Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Журнал регистрации хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Сумма, ин.вал./руб.	Дебет	Кредит

ТЕМА 7. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Методические указания

Предприятия общественного питания как имущественные комплексы традиционно состоят из трех структурных подразделений: кладовая; производство (кухня); буфеты (бары).

На практике могут иметь место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.)

Для учета сырья, товаров и продукции собственного производства используются следующие счета:

- сч.41-1 – для учета сырья и товаров на складе;

- сч.20 «Основное производство» - для учета сырья и собственной продукции на производстве (кухне);

- сч.41-2 – для учета товаров и продукции собственного производства в буфетах (барах).

В общественном питании сч.20 не является калькуляционным, как в других отраслях, а выполняет функцию обычного материального счета для учета наличия и движения ценностей на производстве (кухне ). На этом счете отражаются только расходы, связанные с использование сырья. Все остальные расходы, связанные с производством и продажей продукции и товаров, учитываются на счете 44 «Расходы на продажу» - субсчет «Издержки обращения».

Раздел 7.1. Синтетический учет движения продуктов и товаров в производстве

Условие задания 7.1.

1). В кладовую ресторана ООО «Планета» поступили сырье и товары от поставщика по закупочным ценам:

- сырье на сумму – 22 000 руб., в т.ч. НДС- 2 000 руб.;

- товаров на сумму – 59 000 руб., в т.ч. НДС – 9 000 руб.

Торговая наценка на оприходованные товары установлена следующая:

- на сырье и товары – 35% от закупочной цены.

В соответствии с учетной политикой сырье и товары учитывается по закупочным ценам, торговая наценка применяется для расчета продажной цены на продукцию кухни.

2). В кладовую поступили товары, приобретенные за наличный расчет на сумму 35 400 руб.

3). В отчетном месяце отпущено в производство для приготовления блюд (продукции кухни):

- сырья на сумму 12 000 руб. (без НДС);

- товаров на сумму 64 000 руб. (без НДС).

4). Из производства было реализовано:

- за наличный расчет продукции на сумму 75 000 руб. с учетом торговой наценки (по условиям задачи – 35%);

- передано продукции кухни в буфет на реализацию на сумму 20 000 руб. (с учетом торговой наценки 35%)

5). Сумма выручки от реализации в буфете составила 18 000 руб.

6). Остаток нереализованной продукции из буфета возвращен в производство. Сумму определить, выполнить проводку.

7). В конце месяца списаны издержки обращения на реализацию в сумме 15 000 руб.

8). Исчислена и списана из производства закупочная стоимость сырья и товаров израсходованных на реализованную продукцию кухни. Сумму определить с учетом установленой торговой наценки. Выполнить проводку.

9). Сумма НДС по реализованным за месяц товарам в производстве и буфете составила – 14 183 руб.

Задание 7.1. Отразить в учете товарные операции в общественном питании и определить финансовый результат за отчетный период (таблица 25)

Таблица 25

Журнал регистрации хозяйственных операций

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Сумма, руб.	Дебет	Кредит

Раздел 7.2. Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства

Методические указания

В общественном питании под калькуляцией понимают определение продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).

При традиционном способе расчета продажная цена блюда определяется путем составления калькуляционной курточки Форма № ОП-1.

Ее, как правило, составляют не на одно блюдо, а на «закладку» (на 100 блюд или др. количество).

Сырьевой набор того или иного блюда определяется обычно по сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Предусмотренные сборниками рецептур нормы являются обязательными и не могут быть изменены.

Рассчитать продажную цену блюда можно разными способами:

- в стоимость сырьевого набора продукты включаются по цене приобретения, а продажная цена блюда определяется путем добавления наценки общественного питания к общей стоимости сырья по ценам приобретения;

- в стоимость сырьевого набора продукты включаются по продажной цене (цена приобретения плюс наценка), а продажная цена блюда равна стоимости сырьевого набора.

Условия задания 7.2.

В производстве ресторана ООО «ПЛАНЕТА», согласно «Плана-меню» выпускают два вида салатов (холодные закуски):

1). «Салат из перца» - продуктовый набор, согласно рецептуре на 4-е порции:

Продукты для салата:

- 4- 5 болгарских перцев – вес 300 г;

-3 красных помидора – вес 180 г;

- 2 головки репчатого лука – вес 100 г;

- зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.) – 15 г.

Продукты для заправки:

- ½ чайной ложки соли;

- 1 чайная ложка сахара;

- 1 чайная ложка горчицы;

-1 ст. ложка уксуса;

- 60 г растительного масла;

- 100г сметаны.

2) «Салат с крабами»

Продукты для салата:

- 250 г свежих крабов;

-150 – 160 г белокочанной капусты;

- 40 -50 г майонеза;

- 40 г кетчупа;

- ½ лимона

- 4 – 5 маслин;

- 10 г зелени.

Торговая наценка кухни 100 % к закупочной стоимости продуктового набора.

Для решения задания цены, на приведенные в задании продукты, применять исходя из сложившихся среднерыночных цен на данные продукты в момент выполнения расчетов.

Задание 7.2. Выполнить расчет продажной цены 1 порции указанных салатов на основе калькуляционной карточки (образец Формы № ОП-1 – таблицы 26, 27).

Таблица 26

(ОБРАЗЕЦ)

Организация_______________________________________

Структурное подразделение_____________________________________

Наименование блюда___________________________________________

Номер документа №___________________, дата составления_______________

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

№ п/п	Наименование продуктов	Код	Норма расхода, г	Цена, руб. коп.	Сумма, руб.коп.










	Общая стоимость сырьевого набора на 4 порции	х	х	х
	Стоимость сырьевого набора одной порции	х	х	х
Торговая наценка 100%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством	(подпись и расшифровка подписи)
Калькуляцию составил	(подпись и расшифровка подписи)
Утверждаю Руководитель организации	(подпись и расшифровка подписи)

Таблица 27