ланцева- Новосибирск, 2015. – 15 с.
Методические указания устанавливают структурные элементы контрольной работы, требования к его содержанию, четкие правила оформления.
Рекомендовано учебно-методическим советом в качестве методического указания для подготовки бакалавров по направлению подготовки 260800. 62 – Технология продукции и организация общественного питания
Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим советом биолого-технологического факультета (протокол № 2 от 18 февраля 2015 г. ).
© Новосибирский государственный аграрный университет, 2015
ВВЕДЕНИЕ
Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Из этого определения вытекает три признака услуги, отличающих ее от продукции:
- непосредственное взаимодействие исполнителя и потребителя;
- совмещение функций производства и реализации;
|
|
|
- оказание услуги конкретному потребителю.
Сертификация - процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция (услуга) соответствует установленным требованиям.
Подтверждение соответствие продукции, работы, услуги, производства - одно из важнейших направлений подготовки студентов и обязательное условие эффективной реализации компетентного подхода.
Формирование заявленных в ФГОС компетенций предполагает следующих компетенций бакалавра:
общекультурных (ОК):
- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-10);
профессиональных (ПК):
- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства (ПК-13);
- уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);
- способность формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеть способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).
Контрольную работу оформляют в соответствии с ГОСТ 7. 32 – 2001. Отчет о научно-исследовательской работе.
Контрольная работа – самостоятельно выполненная бакалавром и представленная на кафедру работа, отражающая знания, умения и навыки в области сертификации услуг общественного питания, полученные в процессе обучения.
Цель выполнения контрольной работы:
– систематизация, расширение и закрепление знаний законодательных и нормативных документов в области сертификации услуг общественного питания;
|
|
|
– развитие навыков практического применения полученных знаний, умения анализировать и находить решение конкретных задач сертификации.
Темы контрольных работ:
Контрольная работа выполняется по следующим темам:
1. Подтверждение соответствия услуги питания (ресторанов, кафе, баров, закусочных и других предприятий общественного питания).
2. Подтверждение соответствия услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.
3. Подтверждение соответствия услуги по реализации кулинарной продукции. Индивидуальное задание студенту по выполнению контрольной работы дает ведущий преподаватель.
1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. 1 Структурные элементы контрольной работы
Контрольная работа состоит из:
- титульного листа;
- содержания;
- списка обозначений и сокращений;
- введения;
- обзорной части;
- практической части;
- выводов и предложений;
- списка использованной литературы;
- приложения.
|
|
|
